餐厅服务（中餐宴会摆台）

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1、餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容中餐宴会摆台（10人位）二、比赛规则1．按中餐正式宴会摆台，鼓励选手积极利用自身条件，创新台面设计。2．操作时间18分钟。提前完成加分，每提前30秒（含）加1分，不足30秒不加分；超时扣分，每超时30秒（含）扣1分，不足30秒按30秒计算，以此类推。超时2分钟时停止操作，成绩根据已完成部分评分。3．选手须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。4．选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5．比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行，违者扣5

2、分。6．所有操作结束后，选手须回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7．除台布、装饰布和主题装饰物可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。8．餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。9．餐巾折花和摆台先后顺序不限。10．比赛中允许使用装饰盘垫。11．组委会统一提供餐桌转盘，是否使用由参赛选手自定。如需使用，须在抽签之后说明。12．比赛评分标准中的项目顺序，并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。13．在操作过程中，物品落地或掉落在台面、椅面每件扣3分，物品碰倒在托盘或桌面每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。掉地及破损物品不

3、得再使用，违者扣5分，且所摆之物品不计分。14.比赛开始前的餐椅围绕桌面三三二二对称摆放，比赛开始后方能移动餐椅。选手不得拉开椅子在内圈操作，违者扣5分。15.椅套不作为本次比赛的评分内容，选手如需使用自己的椅套，须在抽签之后告知裁判，并在比赛开始后进行。三、比赛物品准备1．组委会提供物品（1）餐台（高度为75厘米），圆桌面（直径200厘米）（2）餐椅（宴会椅10把，套白色椅套）（3）工作台（90×180厘米）（4）转盘（直径100厘米，一体式玻璃材质）2．选手自备物品餐台主题设计须准备书面说明稿（包括选手参赛号、主题名称、主题内涵及餐用具设计思想等），说明稿须打印10份，在比赛检

4、录时交给检录裁判。未上交说明稿，“主题设计说明简洁明了”这一项不得分。同时，各选手还需准备以下物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）台布（3）装饰布（4）餐巾（10块）（5）主题装饰物（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2份）四、比赛评分标准项目要求与评分细则分值扣分备注装饰布（2分）一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分1装饰布平整0.5下垂均等0.5台布（3分）一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分1台布定位准确，十字居中0.5凸缝朝向主副主人位0.5台面

5、平整0.5下垂均等0.5餐椅定位（6分）从主人位开始拉椅定位0.5座位中心与餐碟中心对齐1.5餐椅之间距离均等3餐椅座面边缘与台布下垂部分相切1餐碟定位（9分）碟间距离均等4相对餐碟与餐桌中心点三点一线2距桌沿1.5厘米2操作卫生，手拿餐碟边缘部分1味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2味碟、汤碗、汤勺（5分）汤碗摆放在味碟左侧1厘米处1汤碗中心与味碟中心在一条直线上1汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行1筷架、筷子、长柄勺、牙签（7分）筷架摆在餐碟右边，与味碟中心在一条直线上2筷子、长柄勺搁摆在筷架上，（长柄勺靠近餐碟，筷子在长柄勺右侧），长柄勺距餐碟3厘米2筷尾距餐桌沿1.5厘米1

6、筷套正面朝上1牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（9分）葡萄酒杯在味碟正上方1葡萄酒杯与味碟间隔2厘米1白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，杯肚间隔1厘米2水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米2三杯成斜直线，向右与汤碗、味碟中心的水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌2操作卫生，手拿杯柄或中下部1餐巾折花（4分）花型突出主位1花型符合主题、整体协调1花型逼真、美观大方1折叠手法正确、卫生1主题设计与装饰物（10分）台面设计主题明确2台面设计特色鲜明2主题装饰物摆在台面正中1主题装饰物造型精美2主题装饰物体量、高度得当1主

7、题设计说明简洁明了1主题装饰物环保、经济1菜单（1分）两份菜单分别摆放在正副主人的筷子架右侧1托盘（2分）餐用具等分类按序摆放，杯具在托盘中杯口朝上1用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部1综合印象（7分）餐用具颜色、规格协调统一2餐用具方便客人使用1台面整体美观、具有强烈艺术美感2脸带微笑，举止优雅1动作娴熟，轻拿轻放1合计65实际得分操作时间：分秒提前分秒加分超时分秒扣分物品落地件（每件3分）扣分物品碰倒件（每件2分）扣分物品遗漏件（每件1分）扣分违规操作