食疗与药膳论文

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1、浅谈食疗与药膳中华民族是“重食”的民族，古人就有：“民以食为天”之说，饮食与智力、健康、寿命直接相关，人类要生存，就离不开吃，足见烹饪文化的地位。中餐饮食不但重视人体养生保健，以“五谷”养“五脏”，还“重味”、“重理”，在讲究“色、香、味、型”的同时，注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。中西烹饪文化的最大不同点是：西菜注重营养，中菜注重味道；外国人把烹饪当做科学，中国人把烹饪当做艺术。但我们绝对不是完全不重视饮食保健的，许多事实证明，自有烹饪史以来，我们一直是把饮食与养生紧密地联系在一起的。饮食健身的一个重要内容就是多种食物的营养互补。任何一种食物，都不可能

2、将人体所需的营养素全都囊括其中，如欲获得各种营养素，就必须将各种不同结构、不同性味、不同品种、不同性状的食物搭配混食，才能收到营养互补、营养“相生”作用。就这样，融合与饮食文化的一般发展过程之中，又在历史的积淀中逐渐分离和结晶出来一种新文化——食疗文化。所谓食疗，就是利用食物本身的作用来维护人的身体健朗，辅助药物防病治病。食疗基本上老少皆宜，但严格来讲，根据食物的性味不同也应该引人而异。即使是“药食同源”的食物，最好也要区分自己的体质，认识食物的性味，有的放矢。如食物有“四气”，“五味”。“四气”是指寒、凉、温、热，使用时就应根据身体状况不同分别选用，不能反之应用，否则就等于“火上浇油”或是

3、“徐上加霜”。“五味”是指酸、苦、甘、辛、咸，酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾。而肝、心、脾、肺、肾又分别对应木、火、土、金、水，因此在不同的季节人们对食物也应有所偏好。春夏天应多吃一些寒凉性的食物，有助于清热、泻火、解毒，如绿豆、苦瓜、冬瓜、西瓜、哈密瓜、柳橙、橘子、蜂蜜、小麦、豆芽、竹笋等；秋冬则应多吃一些温热的食物，如黄豆、糯米、扁豆、胡桃、羊乳、葱、姜、蒜、胡椒等。食物除了能起到一定的药物作用外，还可以与药物搭配着烹饪使用，这就是人们所说的“药膳”。中国药膳的历史，源远流长，近2000年前的典籍中记载：“母亲调药膳，思情笃密。”（《后汉书·列女传》）由此可见，汉代已经有了药膳应

4、用的史实。经过历代研究改进，从而发张为中国传统医学的一门实用营养方面的学科，或称之为“中医营养学”。药膳是中医药学和中国烹饪学共同孕育的奇葩，是一门古老又新型的医疗与保健方面的实用科学，它包含着中华民族的优秀文化与博大精深的国粹成分。数千年来，不仅为祖国各民族进行养生的手段，药膳食疗为中华民族的繁衍昌盛及人类的健康长寿做出了卓越贡献；而且近代以来这项理论和技艺已传播于世界许多地方。近年来随着人们生活水平的提高，疾病模式的转变，人们对自身健康的维护和疾病的防治有了更高的要求，追去一种安全、有效、无伤害的治疗方式，从而使具有独特理论体系和丰富实践经验的药膳食疗，在养生保健及各种疾病治疗过程中的优

5、越性越来越受到人们的青睐。但药膳不是想吃就吃的，应在专业人员的指导下，根据身体状况决定。如夏季炎热，人体喜凉，这是就要多吃些消暑生津为主的药膳；春季气候转温，人体以肝主疏泄为特征，最好吃些补肝的食物和药膳。根据各种药膳的不同作用，我们可以把药膳分为滋补强身类、治疗疾病类和保健益寿类三种。双仁炒韭补肾强阳原料：核桃仁250g，虾仁50g，韭菜200g，料酒、食盐、香油各适量。制作：核桃仁用沸水浸泡后去皮，沥干备用；韭菜摘洗干净，切成约3era长的段备用；虾仁洗后用小碗装，放人清水、料酒(以淹没虾仁为度)，上火蒸约15分钟，取出备用。香油倒人炒锅，烧至七成热时，入核桃仁炸至金黄色，再下虾仁、韭菜

6、、食盐，翻炒至熟即可。功效：补肾助阳，温暖腰膝。韭菜别名起阳草，能壮阳温肾，安五脏，通经脉，止泄精；核桃仁乌须发，美肌肤，补肾固精；虾仁补肾兴阳，故凡肾阳亏虚所致的遗精带下，产后缺乳，老年人小便频数，余沥难尽及习惯性便秘者，最为适宜。但本品重在温补，阴虚火旺者不宜。早晨含姜治疗结石有一位80多岁的王老伯，他每天早晨含姜，已经坚持了15年。15年来，他不但极少患感冒，原有的胆结石、肾结石也好了。含姜的方法：将生姜剥去皮（姜皮数良性），每天切四五片生姜（切得像纸一样薄，切得太厚会很辣），放在碗里。每天早上起来，先饮一杯开水，再用开水冲到盛有姜片的碗中消毒处理，然后将姜片放到嘴里慢慢咀嚼，含10-

7、30分钟，将姜片咬烂，让生姜的气味在口轻内散发，扩散到肠胃内和鼻孔外。头疼脑热小“药”对付退热：取热水1桶，将双足侵入至膝下，隔几分钟将足离开水面，温度以耐受为度，一般浸半小时左右可退热。治偏头痛：生姜35克煮熟、打烂，左边痛包右足心，右边痛包左足心，一日一换。治牙痛：将新鲜香蕉的外皮洗净，与冰糖一起炖熟，待其晾温后，服食浓汁，可以治疗体内虚火上升或疲劳、睡眠少引起的牙痛。将已剥去皮的香蕉蘸少许盐吃下，可以暂