餐厅、厨房课件

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1、人体工程学与餐厅设计餐厅：“民以食为天”。餐厅是家人日常进餐和宴请亲友的活动空间。用餐是一项较为正规的活动，因而在用餐环境和用餐方式上都有一定的讲究。在现代观念中，更强调优雅的环境及气氛的营造。一、餐厅的空间界面：1、顶棚：设计比较丰富且讲究对称。其几何中心对应的位置是餐桌，就餐者围绕餐桌而坐，形成一个无形的中心环境。几何中心应位于中心位置。有利于空间的秩序化。就餐活动所需层高并不高，设计师可以借助吊顶的变化丰富餐厅环境，顶棚是餐厅照明光源主要所在，应当在顶棚上合理布置不同种类的灯具，其照明形式是多种多样的，可以

2、用吊灯、筒灯、射灯，也可以用暗槽灯的形式来创造气氛。灯具的布置除了应以满足餐厅的照明要求以外，还应考虑家具的布置以及墙面饰物的位置，以使各类灯具有所呼应。顶棚的形态除了照明功能以外，主要是为了创造就餐的环境氛围，因而除了灯具以外，还可以悬挂其他艺术品或饰物。2、地面。较其他空间来说，餐厅地面可以有更加丰富的变化，可选用的材料有石材、地砖、木地板、水磨石等。图案样式也可以有更多的选择，均衡的、对称的、不规则的等，应根据设计的总体设想把握材料的选择和图案的形式（考虑清洁）3、墙面：对餐厅墙面进行装饰时应从建筑内部把握

3、空间，根据空间使用性质、所处的位置及个人嗜好，采用科学技术与文化手段、艺术手法向结合的方法，创造出功能合理、舒适美观、符合人的生理、心里要求的空间环境。墙面的装饰除了要依据餐厅和居室整体环境相协调、对立统一的原则以外，还要考虑到它的实用功能和美化效果的特殊要求。气氛轻松、温馨。二、餐厅的家具布置：（一）家具的选择：1、空间大小2、用餐习惯：西方：长方形、椭圆形我国：正方形、圆形（二）灯光的处理：顶部的吊灯或灯棚属餐室主光源，周围铺设一些低照度的辅助灯具。（三）色彩的处理：明朗轻快（四）摆设的位置：餐厅时进餐的房间

4、，一般位于厨房与起居室之间最为有利，这样可以缩短食品供应时间和就坐进餐的交通路线。在研究人体尺度和餐厅之间的关系时，对设计人员来说最重要的是研究餐桌周围的空间大小和一定尺寸的餐桌容纳的人数。1、餐桌的大小：A、进餐布置区：表示一个用餐者面前的个人用餐区域（能放得下餐具、刀叉及玻璃杯，适用整个进餐过程）这个区域的宽度要适应人体尺寸以及假设的人们在进餐过程中所具有的各种姿势。如：人的胳膊不可避免地要伸出来等，要考虑大个子的人体最大宽度，如果允许胳膊突出，这个区域的最佳宽度建议760MM，最小宽度610MM，最佳和最小

5、深度分别为450MM和400MM。B、进餐公用区：适于摆放各种各样的茶盘，餐具、玻璃杯、桌子中间装饰物及烛灯。跟这个区域的尺寸有关的因素：生活习惯、进餐方式、礼节礼仪的级别，现有的服务水平、场面及就餐人数。这个区域的最佳深度：230MM最小深度：130MM2、餐桌边缘与墙或其他障碍物之间的距离至少要满足：A、椅子本身占用的空间B、满足大个子的身体最大宽度，使其能在座椅与墙之间通行座椅专用空间：a、吃饭结束时，椅子可能会被挪得离桌子远一些，方便人们随意交谈或改变一下坐的姿势b、当人离开餐桌时，座椅可能被离得更远。3

6、、餐桌周围能容纳的人数：是根据每个人的进餐布置区（某个人进餐时布置全套餐具所需餐桌面积）的大小决定的。根据预定的餐位情况，在就餐区中相应于下列规模桌椅所应提供的空间如下：1或2人750MM*750MM4人750MM*950MM6人1000MM*1200MM或1200MM左右8人1000MM*1800MM或1200MM*1800MM10人1000MM*2400MM或1200MM*1800MM12人1200MM*2400MM餐椅450MM*450MM碗橱或储藏单元450MM*450MM图1至图6表示了美国城市住宅发展

7、委员会所规定的最低要求。最小餐位尺寸所需要桌面宽为600MM,面积约为0.18平米，此外，应为桌子留出足够大的空间，以适应服务和上菜需要。理想的就座区是餐桌四周各留有1050MM的净空。以下给出了距离桌子边缘的最小净空。800MM为餐椅尺寸加（起身和离座的尺寸）通道宽度；950MM为餐椅尺寸加（起身和离座的尺寸）通道宽度（椅子后面可通行的尺寸）走道宽度；1050MM为餐椅后面能服务上菜的净空；1000MM仅为走道宽度；1200MM为餐椅边缘至底柜净空（在餐一厨房间中）当估计独立餐室的大小时，除涉及就餐空间外，还应

8、留出交通空间。对于小住宅或小型公寓来说，在厨房间设置就餐区是较理想的，这出于两方面的需要：（1）家务管理方便；（2）厨房内的餐桌为全家提供一个会谈交流的场所。图7图a至e用平面图和立面图说明了餐桌布置不同时的座位要求和净空尺寸。12人桌餐椅标准碗架或餐具架进深450MM,餐桌宽通常为1050MM.餐桌一边和一端椅子背后可侧身通行，另一边和另一端椅子背后可正面通行。最小餐位