如何选购好吃、健康、安全年货

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1、如何选购好吃、健康、安全的年货练就“火眼金睛”挑选放心猪肉　　如何鉴别健康猪肉和病死猪肉　　健康猪肉放血刀口粗糙，切面外翻，刀口周围有血液浸润;病死猪肉的放血刀口切线平整，切面整齐光滑，无血液浸润区。　　健康猪肉放血良好，血管一般不残留或很少残留血液;病死猪肉因放血不全，血管里有较多血液，呈紫色，可见气泡。　　健康猪肉的皮肤呈白色、淡黄色;病死猪肉的皮肤常见有出血、充血点和黄疸等病理变化。　　健康猪肉有弹性、有光泽，呈棕红色或粉红色，无任何液体流出;病死猪肉无弹性，呈暗紫色，平切面肌肉有粉红色或紫黑色液体流出。　　健康猪肉脂肪呈白色或乳白色;病死猪肉的脂肪

2、由于放血不全而呈粉红色、黄色或绿色。　　健康猪肉淋巴结多数正常，呈鲜红色或淡黄色;病死猪肉的淋巴结呈病变反应，多呈紫色。　　如何识别注水猪肉?　　眼看：注水猪肉放在案板上，常可见案板表面有流水或水珠;如卖肉者用布包裹猪肉，布会潮湿或有水渍;注水的猪肉发肿发胀，分割的注水猪肉湿且软，肌肉表面色淡，无粉红色泽，但有水渍;用眼看猪的内脏，可见肺脏充水肿胀，肾脏肿胀切面外翻，有的心脏有明显的注水口。　　手摸：用手按压注水猪肉，其弹力较差，压痕可持续很长时间起不来，注水多者手按压后会渗出水，手感光滑、湿润、不粘手，而正常鲜猪肉手感滑腻、粘手。　　刀切：用刀将注水猪肉

3、切开一长而深的刀口，过一会儿，可见切面的水有光泽，切口处有水分渗出。　　怎样识别猪肉中是否有“瘦肉精”?　　“瘦肉精”是一种白色或类似白色的结晶粉末，味苦，猪吃了以后，在代谢过程中可促进蛋白质合成，提高瘦肉率。“瘦肉精”可残留在家畜的内脏和肌肉中，常规烹调不会破坏它的毒性。食用含有“瘦肉精”较多的肉，会影响人的健康。我国明确规定不得在猪的饲养过程中使用“瘦肉精”。　　如何判断猪肉中是否有“瘦肉精”呢?　　一看猪肉皮下脂肪层的厚度。正常猪肉在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，而猪吃“瘦肉精”生长，会导致皮下脂肪层明显变薄。一般情况下，正常猪肉的肥膘约1~2厘米厚，

4、太薄就要小心了。　　二看猪肉的颜色。含“瘦肉精”的猪肉颜色特别红、亮。　　三看猪肉的软硬度。将猪肉切成二、三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案板上，则可能含有“瘦肉精”。　　四看猪的臀部。喂过“瘦肉精”的猪屁股圆润、臀部较大。　　五看肥瘦肉间有无分离。肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出的猪肉，可能含有“瘦肉精”。　　六看检疫滚动章。有检疫滚动章的猪肉可以放心购买。　　一旦误食了含“瘦肉精”的猪肉及内脏，出现不适症状，可以大量喝水，以促进毒素的排出。　　好黄瓜　　瓜皮颜色深亮　　一般来说，黄瓜以色泽绿而有光泽，瓜条直、粗细均匀，质地坚硬，顶花

5、带刺、挂白霜的为佳。好的黄瓜，由于光照充足，瓜皮颜色深亮，瓜身上的刺粗而短。　　豆腐　　发黏、变色　　说明已变质　　豆腐物美价廉，营养价值较高，深受广大市民的喜爱。目前，市场上的豆腐分两种，一种是软豆腐，一种是硬豆腐。质量好的软豆腐外观柔软、鲜嫩、整齐不破裂、色泽洁白，食之可口细腻、味道鲜美。硬豆腐的块状均匀、四角平整、薄厚一致、富有弹性，与软豆腐相比，较粗糙并有少量杂质。豆腐含有较多的水分，在高温下易变质。在购买时，如果遇到发黏、变色和有酸臭味的豆腐，说明已经变质了，不要买。　　打包食物　　有讲究　　近段时间，节俭之风盛行，吃不完“打包”已经越来越流行，

6、但打包回去的食物，在储存和食用时，需要注意一些问题：剩菜一定要分开打包。凉菜不宜打包。剩菜保存时间不宜过长。打包食物再食时，一定要回锅。鱼类需要加热四五分钟，其他肉类吃时，可以放点醋，海鲜类打包食物再吃，加热时再加点青菜等配料。　　病死鸡双眼全闭、眼眶下陷　　过年了，除了猪肉，鸡肉也是必备品。烧鸡是很受消费者欢迎的风味食品，可市场上有些不法商贩却用病死鸡加工成烧鸡出售。由于病死鸡携带有大量的细菌和病毒，食后会对人体造成损害，所以选购时一定要多加留意。　　一看双眼。烧鸡的双眼如呈半睁半闭的状态，则是正常屠宰的鸡;病死或毒死的鸡，双眼都是全闭上的。　　二看眼眶

7、。正常屠宰的鸡，眼眶饱满，眼球明亮，鸡冠色红而湿润，血线匀细、清晰;病死鸡的眼眶会下陷，鸡冠干瘪。　　三闻气味儿。健康的鸡屠宰时会放净鸡血，烧制成的烧鸡用鼻细闻，具有鸡的鲜香味;如果鼻闻有异味，说明是用病死鸡加工或是存放时间较长的不新鲜制品。　　四观皮下肉色。用筷子或小刀去掉一块鸡皮观察，如果鸡肉呈白色或乳白色，说明是健康鸡烧制成的;如果鸡肉呈红色、紫色、黄色等，便可能是病死或毒死的鸡烧制成的，这是因为病死或毒死的鸡没有放血或放血不净，有大量的血液融在鸡肉内所致。　　好豆芽芽茎挺直稍细　　口味鲜美、营养丰富的豆芽，一直备受大家青睐，但是，一些不法商贩为了使

8、豆芽看起来光鲜白净，同时易于保存，会用药水浸泡豆芽。长期食用这些用