章贡区农家饭馆质量等级划分与评定办法

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1、章贡区农家饭馆质量等级划分与评定办法1　范围本办法适用于章贡区行政区域内的农家饭馆等级划分与评定。2　农家饭馆定义利用农村庭院、农林渔田园景观和自然生态、乡村文化资源，为游客提供餐饮、农事体验、民俗娱乐等乡村旅游活动的接待场所。3　等级划分农家饭馆按星级划分，共分三级，从低到高依次为：一星级、二星级、三星级。4　基本条件农家饭馆申请星级需具备下列条件：4.1　经营要求4.1.1　所在乡镇无高发地方病，三年内无重大疫情；4.1.2　有工商注册登记、卫生许可证、特种行业许可证、税务登记证等证照，并按照有关规定定期进行年检，依法持证经营；4.1.3　正常经营一年以上；4.1.4　服务人员无传染性疾

2、病，有健康证；4.2　场地要求4.2.1　周边生态环境良好，与经营环境相协调，景观特色突出，具有浓郁的乡村风情；4.2.2　建筑结构坚固，布局合理，配置得当；导览图、标识牌位置合理，内容清晰；4.2.3　庭院内卫生整洁，无乱建、乱堆、乱放现象；庭院、小径、服务区域等硬化、绿化合理；距离污水池、垃圾场（站）、旱厕、禽畜饲养场等污染源50米以上；4.2.4　根据农家饭馆等级渐次提高占地和建筑面积要求：一星级农家饭馆占地面积不少于600㎡，用于接待的建筑面积不少于100㎡；二星级农家饭馆占地面积不少于1500㎡，接待建筑面积不少于200㎡；三星级农家饭馆占地面积不少于3000㎡，接待建筑面积不少于

3、500㎡。接待区域地面全部进行了硬化处理。5.2.5一星级农家饭馆周边有地方停车；二星级生态停车场有10个以上停车位；三星级生态停车场有20个以上停车位。4.3　消防要求4.3.1　服务人员正确使用消防器材；4.3.2　醒目放置消防器材，并定期检验、维护，保持完好有效；4.3.3　易燃、易爆、易辐射等物品的储存和管理符合安全规定；1.1.1　炉火、烟道等取暖设备与可燃物之间采取有效的防火、隔热措施；1.1.2　安全通道不放杂物，有疏散指示牌。1.2　环保要求1.2.1　饮用水达到生活饮用水卫生标准的相关规定；1.2.2　污水排放应符合污水综合排放标准的要求；1.2.3　无随意丢弃、堆放、焚烧

4、垃圾和其他污染物现象；1.2.4　建筑物及各种设施设备无剥落、无污垢，空气清新、无异味。1.3　卫生要求1.3.1　洗涤剂、消毒剂应符合食品安全国家标准—消毒剂的要求；食品卫生符合国家规定，餐饮场所的卫生条件应达到饭馆(餐厅)卫生标准规定的要求，餐饮服务配备消毒设施，不使用对环境造成污染的一次性餐具；1.3.2　制定卫生制度和措施，定期进行卫生检查；1.3.3　地面、墙壁、天花板、门窗、排水沟保持清洁和良好状况；1.3.4　及时清洗盛放垃圾的容器，并适时进行消毒；1.3.5　定期除虫灭害，除虫灭害时对食品及原料采取必要的保护措施；1.3.6　接触直接入口食品的人员须穿戴整洁的工作衣帽,操作时

5、带口罩、手套和帽子。1.4　餐厅要求1.4.1　环境整洁、干净，采光、通风、照明良好；1.4.2　餐厅内桌、椅、台等应保持清洁、完好，不污损游客身体、衣物；1.4.3　有空气消毒、消灭蚊蝇等虫害的设备、工具；1.4.4　一星级农家饭馆应达到50餐位；二星级农家饭馆应达到80餐位；三星级农家饭馆应达到120餐位；1.4.5　盛放垃圾的容器及时盖严、清除、清洗，并适时进行消毒；1.4.6　地面经防滑处理，保持清洁、干燥、畅通；1.4.7　餐具、酒具、茶具等器皿配套，无破损、油污；1.4.8　能提供本地乡村特色风味的菜肴，且品种丰富，有印制精美、明码标价的菜谱。1.5　包间要求1.5.1　一星级农

6、家饭馆不少于2间包间；二星级农家饭馆不少于4间包间，有酒水台、备餐柜；三星级农家饭馆包间不少于6间，有酒水台、备餐柜、电视、沙发、茶几等。1.6　食品要求1.6.1　食品应符合卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的要求；1.6.2　自给生态农产品（蔬菜、鸡蛋、家禽家畜、水果）比重达60%；1.6.3　待加工食品与直接入口食品、原料与成品应分开存放，摆放在橱外、室外的成品须采取防蝇、防尘措施；1.1.1　凉菜、现榨果蔬汁和水果拼盘应一餐一制作并用完。1.2　厨房要求1.2.1　厨房为独立的功能区，地面硬化处理，防滑、有地沟（暗沟），易于清洗，墙面平整，墙面瓷砖墙裙不得低于1.8m，易清洗

7、，无脱落；1.2.2　大锅灶间、粗加工间、烹饪间、凉菜间、洗碗间应独立分开设置，食品与非食品、食品粗加工与制作分设或隔离；1.2.3　餐（饮）具洗涤池、清洗池、消毒池设置合理，蔬菜清洗池、肉类清洗池独立分设；1.2.4　有冷藏、冷冻设备和餐具消毒设备，生熟食品分开贮藏；1.2.5　厨具按规定进行消毒，有完整的消毒记录；1.2.6　有封闭的存放临时垃圾的设施；1.2.7　有防止蚊蝇、老鼠等害虫进入的措施；1.2