《餐饮运营手册》word版

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1、餐饮运营手册餐饮板块筹备组（编写）85题目……………………………………1页目录……………………………………﹣页第一部分—部门简介(总经理致辞)………………………页第二部分—人事管理—薪酬管理—考勤制度—奖惩制度第三部分—规章制度………………………﹣页第四部分—岗位职责………………………﹣页第五部分—服务标准………………………﹣页第六部分—服务程序………………………﹣页第七部分—表格……………………………﹣101页第一部分：简介餐饮是为客人提供用餐、休闲服务的场所，主要是为客人提供高质量的食物、饮品及热情、周到、细心的服务，使客人获得物有所值、赏心悦

2、目的就餐享受。 要求经营灵活，管理严谨，开源节流，不断提高公司的社会效益和经济效益。 餐饮工作业务性强，服务工作接待面广、工作量大，其服务质量的好坏直接反映出整体的管理水平，且各部门进行工作联系。店面管理：负责餐饮的人员架构组织、配置，人员的招聘面试以及后期的行政管理；为提高项目的整体形象和效益与各部门做好衔接与联动营销。85总经理致辞亲爱的伙伴朋友们：非常欢迎你们加入嗨哈啰这个大家庭，非常感谢你们把汗水挥洒给嗨哈罗！嗨哈啰是一种积极向上的态度，是一种不屈不挠的精神，是一种随意自由的状态，拼搏与创新，是我坚定信奉和一直践行的人生理念；营养、时尚、健

3、康是我一直秉承的经营理念；共享文化是我奉行的团队建设精髓；倡导善待、培育员工；尊重、关爱顾客；奉献、回报社会。伙伴们，希望你们的梦想能在嗨哈罗开启，我愿意与你们一起并肩前行，有了梦想，奋斗不再与辛劳划等号，而约等于激情！有了奋斗，梦想不再是水中月镜中花，而是手中可以展开的壮丽画卷！我们因为梦想而了不起，因为奋斗终将被铭记！嗨哈罗精神，只要有梦，就有彩虹，在我们的天空！让我们嗨哈罗的繁荣与发展而努力！让我们共同缔造嗨哈罗辉煌的明天！谢谢！总经理企业简介一、企业概述嗨哈罗品牌成立于2014年，是Hi&Hello的中文译音，Hi，青春，Hello，爱。唯

4、有美食与爱不可辜负，所以，请向人生百味问好。Hi&Hello，不仅仅是餐厅，更多的是一种生活态度，永远乐观，永远热爱，永远用于、敢于、乐于拥抱人生中每一种味道。味觉永远不老。二、经营理念（一）企业精神1、创业时期的企业精神为“三靠精神”———靠志气、靠拼搏、靠智慧。靠志气——Hi-hello的事业靠的是Hi-hello人一往无前的勇气、强烈的使命感、必胜的信念和高远的志向，这是Hi-hello赖以生存和发展的脊梁。靠拼搏——Hi-hello人崇尚拼搏精神，提倡挑战自我，不怕困难，锐意进取，这是Hi-hello人自立自强的根本。靠智慧——知识就是力量

5、，智慧就是财富。面对竟争，Hi-hello人只有不断地学习创新，不断地超越探索，才能永立不败之地，这是Hi-hello事业蓬勃发展的动力和源泉。852、新时期的企业为“三个追求”———追求创造、追求进取、追求超越。企业的生命源于创造；企业的成功源于进取；企业的辉煌源于超越。（二）经营哲学———顾客是太阳“一切以顾客为中心，围绕着太阳旋转”，是我们经营的最高原则。顾客之于我们如太阳之于万物，顾客是我们存在的基础。顾客是恩人、是朋友、是老师，是顾客给了我们工作的机会，工作的乐趣，工作的价值、生活的意义。每一个Hi-hello人都应该发自内心的、真诚的感

6、激顾客，顾客的满意就是我们的工作目标，为顾客创造最有价值的服务是我们的最高目标。（三）经营原则———三味一薄1、品味――宏扬餐饮文化，营造舒适环境，奉献超值服务，追求尽善尽美。2、风味――挖掘特色，迎合大众口味，烹调精益求精，菜点别具一格。3、人情味——真诚待客，热情服务，淳朴自然，顾客至上。4、薄利多销――高品质，低利润，高享受，低价格。三、经营模式1、Hi-hello市场定位为“中档价位、中等规模、地域特色的快时尚中餐店”；所针对的顾客是以工薪阶层为主的中档消费层；店铺规模为300平米；人均消费为30至50元。2、Hi-hello的经营方式为正

7、规模式的直营店，公司直接投资、统一管理、统一采购配送、统一品种和价格、统一服务标准。3、Hi-hello以舌尖中国餐饮文化为特色，推崇时尚风、时尚情、时尚韵、时尚味，从地域文化到饮食文化，充分展示餐饮文化的深厚底蕴。4、Hi-hello产品四大系列:待更改。。。。。在结合本地化的经营理念指导下，创造了为广大顾客所乐于接受的地方特色菜肴。85第二部分：人事管理—薪酬管理—考勤制度—奖惩制度一、用人原则（一）公开公平原则:在招聘、选拔、考核、提升等各环节中都遵循公开公平的原则。实行过程公开，透明操作；对所有员工一视同仁、公平对待，不因个人关系等而有所差

8、异。（二）内部员工优先原则：立足企业内部培养、选拔人才，在选聘管理人员、技术人员时，同等条件下优先录用（提拔）老员工。（三