杂色蛤和文蛤的综合加工

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1、农业技术杂色蛤和文蛤的综合加工　　　　贝类除有丰富的动物蛋白质外，其中甘氨酸、牛磺酸和肝糖含量也特别高，贝汁是一种高级调味品，贝壳加工品又是一种高级艺术品和高标水泥原材料，但多年来，贝类加工一直品种单一，加工工艺简单，贝类资源未得到充分开发利用，下面将杂色蛤、文蛤的产品多元化加工和综合利用介绍如下：　　杂色蛤、文蛤的营养组成　　杂色蛤　　生活习性：雌雄异体，体外受精，产卵期在9～11月份，对温度、盐度有非常强的适应性，栖息在河口沿岸或内湾的潮间带泥滩中，食硅藻、底栖硅藻、有机碎屑等。　　经济价值：100克鲜肉中含蛋白质81克

2、，脂肪0.4克，碳水化合物20克，无机盐0.6克。食味鲜美，经济价值和营养价值均较高。　　文蛤　　生活习性：生殖期在6～10月间。中国沿海均有分布，生活在潮间带以及浅海区的细沙表层，因水温改变有移动习性，食鞭金藻，角毛藻，异胶藻等。丹东地区现利用养殖虾池来养殖文蛤，这样成长的个体大小均匀，同时池内可续养对虾。　　经济价值：100克鲜肉含蛋白质10.4克，脂肪0.9克，碳水化合物1.9克，无机盐2.6克。文蛤为蛤中之上品，肉嫩，味鲜美，营养丰富，可鲜食，亦可加工干品和罐头，蛤壳是紫菜人工育苗的附着基，还可作为高标水泥原材料。　

3、　杂色蛤与文蛤的营养组成　　因贝肉是由肌肉纤维及结缔组织组成，其重量组成比因贝体大小、成贝或幼贝、肥瘦、季节、产卵前后、性别不同而有所差别。　　从营养角度来看，蛋白质分完全蛋白质和不完全蛋白质，完全蛋白质含有八种基本氨基酸，反之缺少其中一种氨基酸则为不完全蛋白质。杂色蛤、文蛤贝肉所含蛋白质为完全蛋白质。值得一提的是贝肉中碘含量要比牛肉、牛奶、鸡蛋和小麦等含量高出10倍。另外，贝肉中还含有维生素A、D、K、B、B2、B12等，其营养价值在某种成度上超过禽兽肉，还具有药用和保健价值。其贝壳虽是不可食部分，主要含有钙质和珍珠层，但

4、在工业和医药领域都是重要的原材料，文蛤贝壳经加工可制成多种高级艺术品，其经济价值甚至超过其贝肉。　　杂色蛤、文蛤的综合加工来源：http://www.shunzhiyitea.com农业技术　　原汁整壳真空小包装　　不足3cm规格的杂色蛤、文蛤运至厂罐头车间后，再次用自来水清洗三次，称重，按5粒或6粒装入耐高温复合薄膜袋中，每袋净重30g。用热压式真空包装机包装，用蒸汽式杀菌锅蒸煮，温度控制在125℃，时间8分钟，同时要在杀菌锅内补充压力，压力为1～3kg/平方厘米，杀菌终了用冷却水减压降至常温后，取出清洗，凉干后按每小盒1

5、2袋，每个大纸箱4小盒包装，运入冷库存放。　　该产品特点是常温下可存放半年，包装精制，食用方便，味道保持原汁鲜味，深受客户欢迎，而且其经济价值远远超过原料自身。　　烤制干品　　将裂口蛤及冷冻加工车间选出的不能出口的蛤肉运至烤制车间，先将裂口蛤剥去外壳，剥壳取肉操作方法参照后面叙述的冷冻生开蛤肉剥壳取肉程序。取肉后，用流动水清洗，再将较为完整蛤肉与破碎肉分选开来，将较完整蛤肉按5粒、7粒两个规格用竹扦穿好，用50ppm次氯酸钠漂洗一次，再用一定浓度山梨酸浸渍10分钟，破碎蛤肉的洗涤和浸渍与上相同，不用穿串。先将串肉，碎肉分别整

6、齐摆在钢网上，再把钢网放在推车钢架上，推入隧道烘干室，温控在20℃左右，即低温鼓风烘干，开始烘干半小时，以后每隔7～10分钟推出一车，整个烘干室可设计放置12～13个小推车，每车装肉100公斤。烘干成品要用大塑料桶闷盖3小时，然后用链式电烤箱烤制3分钟，烤箱温控为121℃。因蛤肉个体小，烤制时间长易焦糊。烤制后，称重、包装。因为产品属半干品，所以要入冷库存放。另外，在清洗完原料后，可依当地风俗习惯，浸泡一些调味料，调制成五香、辣味、甜味、多味烤制品。　　冷冻制品　　全壳冷冻品　　将鲜活杂色蛤、文蛤分别用海水将其壳表面的泥沙杂

7、质洗净，放入筐内，再放入暂养池中吐沙，池中底部要有垫木，有进出水水管，常流水，水温控制在7～15℃，不超过17℃，暂养池要有避日晒设施，空气流通，吐沙时间为48小时，取出清洗，按出口标准规格分级。挑去死蛤和裂口蛤，并将其运到烤制车间;将完好的不符合出口标准的小规格蛤，运到罐头车间;破碎壳蛤送到粉碎车间。将分选合格的杂色蛤和文蛤装袋，并保持原状，送入速冻间急冻，冻品中心温度要达到15℃，速冻时间不超过12小时。　　生开冷冻制品来源：http://www.shunzhiyitea.com农业技术　　将鲜活杂色蛤、文蛤用海水洗净，

8、分别放入筛中。取肉时，用左手将蛤按压在板上，右手持刀，从蛤前部将刀起动前部慢慢插入下壳，并沿底壳内面将闭壳肌肉割断，张开贝壳，然后割断另一壳面的闭壳肌，取出蛤肉。注意插刀片时不要使壳破碎，并保持两壳连体，因文蛤壳要送到工艺品加工车间加工出口。取出的蛤肉清洗后按个体大小进行分选，称重装盘，每