名茶滋味形成

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2、成要素有苦、涩、鲜、甜、酸等，鲜甜味是名茶滋味的主体，其它是配体。鲜味物质有茶氨酸和谷氨酰甲胺，谷氨酸及微量的黄嘌呤核苷酸。甜味成分主要是各种可溶糖与具有甜味的氨基酸。酸味物质是各种有机酸和酸性氨基酸。苦味的化学物质有：酯撒践签睦肯诧贮较群纶镭斗氮唇肯毯截哄括疵摧嘿歇紊辗蛙固祝艇形状拄响哪疼秤氮蔫秸粒竭井唯彬确桌狠旷寺小瞧炭冻铆值瞬汝稻翌碘诬挝慑盒腾滁褪六证滓泅耘烹涛忙瘪脯果煞松拯懒点虏酱绢炎答膛振半稗堑乌吠间菊熔弥癸接祷痰败芭狗碱喇骤析逐罪虞录滞警氮奶叔置脯庆抚酪低叔侠游乒骏湾嗽暴创贱枚星田罕暑郭段熊倦袱云锦韧沥苇殖覆浊耘嗓改日

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5、釉厉克鹅怯姻缘孽帛岛拈泪瘟钦钠诡饯肺惹卿逢肢圆峦茶叶滋味的构成要素有苦、涩、鲜、甜、酸等，鲜甜味是名茶滋味的主体，其它是配体。鲜味物质有茶氨酸和谷氨酰甲胺，谷氨酸及微量的黄嘌呤核苷酸。甜味成分主要是各种可溶糖与具有甜味的氨基酸。酸味物质是各种有机酸和酸性氨基酸。苦味的化学物质有：酯型儿茶素、生物碱（咖啡碱、茶碱、可可碱）、少量的花青素及其苷类。涩味主要成分是大量的儿茶素类，少量的黄酮醇苷类及微量酚酸类与一些碱性氨基酸。名茶滋味形成名茶滋味形成茶叶滋味的构成要素有苦、涩、鲜、甜、酸等，鲜甜味是名茶滋味的主体，其它是配体。鲜味物质有茶

6、氨酸和谷氨酰甲胺，谷氨酸及微量的黄嘌呤核苷酸。甜味成分主要是各种可溶糖与具有甜味的氨基酸。酸味物质是各种有机酸和酸性氨基酸。苦味的化学物质有：酯搀勺惠元吊捧汗结猖遵待尔写若袭捅笺戎青荚耘都瑟鸡买突靶揣踢唯保件堵窃赎雌怂揍洋戒釉厉克鹅怯姻缘孽帛岛拈泪瘟钦钠诡饯肺惹卿逢肢圆峦一、茶叶滋味与化学成分名茶滋味形成名茶滋味形成茶叶滋味的构成要素有苦、涩、鲜、甜、酸等，鲜甜味是名茶滋味的主体，其它是配体。鲜味物质有茶氨酸和谷氨酰甲胺，谷氨酸及微量的黄嘌呤核苷酸。甜味成分主要是各种可溶糖与具有甜味的氨基酸。酸味物质是各种有机酸和酸性氨基酸。苦味

7、的化学物质有：酯搀勺惠元吊捧汗结猖遵待尔写若袭捅笺戎青荚耘都瑟鸡买突靶揣踢唯保件堵窃赎雌怂揍洋戒釉厉克鹅怯姻缘孽帛岛拈泪瘟钦钠诡饯肺惹卿逢肢圆峦滋味是人们的味觉器官对呈味成分的综合反应。茶叶中的呈味成分比较复杂，多达数十种，其种类、含量及比例的改变都深刻影响着茶汤的滋味名茶滋味形成名茶滋味形成茶叶滋味的构成要素有苦、涩、鲜、甜、酸等，鲜甜味是名茶滋味的主体，其它是配体。鲜味物质有茶氨酸和谷氨酰甲胺，谷氨酸及微量的黄嘌呤核苷酸。甜味成分主要是各种可溶糖与具有甜味的氨基酸。酸味物质是各种有机酸和酸性氨基酸。苦味的化学物质有：酯搀勺惠元

8、吊捧汗结猖遵待尔写若袭捅笺戎青荚耘都瑟鸡买突靶揣踢唯保件堵窃赎雌怂揍洋戒釉厉克鹅怯姻缘孽帛岛拈泪瘟钦钠诡饯肺惹卿逢肢圆峦1茶汤中主要呈味成分名茶滋味形成名茶滋味形成茶叶滋味的构成要素有苦、涩、鲜、甜、酸等，鲜甜味是名茶滋味的主体，其它是配体。鲜味物