毕业论文：基于兰州市政府对牛肉面的战略管理：初探兰州牛肉面的品牌发展之路

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1、基于兰州市政府对牛肉面的战略管理：初探兰州牛肉面的品牌发展之路摘要兰州牛肉面是兰州的地方风味小吃，以其味実、营养丰富而响誉全国。但兰州拉面的品牌发展却并不十分理想。兰州牛肉面的品牌发展依赖于整个牛肉面行业自身、政府的政策和关注。我们的项目研宄，站在政府角度，通过发放问卷收集相关研究数椐，利用数裾分析软件SPSS进行了相关分析、并进行了SWOT分析，分析制约兰州拉面发展的因素，找出原因并提出相应的针对性建议，让兰州拉面真的能成为一个知名品牌。发展兰州牛闵面能提高当地的就业水平，促进人民收入水平的提高，提高兰州市的知名度，通过站在政府角度研究找岀制约兰州拉面发展的因素，进而从本质上让兰州牛肉囬能

2、得到更好的发展。关键词牛肉而品牌政府标准相关分析SWOT一、研究背景兰州牛肉面以其便捷独到的加工方法、香浓淳朴的口味征服了国人并在全国各地四处开花,最重要的是它先天具有快餐的优势并且兼具民族饮食风味，即使在世界范围内也符合餐饮业发展的潮流。加之长期以来形成的名声，兰州牛肉面木当是极富市场价值的“一块大蛋糕”，可是，这样一个优势产业的发展，却并非一帆风顺，而且兰州拉面的品牌发展却并不十分理想。影响兰州牛肉拉面发展的因素众多，其中尤为重要的两个方面是整个牛肉面行业自身的发展和政府的政策和关注。我们的项目研究，站在政府角度，找出制约兰州拉面发展的瓶颈，让兰州拉面真正能成为一个知名品牌。牛肉面作为兰

3、州乃至整个甘肃地区日常消费最多的食品之一，牛肉面的发展对本地区有着深刻的影响。首先，牛肉面消费量和价格的变化会影响整个兰州市物价的变动。其次，牛肉面行业的壮大与发展还可以提高当地的就业水平，促进人民收入水平的提高。再次，加大牛肉面在全国的宣传更可以真正发挥其兰州市名片的作用提高兰州市的知名度，定将加快整个兰州市的发展。所以，作为兰州市政府来说，提高对整个牛肉面行业的政策经济支持和监管，不仅对规范加快牛肉面行业的发展起着很大作用，更对整个兰州市的发展意义深远。兰州牛肉面是兰州的一张名片，随着餐饮行业的品牌、连锁发展，有着悠久历史的兰州牛肉面发展遇到了前所未有的挑战。我们看到，新疆苏氏牛肉面、加

4、州牛肉面等这些牛肉面品牌已经以加盟连锁的形式在全国范围内初具规模，在大多数城市都能看到它们的连锁店。同时，康师傅牛肉面已经以一种成木更加低廉，更加快捷迅速的方式进入了千家万户。这些牛肉面行业内的知名品牌己经以一种迅猛的发展势头为消费者所熟知和容爱。我们再來看看兰州牛肉面的发展。在兰州市我们在人街小巷都可以看到牛肉面的身影，而且还不乏一些做得比较成功的连锁企业。但是在其他城市，除了少数在繁华路段上的一些牛肉面店，我们见得最多的人概就是一些在比较偏僻的小巷子里的牛肉面店了。它们大多店面较小，价格低廉，卫生状况更不容乐观。而且还有很多兰州牛肉面店只是空有其名，没有正宗的兰州拉面师傅，他们的拉面与正

5、宗的兰州拉面相距其远。这样，不仅兰州拉面不能为更多的消费者所知道，而且还起到了负面宣传的效果。所以，我们不得不承认，行业的后起之秀的发展远远超越了他们的始祖兰州牛肉面。那么，要使兰州牛肉面有更好的发展更好的发展；要让兰州牛肉面和餐饮行业的发展模式接轨；最终要把兰州牛肉面做人、做好、做成一个有&己特色的一流品牌，兰州市政府从战略层面的宏观管理和支持对牛肉面的品牌发展起着核心的作用。二、现状研究1.己制定的相关标准2007年5月，牛肉拉面制作工艺被入选为兰州市第一批非物质文化遗产保护名录。在《国务院关于加强文化遗产的保护通知》指出，国家对待非物质文化遗产的工作方针是“保护为主、抢救第一、合理利用

6、、传承发展”牛肉拉面早己成为兰州市一张闪亮的名片，将其列入兰州“非物质文化遗产”保护项目，在接续历史、增强民族凝聚力、增强兰州牛肉面在餐饮竞争中的“软力量”、传承发展其精湛的制作技艺方面冇深远的意义。2000年，甘肃省质量技术监督局发布了《兰州牛肉面馆（店）分等定级》和《兰州牛肉拉面》两个地方标准。为一种小吃食品专门制定发布地方标准，在全国尚不多见。标准尤其对面和牛肉含量做了规定。规定牛肉面馆分四个等级，特级、一级、二级、三级。并且对牛肉面的材料选用、经营场所、经营面积、门面、洗刷消毒、面馆设施设备、技术工作等方面提出了具体要求。地方标准的出台意味着拉开了牛肉面全面整顿的大幕，也给兰州牛肉面

7、的经营提供了做大做强的机会。2.牛肉拉面节最早在2000年举办过一届牛肉拉面节，为了规范兰州牛肉面市场，提升行业整体水平，强化兰州牛肉面品牌意识，推动兰州牛肉拉面这一特色品牌走向全国、走向世界，由兰州市政府、甘肃省商务厅主办，“中国.兰州牛肉拉面节“于2007年9月28日至9月30口举行。3.牛肉面协会2006年8月，在兰州市商委和民政局的支持下，由龙头企业兰州金鼎清真牛肉拉面有限责任公司发起成立了我国第一个