古井集团创业发展史——创大业者必读

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1、古井集团创业发展史历史篇:古井史源长 酒，起源于人类的史前。远古时期，大陆森林遍布，瓜果丰硕。其中一部分果实在自生自灭中落积于石臼或坑洼等阴暗潮湿之地，经自然发酵而成为类似酒的饮料。人类进入农业社会以后，随着生产的发展，从偶然的发现到有意识的创造就是酒生产的开始。考古资料表明，6000多年前的大汶口文化时期我国已开始酿酒。亳州的酿酒业起源于何时?古城亳州是中华民族的发祥地之一。早在原始社会时期，人类就开始在这河流纵横、沃野无垠的中原大地繁衍生息了。据考古界在该地区发掘出土的陶质酒器和谷物发酵器具表明，亳州酿酒业至少有3000多年的历史。亳州，上古时属豫州，商成汤为诸侯时即居于此。公元前1

2、060年，称焦;公元前1528年楚平王改焦为谯。北周宣政元年(公元578年)始称亳州。东汉时谯为豫州刺史治所，唐开元中，亳盛于魏，成为天下十望府之一。宋朝以后，一直为节度史治所。清雍正二年(公元1724年)升为直隶州。加之地居万物滋繁的中原大地，水陆所至，境界四达;境内河流纵横，沃野无垠，向为群雄角逐之所，历代都是交通要道和军事重镇。作为一种独特的历史文化――酒，便在悠长而辉煌的古代文化江河中潺潺流淌。亳州是神医华佗，魏武帝曹操的故乡。盛产130多种中药材，一向又为政治军事重镇，水陆交通便利，历史上成为中原诸省的物资集散地。涡河之上，常年樯桅林立，岸畔街巷，药材堆积如山，富商大贾云集于此

3、……古城内72条街36条巷108条胡同错落有致。酒，"百药之长"，在药都怎能没有生产?"百礼之会，非酒不行"，在如此繁华的商埠当然少不了酒。所以汉代以来酒在亳州就相当兴盛。据《亳州志》记载，亳州出产的酒品有高粱酒、明流酒、小药酒、双酸酒、福珍酒、老酒、三白酒、竹叶青、状元红、佛手酒等十数种。酒品之多，足见酿酒技术之发达精湛。亳州酒作坊也多得可观。据考证，亳州减店集(古井酒厂所在地)一地，在明万历年间就有40多家。史料载，宋朝时，亳州酒课(税)在10万贯以上，位居全国第四。酒税数目之大，可见酒产量之巨，同时也足见历史上亳州酿酒业之兴盛了。亳州，被冠以酒的故乡可谓名副其实。九酝春酒古井贡酒，

4、之所以被世人所称赞不绝，最主要的原因是该酒的酿制工艺是承袭了1800多年前的"九酝春酒"工艺。东汉建安年间，曹操曾将家乡亳州产的"九酝春酒"晋献给献帝刘协，并上表说明九酝春酒的制法。曹操在《上九酝春酒请奏》中说:"臣具故令南阳郭芝，有九酝春酒。用曲三十斤，流水五石，腊月二日渍曲，正月冻解，用好稻米，滤去曲滓，便酿……三日一酝，满九斛米止，臣得法，酿之，常善;其上法，滓亦可饮。若以九酝苦难饮，增为十酿，差甘易饮，不病。今谨上献。"九酝酒法"是对当时亳州造酒技术的总结，也是亳州的"九酝春酒"曾作为贡品的最早的也是唯一的文字依据。1959年，亳州古井酒厂（当时名"亳县古井酒厂）就是据此为今天的

5、"古井贡酒"命名的。"曲者酒之骨"。远在先秦时期，祖先们就开始以曲酿酒。秦汉以来，我国的酿酒技术已有很高的成就。[礼记·月令]中记录了酿酒的六点注意事项:"秫稻必齐，曲孽必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得"。它要求造酒用的谷物要成熟，投曲要及时，浸时要保持清洁，造酒用的水质要好，器皿要用优良的陶器，火候要适宜。把酿酒的重要关键都指出来了。汉代，由于制曲技术的发展，各地已经利用不同的谷物来制曲了，因而酒的品种有所增加。这时既有廉价的"行酒”，又有少曲多米，"一宿而熟"的"甘酒"，有叫"槎"的白酒，有叫做"酾"或”惜下酒"的红酒，还有叫做”酉央”的清酒。对于亳州这个人物辐辕之地，较

6、早地运用制曲酿酒的技术是可想而知的。再说身为丞相的曹操，对当时天下的情况不会不了解，也不会不加比较地仅出于对故里的偏爱而随便将故乡产的酒献给皇帝。可见，"九酝春酒"在当时已算是精品了。所渭春酒者，即春季酿的酒。《四民月令》称正月所酿酒为"春酒"。"九酝春酒"恰是在"腊月二日渍曲"，正月解冻，用好稻米滤去曲滓便酿的"春酒"。何为"九酝"?九酝"即"九酿"，分为九次将酒饭投人曲液中。《齐民要术》分次酿饭下瓮，初酿、二酿、三酿，最多至十酿，直至发酵停止酒熟止。先酿的发酵对于后酿的饭起着酒母的作用。"九酝春酒"既是用"九酝法"酿造的春酒。"三日一酝，满九斛米止，就是每隔三天投一次米，分九次投完九

7、斛米。当时酿酒用的曲有两种――种曲、采曲，”九酝春酒"所用的曲可能是种曲(即现在的小曲)，而不是用采曲，因为其用量(30斤)只有原料米(九斛)的30%。这表明当时已利用霉酿酒了。根霉能在醪中不断地繁殖，不断地把淀粉分解成葡萄糖，酵母则把葡萄糖变成酒精。实际上"九酝春酒"已是近代霉菌深层培养法的雏形。九酿法也类似近代的连续投料的黄酒操作法。曹操的《上九酝春酒请奏》不仅总结了"九酝春酒"的酿造工艺，而且还提出了改进的办法，这样酿制的酒味