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时间:2018-11-19
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1、农家大院三角路店三月份工作总结[农家大院三角路店三月份工作总结]农家大院各位领导、同仁、大家下午好: 针对二月份毛利底的现象,在很多方面导致生意好却没赚钱,毛利底,农家大院三角路店三月份工作总结。 现在厨房各种原材料都在上涨,煤气从9.4元每公斤上涨到10元每公斤,估计还会涨,像豆丝、豆腐、青菜、调料、鱼等最少涨五毛,然而三角路店菜价一直比同行底,按照周边地区的消费水平,稍微贵的菜无人问津,在此消彼涨的情况下,再加上管理上也出现漏洞,最终导致毛利底。 针对以上现象,三月份,我们在降低成本,注重菜品质量,在保证不伤害顾客的前提下,提高我们的业
2、绩: 三月份芹菜贵,我们换成青椒作为配料,小花菇我们换大白菜打底,像汗菜,竹叶菜,苕叶尖等青菜,上半月我们卖过,效绩不佳,这些青菜贵,不易保存,我们就不卖。每天早上验货,我都要问明菜价,打听菜市行情,便于进货,节约成本,降低损耗,严把进货商这一关,拒绝劣质菜品,在案子这一块,刘波负责定期检查冰箱,随时将超过菜品保持期的菜急推或充员工餐,保证无浪费,菜品份量也都量化,能用打包袋分装的都分装好了,走菜快,不多斤短两,这说的是菜的成本。 在水、电、煤气方面,我们的同仁们也表现不错,不管是煨汤,熬汤都是用热水器中的水,炉台上只要储水缸满了都自觉的关了
3、水龙头。煤气方面上个月做得比较好,这个月换了管道,由于管道长,里面也有煤气,同仁们下班时都很自觉的将所有阀门都关了。中午值班人员特别注重水电煤气的开关,中午、晚上下班,当班人员检查,我本人也例行检查,做到无任何遗漏。 从这几方面的节约和注意,我初步估算,这个月的毛利能达到50%。我们也希望能再接再励。 现在厨房里基本上是新员工了,团结这个问题一直是各个场所的重中之重,团结就是力量,我们大家是一家人,来到了农家大院是缘分,工作中难免有摩擦,我希望大家多为对方想,家和万事兴嘛,炉子上这一块我不担心,特别是因水银工作尽职,每天最光上炉子,最后下炉子
4、,我们都要向他学习,打荷的阿姨我不是蛮放心,希望阿姨们心态放正些,做事的时候不要怕吃亏,别人都说“吃得亏,打一堆”吃亏是福,希望你们能每天开心的做完每件事,做好每一件事。 再就说到安全上了,生意高峰期我希望大家忙而不慌,慌而不乱,在做好工作的同时,要注意保护自己,厨房油水多,下班前,厨房要冲一下,避免滑倒,端汤的时候也要注意前后左右,炉子上要注意锅里起火,加工菜品时,人要不离岗,有事要跟别人交待清楚,避免菜品浪费,同时也避免事故发生,工作总结《农家大院三角路店三月份工作总结》(..)。 这个月里,我与前厅交谈过,菜品质量上也出现的问题,但也不
5、排除那种很刁难的客人,刘波在这块做得很好,伤害了顾客对大家不好,希望炉子上注意菜品质量,做菜认真,做到任何菜品客人都满意,平时也要虚心接受前厅反馈的意见,反省自己,提高自己。 客人反应,我们菜品少,我也会向总厨反应,同时我们也会随时研发新的品种,季节菜,时令菜,特色菜,这个我希望炉子上能多出谋划策。 现在已是三月了,气温也要回升,考虑到食品安全问题,我们也定期做卫生,炉台卫生,地面卫生,案子卫生,冰箱卫生,只要是我们能触及的地方,就都要做干净,尽管我们的工作环境相对较差,但我们的同仁一样的做到最好,而且具体的地方也责任到人,我们自己给自己营造
6、的环境,就是给我们自己一个好的工作场地。 我们也要注意个人卫生,近段时间,有个别菜出现头发,所以我希望同仁们工作时戴工作帽,做事注意细节,杜绝任何可能出现的问题,保证菜品质量。 在以后的工作中,我也衷心希望各位同仁能继续做好自己的本质工作,同事间精诚合作能互帮互助,提高各种技能,利于自己也利于酒店。 三月份我们厨房付出了努力,成绩也有所提升,这是归功于全体员工,四月份了,将至我的基本的计划如下: 一、炉子上在更好的熟悉本店菜品的同时,发掘店里现有的材料,在节约成本,创造利益的基准上,师傅们研发新的菜品,大院的菜我们要做得更好,但我们也要有
7、新的发展方向,下会以后,希望师傅们能竭尽所能,尽展所长。 二、打荷阿姨都是新来的,在业务方面虽然尽职,但技能不熟,可喜的是能互帮互助,大为改观,希望继续发扬,打荷阿姨准备调换打荷区域,尽快掌握所有的技能,为五月份的高峰期,打好基础。 三、案子上要时刻注意收捡工作,急推、估清等,气温上升,随时注意库存的半成品,专人负责区域,定期检查,厨师长、主管随时抽查。 四、出菜口严格把好菜品质量关,宁缺勿滥,客人就是我们的衣食父母,以刘波主管为主,不能缺人对菜的色、香、味、形作主观的评判,不合格打回重做加工。 五、全体厨房要注意了,厨房是大家的,水、电
8、、煤气大家要相互监督,时刻注意节俭。 由于时间问题,我所涉及的问题,可能有所疏漏,大家有什么好的建议和意见下去之后,可以跟我提出来,有
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