年产20万吨淡色啤酒厂糖化车间糖化锅设计课程设计

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1、北京理工大学珠海学院2010级本科生课程设计本科生课程设计年产20万吨淡色啤酒厂糖化车间糖化锅设计51北京理工大学珠海学院2010级本科生课程设计摘要啤酒是仅次于水和茶的三大饮料，同时也是目前世界上消费量最大的酒精饮料。啤酒是用含有淀粉的谷类（主要是大麦）酿造而成的，多数添加啤酒花来调味。本次设计是对年产20万吨淡色啤酒厂糖化车间糖化锅设计。主要包括啤酒生产的工艺流程设计，工艺计算，糖化车间物料衡算、糖化车间热量衡算（糖化用水消耗热量、第一次米醪煮沸消耗热量、第二次煮沸前混合醪升温耗热量、第二次米醪煮沸消耗热量、洗槽水耗热量、麦汁煮沸耗热量、糖化一次总耗热量、糖化一次耗用蒸汽量、蒸

2、汽单耗），设备的设计与选型（主要设计糖化锅）等。关键词：啤酒工艺糖化锅51北京理工大学珠海学院2010级本科生课程设计MashtundesignofBrewhouseintheAnnualoutputof200,000tonslightbeerworkshopABSTRACTBeerrankedthethirdpopulardrinkafterwaterandtea,atthesametime,itsellsbestamongtheworld'salcoholicbeverages.Beerisbrewedfromstarchgrains(containingismainlyaba

3、rley),mostaddhopstotaste. ThedesignisaimedatthemashtundesignofBrewhouseintheAnnualoutputof200,000tonslightbeerworkshop.Includingthedesignofbeerproductionprocess,calculationprocess,glycosylatedplantmaterialbalance,heatbalancesaccharificationworkshop(caloriesforglycosylatedwater,heatdissipationf

4、orthefirstmashboiledrice,andtheheatdissipationforthesecondmixedmashtemperaturebeforeboilingheatloss,thesecondsub-meterheatconsumptionofboiledmash,washwatertankheatloss,heatlosswortboiling,consumptionofheatformashingatotal,mashingasteamconsumption,steamconsumptionperunit),thedesignandselectionf

5、orequipment(themaindesignismashtun),etc.. Keywords:beercalculationmashtun目录51北京理工大学珠海学院2010级本科生课程设计摘要IABSTRACTII1.绪论11.1啤酒定义11.2啤酒的起源11.3我国啤酒工业发展趋势11.4营养成分21.5啤酒的分类21.5.1根据啤酒的色泽分类21.5.2根据发酵性质划分21.5.3根据原麦汁浓度分类31.5.4根据是否巴氏杀菌分类31.5.5根据生产方法分类32.全厂工艺流程42.1产品设计标准42.1.1感官标准42.1.2理化标准42.1.3卫生标准52.2原料

6、简介52.2.1大麦和麦芽62.2.2大米62.2.3啤酒花651北京理工大学珠海学院2010级本科生课程设计2.2.4酵母72.2.5水72.3生产工艺流程图72.4生产工艺要点82.4.1麦芽制备82.4.2麦汁制备92.4.3发酵102.4.4后处理及包装103.设计工艺计算123.1全场物料衡算123.1.1工艺指标123.1.2对100Kg原料（75%麦芽、25%大米）生产啤酒物料衡算123.1.3生产100L啤酒物料衡算133.1.4年产20万吨啤酒糖化一次物料衡算143.2糖化车间热量衡算163.2.1糖化工艺流程图163.2.2糖化用水消耗热量Q1163.2.3第一

7、次米醪煮沸耗热量Q2173.2.4第二次煮沸前混合醪升温到70℃的耗热量Q3183.2.5第二次煮沸混合醪的耗热量Q4193.2.6洗糟水耗热量Q5193.2.7麦汁煮沸过程耗热量Q61951北京理工大学珠海学院2010级本科生课程设计3.2.8糖化一次总耗热量Q总203.2.9糖化一次耗用蒸汽量D203.2.10糖化过程每小时最大蒸汽量Qmax203.2.11蒸汽单耗214.糖化车间相关设备设计计算与选型224.1糊化锅224.2过滤槽224.3煮沸锅234.4回旋