浅析我国餐饮企业服务营销现状与策略分析

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1、浅谈我国餐饮企业服务营销现状及策略分析  一、绪论 （一）选题背景及研究意义 1．选题背景  现今我国餐饮业市场竞争日益激烈，内有不断激增趋于饱和的国内餐饮企业，外有虎视眈眈待机大举进攻的国际饭店管理集团。作为日常生活消费项目，餐饮业在品质同质化的时代，服务营销已经越来越成为商业组织创造竞争优势的最有效手段。自中国加入WTO以来，外资餐厅纷纷抢滩中国，外资企业先进的服务营销理念也给服务意识较淡薄，服务理念不够完善的国内餐饮企业带来一定的压力，同时，随着人们生活水平的提高，健康意识的增强以及竞争的日益激烈

2、，从某种程度上说当今商业时代是服务竞天下的时代，餐饮行业服务营销的重要性日益突出。 2．研究意义  1）理论意义： 其一，我国的第三产业正迅速发展，餐饮业在国民经济中起着越来越重要的作用。近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。 其二，餐饮文化亦是我国国民文化重要组成部分，随着经济全球化的发展，服务作为餐饮业的窗口，通过餐饮企业的服务营销研究，提升我们餐饮行业，为推广我国餐饮文化

3、，餐饮经济有着重大意义。 2）实践意义： 其一，对餐饮企业服务营销的研究有利于提升餐饮企业竞争力，赢得顾客，获取最大利润。从餐饮业的功能来看，其客户群的最终需求均立足于餐饮服务质量上，在品质日益同质化的今天，餐饮的竞争就是服务的竞争，营销是餐饮业实现技术改造和现代化的需要，餐饮业服务营销，就是采取多种策略，整合餐店内外一切积极因素，充分发挥团体优势，创造商机，经营顾客需求，使现有各类资源达到最优化配置，以期利润的最大化服务营销对于吸引并留住顾客，提升竞争力意义重大。 其二，通过对我国餐饮企业服务营销的研

4、究，推动我国餐饮行业的蓬勃发展，进而推动国民经济发展，更好的满足人们不断增长的物质文化需要。只要把握好了市场机会，餐饮行业的发展将创另一新高。健康发展的餐饮经济将成为国民经济发展中一股重要的力量，研究意义非常大。 （二）国内外研究现状  现代餐饮业在全球发展迅速并各具特色。就全世界的情况看，美国是餐饮业资本管理技术最大的输出国；欧洲的餐饮业规模一般比较小，集团化程度低，由于发展较早，餐饮业设施及建筑老式陈旧，但更重视人性化服务；亚洲的餐饮业起步较晚，但发展迅速，特别是日本、香港、中国，东南亚地区餐饮业发

5、展尤为迅速。 1．国外研究现状 许多发达国家， 特别是素有“ 快餐国家” 之称的美国，对现代化餐饮经营的研究已经相当成熟。他们在理论上已经形成了一套完整的体系，如美国沃恩就在《饭店营销学》中强调，饭店餐饮营销应以人为本，要针对每个客人提供具有个性化的服务，餐饮营销的重点由主要依靠外部促销转变为以餐饮内部出色的服务与顾客的口碑效应来开拓业务，并通过不断地改善顾客体验来建立基本顾客群体。对餐饮企业而言，因其产品的特殊性使得营销工作变得尤为重要，因而在餐饮业有“营销是龙头”一说。这本书通过从服务营销这一基本思

6、路出发，借助于各种案例分析，深入浅出地介绍了餐饮企业在新形势下必须关注并思考的服务营销对策。荷兰Kasper所著的《服务营销与管理》中，就涉及到了服务的定义、特性，服务营销的概念及实行的必要性，怎么实行。而餐饮业是典型的服务性行业，文中分析了无形服务的优缺点，怎样用服务的无形来实行服务营销策略，如有形化策略，技巧化策略，化无形为有形，使餐饮企业的发展能更加快速和规范。 在实践中， 西式餐饮企业拥有许多全球知名品牌:麦当劳，百胜集团下的肯德基、必胜客等，他们在五十多年的发展中积累了丰富的实战经验，这一切都

7、值得我们创新式的借鉴和吸收。 2．国内研究现状 在我国，由于现代餐饮业起步较晚，直到1987年肯德基进入中国，带来了全新的餐饮经营方式，也导致了我国餐饮经营研究的萌芽时期。 因此，中国理论界和企业界对此问题的研究也相对落后。在理论界，中式餐饮企业发展至今，相关文献相对较少，但他们的研究却已经基本上形成了具有中国特色的中式餐饮业发展的独创性思维。在不少学者、专家的努力下，餐饮业的研究己经有了很可喜的成绩：黄文波、赖剑飞等编著的《餐饮业营销》是我国第一部结合国情专门论述餐饮业营销策略规划与管理的著作，本书在

8、理论性和实践性相结合的基础上，全面系统地畅述了餐饮市场营销与餐饮产品策略、人员策略、促销策略等核心内容，并提出了未来餐饮经营的方向。 陈祝平在其《餐饮营销策划与案例》中提出，在日渐规范的市场经济、知识经济、全球经济的新背景下，服务营销已成为餐饮业中不可缺少的竞争手段，建立起以人为本的服务体系，实现餐饮企业的可持续发展已成为必然，我国餐饮企业在发展中的问题也将得到解决。 徐一帆在《中国餐饮业：发展与创新并重》中提到：随着社会主义市场经济的发展