紫苏迷迭香酸生物活性及其应用研究

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1、分类号：TS202.3单位代码：10110学号：S1504105中北大学全日制工程硕士学位论文紫苏迷迭香酸生物活性及其应用研究硕士研究生藏亚运校内指导教师张志军校外指导教师刘明社所在领域化学工程2018年6月1日图书分类号TS202.3密级非密UDC全日制工程硕士学位论文紫苏迷迭香酸生物活性及其应用研究藏亚运校内指导教师（姓名、职称）张志军教授校外指导教师（姓名、职称）刘明社高级工程师申请学位级别工程硕士所在领域（研究方向）化学工程论文提交日期2018年5月23日论文答辩日期2018年5月24日学位授予日期2018年_____月______日论文

2、评阅人张建栋杨静答辩委员会主席樊卫斌2018年6月1日中北大学学位论文紫苏迷迭香酸生物活性及其应用研究摘要紫苏是一种药食同源植物，含有丰富的营养及生物活性成分，具有很高的经济价值，越来越受到国内外的关注。紫苏茎叶中富含的迷迭香酸具有抗过敏、抗肿瘤、抗病毒、抗炎等多种药理作用，抗氧化和抑菌作用尤为显著，可被广泛应用于食品领域。本文以紫苏茎叶为原料，采用超声波辅助法提取迷迭香酸，经大孔树脂分离纯化，得到纯度为37.14%的紫苏迷迭香酸，并对紫苏迷迭香酸的生物活性进行了测定，进一步探究其对植物油抗氧化及肉类防腐效果。主要研究结果如下：（1）紫苏迷迭香酸

3、的抗氧化、抑菌能力及细胞毒活性测定结果表明，紫苏迷迭香酸抗氧化性强于抗氧化剂维生素C（Vc），可作为天然抗氧化剂的来源；迷迭香酸对酵母菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌均有抑制效果，且强于抗氧化剂Vc；紫苏迷迭香酸对海虾几乎无致死能力，是一种安全无毒的天然抗氧化剂。（2）紫苏迷迭香酸对植物油抗氧化效果研究结果表明，紫苏迷迭香酸对紫苏籽油、亚麻籽油、火麻籽油均具有抗氧化作用，经过单甘脂乳化后，抗氧化效果增强，而且与叔丁基对苯二酚（TBHQ）进行复配后抗氧化能力比单一抗氧化剂强；对紫苏籽油的氧化稳定性影响效果最为显著，其次为火麻籽油、亚麻籽油

4、。（3）紫苏迷迭香酸对冷却猪肉防腐保鲜效果研究结果表明，紫苏迷迭香酸对冷却猪肉具有良好的防腐保鲜作用，防腐效果随紫苏迷迭香酸添加量的增大而增强，0.03%迷迭香酸可以使冷却猪肉腐败变质延迟两天，紫苏迷迭香酸与TBHQ复配防腐保鲜效果比单一防腐剂效果更强，0.01%紫苏迷迭香酸与0.01%TBHQ复配防腐剂至少使冷却猪肉腐败时间延迟三天。关键词：紫苏迷迭香酸，抗氧化，抑菌，植物油，冷却猪肉中北大学学位论文StudyonBiologicalActivityanditsApplicationofRosmarinicAcidfromPerillaAbst

5、ractPerillaisakindofhomologousplantofmedicineandfood.Itisrichinnutritionandbioactivecomponents,andhashigheconomicvalue.Ithasbeenpaidmoreandmoreattentionathomeandabroad.Rosmarinicacid,richinperillaleavesandleaves,hasmanypharmacologicalactions,suchasantiallergy,anti-tumor,anti-

6、virus,anti-inflammatoryandsoon.Itsantioxidantandbacteriostaticeffectsareparticularlysignificant,andcanbewidelyappliedinthefieldoffood.Inthispaper,perillarosmarinicacidwasextractedfromperillaStemandleafbyultrasonicassistedmethod,andthenseparatedandpurifiedbymacroporousresin.An

7、dthepurityofPerillarosmarinicacid37.14%wasobtained.ThebioactivityofrosmarinicacidfromPerillafrutescenswasdetermined,anditseffectonvegetableoilantioxidantandmeatpreservationwasfurtherexplored.Themainresultsareasfollows:(1)Theantioxidant,antibacterialandcytotoxicactivitiesofros

8、marinicacidfromPerillafrutescensshowedthattheantioxidantactivityofPe