葡萄酒文化与鉴赏打印(1)

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1、葡萄酒文化与鉴赏•葡萄酒能抚慰人们的情绪，让人忘记烦恼，使我们恢复生气，重燃生命之火，小小的一口葡萄酒，会如最甜美的晨露般渗入我们的五脏六腑……•葡萄酒不会让我们丧失理智，它只会带给我们满心的喜悦。”-------苏格拉底（前470---前399年），古希腊哲学家第一篇认识葡萄酒葡萄酒……陶醉7000年•1.什么是葡萄酒?•2.葡萄酒的起源•3.葡萄酒的分类1.什么是葡萄酒?•国际葡萄与葡萄酒组织（简称O.I.V.）：葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度不能低于8.5%V/V（一些特定地区可降到7.0％V/V）。•真正的葡萄酒:–用百分之百的

2、葡萄汁或新鲜葡萄酿制而成–要经过一个发酵的过程–除特种葡萄酒外，多数葡萄酒不能加糖、加水、加酒精等其他物料2.葡萄酒的起源•葡萄栽培的三个阶段：–采集野生葡萄果实–野生葡萄的驯化–葡萄栽培随着旅行者和移民传入埃及等其它地区葡萄酒最早大约起源于公元前6000年左右，在黑海与里海间的外高加索区：•说法一：波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家• 说法二：欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊•希腊人在公元前350年开始酿制葡萄酒，之后将这一技术带到了意大利。（古希腊酒神）•罗马人在意大利中南部栽种葡萄，将葡萄文明带入高卢地区(法国)。罗马人奠定了今天欧洲葡萄园的基础。•公元前300

3、0年以前的埃及人，就已经开始饮用葡萄酒。（埃及金字塔的壁画）。•多数历史学家都认为波斯（现今的伊朗）可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。•考古学家在伊朗北部一个石器时代晚期的村庄里，挖掘出的一个罐子，其中有残余的葡萄酒和防止葡萄酒变成醋的树脂，证明人类在距今7000多年前就已饮用葡萄酒。32•古代传说：–波斯国王，爱吃葡萄，–大陶罐里，标“有毒”，防人偷吃。–妃子，对生活发生了厌倦，–饮用“有毒”饮料–异常的兴奋，对生活充满了信心–呈送给国王，国王颁布了命令，酿制葡萄酒。•意大利：最大的葡萄酒生产国•西班牙：葡萄种植面积居世界第一•法国：葡萄酒质量世界公认第一•“NewWorld”和“O

4、ldWorld”•旧世界：主要指法国、意大利、西班牙、德国、奥地利、葡萄牙以及匈牙利、捷克等国家。•新世界：主要指澳洲、新西兰、南非、阿根廷、智利、美国、加拿大、中国等国家。•基督教徒把面包和葡萄酒称“我的肉，我的血”，把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒。对基督教徒而言，葡萄酒是耶酥的血液。3.葡萄酒的分类•葡萄酒按酒的色泽分为：–红葡萄酒–白葡萄酒–桃红葡萄酒•按酒中CO2的压力分为三类：–平静葡萄酒–起泡葡萄酒–葡萄汽酒红葡萄酒：（含糖量）白葡萄酒：干红葡萄酒干白葡萄酒半干红葡萄酒半干白葡萄酒半甜红葡萄酒半甜白葡萄酒甜红葡萄酒甜白葡萄酒桃红葡萄酒（葡萄皮与葡萄汁的接触时间较短）：干

5、桃红葡萄酒半干桃红葡萄酒半甜桃红葡萄酒32甜桃红葡萄酒•　含糖（以葡萄糖计）：　　·干葡萄酒：≤4.0g/L;　　　　·半干葡萄酒：4.1~12.0g/L;　　　·半甜葡萄酒：12.1~50.1g/L;　　　·甜葡萄酒：≥50.1g/L。•平静葡萄酒：在20℃时，CO2压力小于0.05Mpa的葡萄酒。•起泡葡萄酒：酒中的CO2含量在２０℃时保持压力0.35以上，酒精度不低于8%(v/v)。•香槟酒属于起泡葡萄酒，在法国规定只有在香槟省出产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒。•葡萄汽酒：酒中CO2含量在２０℃时保持压力0.05-0.25MPa，酒精度不低于４％(v/v)。最早栽培葡萄的地区：•小

6、亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。•约7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。•欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。白兰地属于葡萄酒吗？白兰地（Brandy）意为“可燃烧的酒”、“生命之水”，通常被人称为“葡萄酒的灵魂”－－－是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。•以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。•其他水果为原料：苹果白兰地、樱桃白兰地•世界白兰地四大品牌•法国出品的白兰地最为驰名,干邑地区生产的最为优美。干邑的四大经典品牌：马爹利、轩尼诗、人头马和拿破仑被公认为干邑的4大经

7、典品牌，代表了干邑的顶级水平。•干邑白兰地酒体呈琥珀色，清亮透明，口味讲究，风格豪壮英烈，特点十分独特，酒度为43。•干邑和葡萄酒不同，它不能放在瓶中进一步优化。干邑瓶必须直立，避免沾染瓶塞的气味。•年代久远的干邑对冷冻敏感，冷冻后酒质会变浊，最好在正常室温下收藏。•干邑酒打开酒瓶后，不要放太长时间，不然酒香就会蒸发掉。干邑标识的奥秘•白兰地的酒标经常出现以下的英文缩写，用来说明酒质与酒龄：•V-Very(非常的)•S-Superior(特别的