课题1 人类重要的营养物质

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1、第十二元化学与生活课题1人类重要的营养物质一位国家级营养师给自己15岁的上初三的男孩设计的周一和周二的三餐：早餐牛奶蛋糕+煮鸡蛋稀饭午餐肉笼(牛肉打成泥)海米冬瓜汤晚餐米饭炒三丝(白萝卜丝韭菜丝火腿肉木耳青菜汤(鸡汤)早餐牛奶面包午餐炒白菜鸡蛋饼玉米面粥鱼肉松晚餐面条清炒虾仁(虾仁黄瓜豌豆)榨菜肉丝汤周一周二一、蛋白质营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水功能：1.蛋白质是构成细胞的基本物质；2.是机体生长及修补受损组织主要原料；3.提供生命活动所需能量。来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合

2、物。人体内蛋白质的代谢过程：动、植物蛋白质人体氨基酸尿素、二氧化碳、水人体所需蛋白质与水反应摄入氧化重新组成你了解么？1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。你了解么？和香烟说再见！你对吸烟的看法4.酶：酶是生物催

3、化剂，能催化生物体内的反应。①所需条件为体温（温和性）②催化效率高　（高效性）③高度的专一性（专一性）5.蛋白质的变性蛋白质分子能和某些物质（如甲醛）发生反应，其结构会被破坏，失去生物活性。你了解么？讨论据报道，水产市场的一些不法商贩用甲醛溶液浸泡水产品，以获取暴利。(1)这些不法商贩为什么用甲醛溶液浸泡水产品？(2)这种做法对人体有什么危害？甲醛能破坏蛋白质结构，使其变性，从而使水产品能长时间保存。a.甲醛能使体内的蛋白质变质；b.甲醛进入体内使人中毒。你有这种体验么？①病人不能进行正常进食时，往往需要点滴葡萄糖液，为什么？②你有这样

4、的体会吗：病了几天吃不下东西时，身体明显消瘦了？③怎样减肥是科学的？④小梅喜欢吃糖，但是她母亲认为吃糖容易患糖尿病，因此限制小梅吃糖，一天在课堂上小梅晕倒了，后来同学给她吃了几颗大白兔奶糖，一段时间后感觉好多了，你能解释一下原因么？如果你是医生你如何治疗小梅的晕厥症？二、糖类功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源。组成：由C、H、O组成。常见的糖：①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：（C6H10O5）n淀粉人体麦芽糖二氧化碳、水和热量脂肪酶摄入酶葡萄糖淀粉酶酶酶人体内糖类的代谢过程：C6H12O6+6O26

5、CO2+6H2O酶三、油脂油脂：植物油脂在常温下呈液态，称为油；动物油脂在常温下呈固态，称为脂肪。油脂由C、H、O三种元素组成。功能：油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧化出出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。健康贴士1.过量食用油脂容易发胖。2.人体内的脂肪不能太多也不能太少。太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科

6、学吗？答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g～60g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。四、维生素维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素有20多种。水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺VA：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。缺VB1：引起神经炎、脚气缺VB2：口腔溃

7、疡、牙龈出血缺VC：坏血病缺VD：佝偻病，骨质疏松。过量摄入维生素对身体也有害。缺乏维生素的危害：黄瓜中含有丰富的维生素，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高1—5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境中比较稳定。你认为应如何合理食用黄瓜。如何使VC便于吸收？1.什么是营养素？2.蛋白质的有何重要性？血红蛋白的工作原理是怎样的？3.酶是蛋白质吗？它有什么特点？4.什么物质可以使蛋白质变性？5.你认识几种糖？糖类有何重要作用？6.油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能量更高？7.维生素有多少种？缺乏维生素C会有什么后果

8、？哪些食物中维生素C的含量较高？点击中考，运用知识，巩固提高。1（2004年广东省中考题）青少年健康发育需要合理摄入多种营养，不宜偏食。（1）人体必需的营养除了糖类、蛋白质、油脂和维生素外，还有、。无机盐、