我市学校食堂卫生现状分析及对策

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1、我市学校食堂卫生现状分析及对策白桂林（吉林省长春市食品药品监督管理局二道分局食品化妆品监督所130031）【摘要】目的探讨学校食堂卫生情况。方法对我市65所学生食堂的证件持有情况、基木卫生设施完善情况及餐A卫生情况进行调查。结果卫生许可证持有率为98.5%,从业人员健康证持有率为94.1%,学校食堂基木卫生设施完善情况存在布局不合理，设施陈旧、设施不全等现象，小学、中学、中技、高校的餐只消毒检测情况分别为84.0%、89.7%、88.9%、90.1%。结论学校和政府管理部门应进一步加强学校食品卫生安全监管，改善学校食

2、堂卫生状况。【关键词】学校食堂卫生学校是不同于其它公共场所的特殊环境，学校食堂是特殊环境下的饮食服务单位，食堂的卫生状况直接关系着学校正常教学和生活秩序，关系着全体师牛.员工的身体健康和生命安全。学校食品安全己成为全社会关注的热点问题。从校园食品安全的实际来看，仍存在不少问题和隐患，需要进一步采取管理对策来解决和消除，这是对卫生监督管理工作提出的更高要求［1】。现将2011年6-7月对我市65所学校食堂进行的卫生调查结果报告如下。1资料与方法1.1对象2011年6月-7月间随机抽取我市22所小学、21所中学、15所中

3、技、7所高校的食堂作为对象进行调查，井计65个食堂。1.2方法卫生监督人员依据《中华人民共和国食品卫生法》、《食品卫生监督量化分级管理制度》及《学校食堂与学牛.集体用餐卫牛.管理规定》等有关文件，采用现场监督检查和询问方式对随机抽取的我市65个学生食堂的卫生许可证、从业人员健康体检证、食堂基础卫生设施情况进行调查，并随机抽取餐具对其消毒情况进行检测。2结果在所调査的65所学校食堂有64所持冇卫生许可证，许可证拥冇率为98.5%;从业人员644人,606人获健康合格证，健康合格证拥有率94.1%,见表1。学校食堂基本卫

4、生设施完善情况存在布局不合理，设施陈旧、设施不全等现象，其中小学的卫生设施较差，在调查的9个项0中冇7项合格率低于70%,消毒意识较差，在供操作人员洗手消毒设施、消毒液这项检查中仅奋4所食堂合格，合格率为6.2%,见表2。小学、中学、中技、高校的餐具消毒检测情况分别为84.0%、89.7%、88.9%、90.1%,见表3。3讨论学校食堂具有就餐人数多、就餐吋间相对集中等特点，由于学生作为特殊的群体，一旦发生问题其社会影响面会很大，因此学校食堂的卫生质量一定要过关。首先，卫生监督机构要将监督关口前移，严格按照《食品卫生

5、法》和《食品卫生监督量化分级管理制度》等奋关法律法规和标准进行监督，把握好食品卫生许可证准入关，加强管理的力度，确保学校食堂在基础卫生设施方面符合卫生规范要求。从本调查可见，我市的学校食堂基本卫生设施不够完善，中小学食堂卫生设施滞后的情况较为突出，由于食堂用房面积不足，以致厨房操作间面积小,熟食配菜间、专用食品加工场所、食品专用贮藏室等设施不完善，占奋比率较低。政府、教育行政部门和学校应该将食堂建设及相应卫生设施作为学校发展和建设的重要内容进行规划，加大投入，改善设施，设立专项资金用于学校食品卫生建设，改善食堂硬件设

6、施，使学校食堂建设及苏设施条件与学校教学条件的改善冋步进行。其次，学校应加强自身管理，制订健全的食堂卫生制度。强化学校自身的食品卫生管理，是做好学校食品卫生安全工作的关键。从调查中发现从业人员大多为临时聘用，流动性较大，文化水平比较低，卫生知识欠缺，食品卫生安全意识不强，在食品加工过程中不能自觉严格按照食品卫生操作规程操作。从业人员健康合格证拥有率为94.1%;粗加工、烹饪、保存等环节未建立相应的管理制度和操作规程，生、熟食品混放等情况比率较大；从业人员个人卫生意识较差,设施不到位，在供操作人员洗手消毒设施、消毒液这

7、项检查中仅奋4所食堂合格，合格率为6.2%。因此，为保证学校食堂的卫生，学校应对食品卫生管理人员及从业人员进行培训，提高食品卫生法律法规与食品卫生安全知识，使其自觉遵守法律、法规，规范卫生行为。把握好餐具用具消毒关，做到食堂餐具一餐一消毒。再次，卫生行政部门应根据《中华人民共和国食品安全法》与《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，加强对学校食堂的监督管理，加人对学校食堂的卫生监管力度[2】，加强学校食品卫生的法制化。对不符和卫生要求的单位限期改进,做到零无证人员上岗，避免频繁换人现象，防止潜在的病原传播,保障

8、广大师生的健康。同吋加强法律法规、食品卫生知识宣传和技术指导，帮助学校完善食堂卫生设施，提高管理水平，为学生提供安全放心的用餐环境。参考文献[1】周红霞，余德宏.学校食堂卫生存在的问题及其管理对策[儿公共卫生与预防医学，2007,18(5):90-921[J].[2】侯俊宏.石家庄市学校食堂实施量化分级管理的做法与体会.中国学校卫生[JJ.20