餐饮营业部各岗位岗位职责

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1、餐厅营业部人员岗位职责　　一、餐厅经理岗位职责　　（一）.直属上级：副总经理　　（二）.直属下级：餐厅主管　　（三）.决策权限：在其职责范围内，对餐厅与营运相关的事项做出决定。　　（四）.行政管理：　　1.餐厅经理负责所在餐厅的营业指标和全面工作，与公司保持密切联系,令行禁止，有效执行公司颁布的各项制度、政策及文件指令。　　2.顾客服务与顾客关系：不间断的在餐厅巡视，确保高质量的顾客服务。　　3.以高标准的仪容来保证整洁可亲的形象。　　4.确认所有顾客抱怨都处理得当，并将严重的投诉知会公司上级。　　5.经由与顾客的个别访谈来检查餐厅的产品品质与服务质量，并了解顾客的需求与满意度　　

2、6.确保餐厅内餐厅外的环境符合公司对餐厅形象标准的要求。　　7.与餐厅辐射范围内企事业单位保持良好的沟通，树立谦和形象；与政府主管部门保持良好的合作关系，树立诚信形象。　　8.督促搞好食品卫生及环境卫生，负责协调餐厅防火、防盗等安全工作，贯彻区域卫生和安全责任制。　　9.监督餐厅执行新产品推出及制作程序的标准度，积极配合公司市场部收集客户资料及建议，建立客户挡案，协助市场部总监做好策划、推广宣传等工作，及时处理突发性事件。　　10.按时送交公司所需报表,同时确保数字正确。　　11.管理及维护餐厅所有挡案及记录。　　12.指导监督餐厅副经理、餐厅主管、餐厅领班的工作状态。　　13.做

3、好门店餐厅与公司上级的沟通工作。　　14.完成上级交办的其他工作。　　（五）.利润管理：　　1．掌握市场行情，了解酒水原材料的价格、标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算,加强物品的管理,降低费用、增加盈利。　　2．每天审阅营业报表，进行分析；确认每日公司所需各项报表的准确性、及时性。　　3．管理餐厅各项固定资产、能源和资源，指定餐厅内各项设备资产的维护保养责任人，贯彻“节约、降低消耗”的原则。　　4．加强员工建议性促销技巧，有效利用其来增加平均客消费及利润。　　5．评估餐厅干部及服务员业绩创造表现，并制订相应措施。　　6．追踪行销活动的实际效果，找出差距并检讨原因，以保证

4、最终达成既定目标。　　（六）.成本控制：　　1．按照实际营业情况检查进货数量，并保持适当库存。　　2．确保货品来源均经公司核准。　　3．协调厨房成本率，同时采取必要措施维持标准。　　4．正确盘点及分析用量及追踪产品成本。　　5．对所有维修做记录，并追踪其费用。　　6．负责培训并确保干部有效值班，以减少损耗。　　7．密切监督餐厅杂项收入，如出卖废品等。　　8．定期于每周每月检讨损益状况，如出现负值立即采取改善行动。　　（七）.人力资源管理：　　1．通过有效的人力计划，招募，挑选，及任用服务员，向公司提报餐厅人力需求来确保人员使用得当。　　2．及时公布公司发布的人事异动公告。　　3．监

5、督服务员的培训，培养并激励所有门店员工。　　4．负责实施餐厅工作人员的奖惩方案，并将记录知会公司上级领导。　　5．分析服务人员流动率，同时采取必要措施降低员工的流动。　　6．向员工沟通公司政策及落实执行。　　7．按照实际需要合理安排餐厅人力需求。　　8．排（核）定每月服务员排班表及每月餐厅干部排班表，并送达公司上级领导。　　9．适当调整薪资，同时检查任何排班不合理的现象。　　10．执行服务技术培训计划和考核制度。抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，经常性开展礼貌教育和职业道德教育。并重视员工的培训工作，为餐厅培训新生力量。完善员工的业务培训工作，定

6、期制定内部培训计划上报公司上级领导审核.　　11．组织每周一次的部门管理会议，每月至少两次经营分析会，每月一至二次的员工意见调查和沟通座谈会，并邀请公司领导参加。制定和落实激励员工措施，努力做好人事管理，稳定员工队伍。　　12．负责对餐厅管理人员考核，并提出店内具体情况，制定餐厅相关文件及规定报行政部批准后实施。　　二、餐厅主管岗位职责　　（一）.直属上级：餐厅经理　　（二）.直属下级：餐厅领班　　（三）.决策权限：在其职责范围内，对餐厅与营运相关的事项做出决定。　　（四）.工作职责：　　1．协助餐厅经理在营业时间内对所在的餐厅进行日常事务的管理。　　2．检查餐厅员工服务规程、仪表

7、仪容、个人卫生、工作纪律的落实，针对违纪现象执行处罚。　　3．营运中与厨房保持良好的沟通，对顾客的相关的投诉提供最优质的服务。　　4．巡视员工服务工作，在服务等方面尽量让顾客满意。满足服务员暂时无法顾及到的客人。征询客人对餐厅意见,及时妥善处理客人的不满。　　5．营业高峰时段，有效组织所有员工按照责任分工全力发挥作用。　　6．加强对餐厅清洁卫生的管理，尤其是洗手间卫生状况，制定餐厅清洁计划，定期公布并监督，以维护餐厅清洁度和质量标准。　　7．完成上级交办的其他任务。