食品防腐剂碳酸钙的制备综述

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1、食品防腐剂碳酸钙的制备综述组员：胡小红袁梦婷班级：应121-3一食品防腐剂概述1、防腐剂介绍食品防腐剂对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特別是在一般灭菌作用不充分时仍異有持续性的效果。对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁，对用甲醛、力•汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥了等特殊的精油成分。我国规定使用的防腐剂省苯甲酸、山梨酸、丙酸钙等25利:。2、防腐剂的作用（1）能

2、使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。（2）对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链，从而具有抗微生物的作用。（3）作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。（4）作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其止常代谢。二丙酸钙的介绍1、丙酸钙的作用丙酸钙是酸型食品防腐剂，在酸性条件下，产生游离丙酸，具有抗菌作用。其抑菌作用受环境Pn值的影响，在pn值5.0时霉菌的抑制作用最佳；pn值6.0时抑菌能力明显降低，最小抑菌浓度为0.01%。在酸性介质（淀

3、粉、含蛋白质和油脂物质）中对各类霉菌、革兰氏阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的抑制作用，还可以抑制黄曲霉素的产生，而对酵母菌无害，对人畜无害，无毒副作用。是食品、酿造、饲料、中药制剂诸方血的一种新型、安全、高效的食品与饲料用防霉剂。2、丙酸钙的性质丙酸钙Ca（C113Cn2C00）2,G色结晶性颗粒或结晶性粉末，无臭或略带丙酸臭，在湿空气中易潮解，10%水溶液pll值8~10.对热和光稳定。易溶于水，微溶于乙醇、甲醇，不溶于乙醚、丙酮和苯。在20（T210°C无水盐发生相变，在330〜340°C分解为碳酸钙。3、丙酸钙的用途丙酸钙主要用于以下几个方面：（1）丙酸钙可用作食品及饲料

4、的防霉剂，用于面包及糕点的保存剂。丙酸钙易于与血粉氾合均匀，在作为保鲜防腐剂的同时又能提供人体必需的钙质，起到强化食品的作用。(2)丙酸钙对霉菌和能引起而包产生粘丝物质的好气性芽孢杆菌有抑制作用，对酵母无抑制作用。(3)在淀粉、含蛋白质和油脂物质屮对霉菌、好气性芽孢产生菌、革兰氏阴性菌、黄曲霉素等有效，具有独特的防霉、防腐性质。(4)是食品、酿造、饲料、屮药制剂诸方而的一种新型、安全、高效、广谱食品与饲料用防霉剂。三丙酸钙的制备1、用鸡蛋壳直接制备丙酸钙的实验(1)实验原理将蛋壳洗净、除杂、晾干肜，高温緞烧分解使蛋壳灰化，除去有机物，得蛋壳灰分(CaO),在蛋壳灰分中加入水，

5、制成石灰乳，加入丙酸溶液进行中和反应，纯化浓缩后得食品用丙酸钙。反应方程式如下：CaC03-*CaO+C02t,CaO+H20—Ca(OH)2,Ca(OH)2+2CH3CH2COOH一(CH3CH2COO)2Ca+2H20o(2)工艺流程：11C1一蛋壳一水洗一分离(膜冋收)-＞水洗-＞干燥一粉碎一煅烧一水溶―中和一浓缩一干燥一粉碎一成品丙酸钙。(3)实验材料与仪器材料：蛋壳粉、盐酸(浓度为6moffL)、丙酸(化学纯C.P.)、质量分数为10%的NaOH、新制的EDTA(浓度为0.01133mol/L)。仪器：恒温磁力搅拌器，电热恒温鼓风干燥箱，上海精宏实验设备有限公司提供

6、，循环水多用真空泵，电子天平。(4)实验步骤将收集的粗鸡蛋壳用自來水清洗，除去泥土、蛋清等杂质，放人烧杯中，加入一定温度的热水，W温缓慢加入分离剂(浓度为6mol/L的HCL溶液)，搅拌，放置，水洗，冋收水血漂浮的蛋壳膜。蛋壳经水洗晾干后，于温度11CTC下烘干除水1h,粉碎得到蛋壳粉，备用。称取一定量的蛋壳粉，置于马福炉内，在温度1000°C下煅烧至灰分洁白为止(约2h),此时生成CaO。准确称取0.1581g的灰分，研细，加人一定量的蒸馏水调制成石灰乳，然后在不断搅拌下缓缓加入定量丙酸溶液，继续搅拌至溶液澄清。将丙酸钙溶液冷却，抽滤除去不溶性杂质，用水以少量多次原则洗涤杂

7、质。将产品溶液在蒸发川I.中加热蒸发浓缩，然后在于燥箱中在温度130°C下烘干，即得到白色粉末状的无水丙酸钙，研细即为成品。2、用扇贝直接制备丙酸钙的实验(1)材料、试剂与仪器材料：扇贝试剂：盐酸、氢氧化钠、丙酸、碳酸氢钠、碳酸钠、高锰酸钾、甲基橙、草酸钠、浓硫酸、甲酸、乙酸(冰醋酸)、硝酸等，均为国产分析纯。仪器及设备：电导率仪，电热恒温水浴锅，电热恒温鼓风干燥器，pH计，；高速万能粉碎机，恒温磁力搅拌器，自动电位滴定仪。(1)工艺流程：原料(经前处理)一酸溶一过滤一沉淀(得碳酸钙)一加水(通C02气