调料之间区别

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1、·1，如果老抽生抽2选1的话那就选生抽~因为个人感觉没有老抽的话除了有的时候颜色不好看别的都可以用生抽代替没有什么不方便的但是如果没有生抽就麻烦了。。。料酒一般是用来去肉的血味儿腥味儿各种你不想要的味道的可能还有别的用途我还没研究出来勾芡是一般做完菜汤汤水水感觉很萧条勾点儿芡进去瞬间就感觉更稠更团结汤汁更少了不过勾多了就粘了还有可能结块儿。。。我反正一直都买不到淀粉所以就靠熬的。。。多熬一会儿汤就少了。。。不过有的效果还是不好而且如果能勾芡的话还是不要浪费火了。。。2，生抽就是生抽酱油，超市卖的瓶子上印着xx生抽的就是；老抽就是老抽酱油，超市

2、卖的瓶子上印着xx老抽的就是；料酒就是料酒，超市卖的瓶子上印着xx料酒的就是，主要作用是荤菜去腥；勾芡是菜出锅前，用土豆or红薯淀粉加一点点水调开倒进锅里煮开，菜的汤汁就会变粘稠。3，生抽调味，老抽上色。老抽不能当生抽用，放太多味道很差。4，老抽颜色较深、浓度较高，香甜味浓，主要是着色。用于焖、红烧、卤制品或是做口味浓重的菜肴等，令菜肴色泽鲜亮，口味醇厚、香气浓郁。生抽浅色酱油也就是生抽类，颜色浅，澄清透亮，味道鲜美。主要是增鲜，腌、煮、拌、蘸。主要用于蘸食、生拌、调汁、做汤、凉拌等。料酒分黄酒、汾酒。主要是烹调荤菜时用于解腥膻味，增加菜肴的

3、香气，在于咸甜各味充分渗入菜肴中。一般用黄酒最好。勾芡是烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉等。加少许水溶一下称水淀粉，用于烹调菜和汤时加入增加粘稠。5，生抽颜色淡咸鲜味较强酱味淡一般用于做拌菜，蘸料，还有炒肉之前入味老抽色重酱味浓一般用来上颜色一般不生吃料酒的话主要是去腥还有就是可以让肉容易固化口感更嫩一般炒肉用生抽和料酒一起腌下锅块熟了烹料酒要上颜色在放老抽其实其他酒的作用和料酒差不多，不带颜色的都可以当料酒用，口味有差别但差不大6，老抽是浓酱油，一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。生抽颜色

4、淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。蚝油在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口，一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。7，老抽是给菜品上颜色的(颜色较深)调色生抽颜色浅基本炒菜都是用它(有点咸)提味耗油口味发甜，炒菜炖菜都可以放提香超美味中式早餐自己动手做青菜肉丝面做法与步骤：1.肉切丝，加干淀粉、生抽、耗油、白胡椒粉、料酒、盐抓匀腌15分钟。2.肥肉放入锅中小火翻炒。3.加腌好的肉丝，配上调料老抽、盐和糖来调味。4.加适量的清水煮开。5.水开后小火焖煮。6.另起锅下清水面

5、条，清水面加肉汤即可。