临床营养与医院膳食

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1、临床营养与医院膳食医院膳食种类1.基本膳食2.治疗膳食3.特殊治疗膳食4.儿科膳食5.诊断和代谢膳食膳食原则和要求1.最基本的原则是平衡膳食；2.能量供给按成人轻体力劳动标准（2100~2400kcal/d）3.蛋白质占总能量13%~15%(65~90g);4.脂肪占总能量25%~30%；5.碳水化合物占总能量55%~65%；6.食物多样化，每餐食物不少于4~5类；7.烹制方法基本同正常人，少用煎炸、熏烤，刺激性食物和调味品。配膳应注意的问题1.照顾民族风俗习惯；2.注意食物过敏史；3.照顾不同经济水平和年龄不同

2、的要求；4.食物选择的季节性、地域性、多样性；5.做好成本核算。软食的特点1.质地软2.易咀嚼3.易消化4.应用介于普食和流食之间5.一日3~5餐使用范围和对象1.咀嚼或吞咽不利者2.小儿、老年人3.发烧、食欲差4.胃肠功能弱或胃肠手术恢复期5.手术恢复期6.孕产妇软食膳食原则和要求1.配膳原则基本同普食；2.食物加工要细、软、含粗纤维少；3.清淡、少盐；4.主食以发酵面食为主；5.烹调方法宜选拌、蒸、炖、滑溜、汆、急火快炒，做到多样化；6.忌用炸、煎、熏、烤、生冷和刺激性调味品、食物。半流饮食特点1.质地稀软结

3、合；2.以咀嚼，易吞咽，易消化；3.少膳食纤维4.少吃多餐使用范围和对象1.食欲差，咀嚼不利，吞咽不利者；2.发烧、胃肠道疾病、恢复期患者；3.儿科、妇产科和老年患者。半流膳食原则和配膳要求1.能量平均1600kcal/d;2.蛋白质12%~15%脂肪20%~25%碳水化合物60%~65%；3.餐次5~6餐/d；流质膳食特点1.为液体食物2.能量低，必需营养素不完全或不足；3.临床常作为试探性饮食4.只能短时间应用流食应用范围和对象1.高烧，食欲差，咀嚼或吞咽困难；2.胃肠道疾病急性期3.胃肠道手术后或其他手术后

4、试餐流质饮食配膳原则和要求1.为液体食物2.全天供给能量900kcal左右3.6~7餐/d4.每次容量200ml左右5.甜咸相间6.腹部手术后禁胀气食物7.清淡少盐高蛋白饮食的特点1.蛋白质摄入量按1.2g~2.0g/kg.d或占全天总能量15%~18%；2.其中优质蛋白质至少占50%。3.能量供应必须充足高蛋白饮食的应用范围和对象1.各种原因引起的营养不良、贫血和低蛋白血症；2.代谢亢进性疾病：甲状腺机能亢进、烧伤、重度感染、持续性高烧、脓毒血症等；高蛋白饮食的应用范围和对象3.慢性消耗性疾病：结核、伤寒、神经

5、性厌食、肿瘤、精神抑郁症等；4.大手术前后营养状况维持。高蛋白饮食配膳原则和要求1.能量充足，一般不低于30kcal/d；2.碳水化合物占总能量不低于50%；高蛋白饮食配膳原则和要求3.增加的蛋白质均匀分到各餐，忌集中食用；4.原则上3餐/d，老年人、小儿和食欲差者要增加餐次；高蛋白饮食配膳原则和要求5.禁食久、重度营养不良、胃肠功能差、老年人、小儿等要逐步增加；6.选择动物性食物时要防止过多摄入脂肪；高蛋白饮食配膳原则和要求7.要适当增加含钙丰富的食物；8.食物制作要清淡少盐低蛋白饮食的特点1.控制饮食中蛋白质

6、摄入的总量2.根据使用低蛋白饮食的疾病要求，选择蛋白质的来源3.蛋白质摄入量的多少，应依据肝肾功能。4.能量供给充足。低蛋白饮食应用范围和对象1.肾脏疾病：急性肾小球肾炎、急性肾功能衰竭、肾病综合征、慢性肾功能衰竭、尿素症、肾透析；2.肝脏疾病：肝性脑病、肝昏迷前期、肝昏迷。低蛋白饮食配膳原则和要求1.能量供给要充足，一般按30~35kcal/kg.d2.全天蛋白一般控制在20g~40g;3.碳水化合物占总能量不低于55%；4.肾脏疾病应选优质蛋白质；低蛋白饮食配膳原则和要求5.肝脏疾病应选富含支链氨基酸的食物，

7、低芳香族氨基酸的食物；6.增加膳食纤维摄入量7.必要时用麦淀粉代替主食，适当增加蛋白质。8.脂肪应控制在占总能量的25%。限碳水化合物膳食性质和特点限制碳水化合物类型及含量适应征倾倒综合征原则和要求低碳水化合物；忌用单双糖；高蛋白；中等脂肪限脂肪膳食性质和特点无脂膳食：纯碳水化合物严格限制脂肪膳食:总量20克中度限制脂肪膳食:总量40克轻度限制脂肪膳食:总量50克限脂肪膳食适应征急慢性胰腺炎；胆囊疾患；肥胖症；高脂血症、与脂肪吸收不良有关的疾病引起的脂肪泻等原则和要求限制脂肪摄入脂溶性维生素的补充限脂肪限胆

8、固醇膳食性质和特点减少饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和胆固醇的摄入；适量增加单不饱和脂肪酸摄入适应征高胆固醇血症、高脂血症及冠心病等原则和要求控制总能量脂肪占热比为20%-25%胆固醇300毫克中链甘油三酯(MCT)膳食性质和特点限制12碳以上脂肪；用中链代替部分长链适应征乳糜胸、乳糜腹水、高乳糜微粒血、胆盐及胰脂酶缺乏等原则和要求MCT作为主要脂肪来源注意副作用中链脂肪（