蔬菜栽培指导

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1、蔬菜栽培指导：（一）蔬菜的分类与生长发育蔬菜是人民生活中每天必不可少的重要副食品。其栽培种类有209种，其中普遍栽培的只有50—60种。除一二年生草本植物外，还有多年生的草本、木本植物，如黄花菜、石刁柏、竹笋、香椿等；真菌如蘑菇、香菇、草菇、平菇、木耳等都可作蔬菜食用。        一、蔬菜分类        蔬菜有三种分类方法：即农业生物学分类、食用器官分类、植物学分类。       （一）农业生物学分类法：是以蔬菜的农业生物学特性为分类依据,共分11类。       1、根菜类：如胡萝卜、白萝卜、大头菜等。以膨大的肉质根为食用部分。       2、白菜类：如白菜

2、、芥菜、甘蓝等。以柔嫩的叶丛或叶球供食用。       3、绿叶菜类：如芹菜、菠菜、茼蒿、冬寒菜、苋菜等。以幼嫩的绿叶或嫩茎供食用。       4、葱蒜类：如洋葱、大蒜、大葱、韭菜等。有的叶鞘基部能膨大成鳞茎，有的不能。       5、茄果类：如番茄、茄子、辣椒。以茄果供食用。        6、瓜类：如黄瓜、冬瓜、西瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等。茎为蔓生、雌雄同株异花，有一定的开花结果习性，要求较高的温度和充足的阳光。       7、豆类：包括菜豆、豇豆、刀豆、扁豆、蚕豆、豌豆等。以新鲜种子及鲜嫩的豆荚供食用。       8、薯芋类：包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如

3、马铃薯、山药、芋头、姜等。富含淀粉，能耐贮运，除马铃薯生长期短，不耐高温外，其余都耐热，生长期长。       9、水生菜类：如藕、慈菇、水芹菜等。生长在水田和沼泽地区，生态上要求在浅水中生长。       10、多年生蔬菜：包括竹笋、黄花菜、石刁柏、百合等。一次繁殖，连续多年采收。       11、食用菌：主要有蘑菇、草菇、金针菇、平菇、木耳等。是人工栽培或半野生状蔬菜。      （二）植物学分类法：根据植物学的形态特征，按科、属、种、变种来分类，共29科，普通栽培只有20个科（见下表）       （三）食用器官分类法：按照食用部分的器官形态，分为根、茎、叶、花

4、、果五类（见下表）。 蔬菜种类科 名食品器官　蔬菜种类科 名食品器官菠 菜 藜 科普通叶菜番 茄茄 科浆 果木耳菜落葵科普通叶菜辣 椒茄 科浆 果苋 菜苋 科普通叶菜黄 瓜葫芦科瓠 果莲 藕睡莲科根状茎南 瓜葫芦科瓠 果萝 卜十字花科肉质根冬 瓜葫芦科瓠 果芜菁甘蓝十字花科肉质根瓠 瓜葫芦科瓠 果结球甘蓝十字花科结球叶菜丝 瓜葫芦科瓠 果球茎甘蓝十字花科肉质茎苦 瓜葫芦科瓠 果花椰菜十字花科花 菜西 瓜葫芦科瓠 果青花菜十字花科花 菜甜 瓜葫芦科瓠 果小白菜十字花科普通叶菜莴 苣菊 科普通叶菜大白菜十字花科结球叶菜莴 笋菊 科嫩 茎红菜苔十字花科花茎类茼 蒿菊 科普通叶

5、菜芥 菜十字花科普通叶菜香 椿楝 科嫩 茎榨 菜十字花科肉质茎芋天南星科球 茎凉 薯豆 科块 根魔 芋天南星科球 茎菜 豆豆 科荚 果黄花菜百合科花 菜豇 豆豆 科荚 果石刁柏百合科嫩 茎刀 豆豆 科荚 果百 合百合科鳞 茎扁 豆豆 科荚 果洋 葱百合科鳞 茎毛 豆豆 科荚 果大 蒜百合科鳞 茎豌 豆豆 科荚 果 藠 头百合科鳞 茎蚕 豆豆 科荚 果韭 菜百合科香辛叶菜芹 菜伞形科普通叶菜细香葱百合科鳞 茎茴 香伞形科香辛叶菜竹 笋禾本科嫩 茎芫 荽伞形科香辛叶菜茭 白禾本科嫩 茎胡萝卜伞形科肉质根甜玉米禾本科果 菜蕹 菜旋花科普通叶菜慈 菇泽泻科球 茎冬寒菜锦葵科普通

6、叶菜荸 荠莎草科球 茎马铃薯茄 科块 茎生 姜襄荷科根状茎茄 子茄 科浆 果山 药薯蓣科块 根        二、蔬菜的生长发育      （一）生长与发育的概念       生长是植物从小到大，从幼龄到衰老的过程。       发育是植株在一定生长量的基础上，进行花芽分化，进一步开花、结实（果）的过程。      （二）生长与发育的关系       生长是发育的基础，发育是生长的结果。生长与发育之间，营养生长与生殖生长之间存在着相互促进，相互制约的关系。如果菜类，若营养生长不良，会导致发育不好，若只有营养生长而没有适当的发育——开花、结实，就会出现徒长；反过来，过度的

7、生殖生长，也会影响营养生长。如叶菜类，没有适当的营养生长——形成叶球和肉质根，而很快地发育，会造成未熟抽苔，也达不到栽培的目的。      （三）蔬菜的生长发育类型       1、一年生蔬菜。当年播种，当年开花结果并采收的蔬菜（如茄果类，瓜类）。这类蔬菜在幼苗后不久就开始花芽分化，一边生长，一边开花结果。对于这类蔬菜先要有适当的营养生长，在此基础上适时转入生殖生长，只有两者相互协调才能达到高产。       2、二年生蔬菜。播种当年为营养生长，经过一个冬季，到第二年开花结实。对这类菜，要促进营养生长，控制生殖生长，避免未熟抽苔。