节日享受美食大餐：当心营养不平衡

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1、节日享受美食大餐：当心营养不平衡节日享受美食大餐：当心营养不平衡　　　　出场专家：范志红中国农业大学食品学院营养与安全系博士，副教授。　　新的一年即将来临。元旦放假，人们在旅游、访友的同时不免要去享受美食大餐。随着意识的不断更新，人们在餐馆酒楼就餐的机会也越来越多。亲友聚会、家人团圆，总免不了要安排佳肴美酒，宴饮一番。在此您是否想到可能引发一些健康问题：能量过多、脂肪过多、维生素和矿物质缺乏、慢性酒精中毒、各种食物不安全因素……　　从营养平衡来说，目前许多宴席上的食物看起来虽然极其丰盛，却存在着严重的营养不平衡问题

2、：荤食多、素食少；菜肴多、主食少；缺乏粗粮薯类，油脂用量惊人，此外还要饮用大量酒和甜饮料。这种状况便造成蛋白质、脂肪过剩，许多维生素、矿物质和膳食纤维缺乏。　　从食品安全角度来说，餐馆的有些食物原料品质难以控制，假冒伪劣原料最容易进入。无论是含化学水解物的酱油，反复煎炸使用的油脂，还是不新鲜的蔬菜，或是受到污染的鱼虾，未经过充分检疫的肉类，陈化的粮食，这些都会给食客带来不安全因素。　　何况，为了让菜肴更加漂亮、美味，很有可能添加过多的明矾、食用碱面、亚硝酸盐、合成色素、香精、味精、植物奶油等。这些成分，大量食用时对

3、健康都有一定的危害。　　当菜上桌后，要注意菜肴原料的新鲜度。死去的鱼虾可能会产生有毒物质；环境污染地区捕捞的海鲜生猛中含有大量污染物；不新鲜的蔬菜中亚硝酸盐的含量增加，对胃癌的发生有诱导作用；反复使用、已经变稠的烹调油中含有促进衰老、致癌的物质。这些都要引起注意。　　元旦放假您最好别选择每天都安排下馆子。应减少宴饮的频度，一般每周下馆子不超过3次，高度酒不超过1次，尤其不应吃连席。回家后的饮食要清淡，以素为主，少放油盐，优先补充宴席上所缺乏的蔬菜、水果、杂粮、豆制品、牛奶、海藻等。比如，中午吃了宴席，晚上最好吃杂粮

4、粥加凉拌蔬菜，并补充水果。　　点菜是把住营养、安全的重要一关。注意荤素搭配，多点些蔬菜、豆腐、食用菌等素菜，少点油腻、煎炸菜肴。在重视饮食营养的今天，一定数量的素菜是必不可少的，菜肴中应有二分之一来自各种蔬菜、菌类和豆制品。　　这样，就可以通过荤素搭配保证营养平衡，在色泽和口感上也有新鲜感。若是担心素菜显得不够“高档”，可选择配了草菇、香菇、白果、栗子、虾仁、鲜贝等具有“美食感”素材的菜肴。如果已经由别人点了菜，也要有意识地多吃素菜，少吃油腻菜肴，少吃过咸的食品。　　最好在餐前上一碗汤，再点些含有碳水化合物的冷菜，

5、比如桂花藕、山药丝、葛根粉条、荞麦面、南瓜块、土豆泥等，加上清爽凉拌蔬菜，避免空腹摄入大量油腻食品。饭前吃些低脂肪高水分大体积食物，能预防饮食过量，也可以缓解酒精对胃的刺激。　　尽早上些淡味的主食，不要到酒足菜饱时才想起主食。研究证明，咸味的菜与清淡的米饭或粥以合理的比例搭配，不仅可以产生最佳的味觉效果，而且可以保护胃、肝、胰等内脏，减轻高脂肪、高蛋白、高盐菜肴对身体的危害。如果只吃菜不吃饭，必然造成蛋白质、脂肪、盐摄入太多的结果。蛋白质和脂肪的过量会促进肠道中腐败细菌的繁殖，制造致癌物质，增加体内垃圾，后患无穷；

6、盐的过量则容易引起高血压症。　　尽量避免油酥类和煎炸类主食和小点，比如“××酥”、“××饼”和蛋挞。它们实际上含有非常高的脂肪，而且往往含有大量饱和脂肪，对身体极为不利。例如，起层的各种酥点的脂肪含量往往在30%以上。　　在宴席上还要注意不要劝酒灌酒，避免空腹饮酒；选择饮料时避免可乐等营养价值低、含热能高的甜饮料，代之以鲜果汁、各种茶水和酸奶。　　经常宴饮的人应当定期检查身体，尤其是40岁之后要每年检查，及时发现慢性疾病，以便调整饮食和生活起居习惯，避免疾病的发展恶化。