2014食品自检自控计划

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1、食品安全自检自控计划（第五版）文件编码：SM-SCCP受控状志：发放序号：持有者：□地址:□电话:□传真:前言为加强和规范食品安全监控抽样及样品传递工作，保证监控食品抽样以及样品传递工作的科学化、规范化、程序化和制度化，确保样品具有代表性和准确性，使检验结果反映监控食品的真实性,使监控数据为本公司的产品的重点项目的确定提供依据，保证出口水产品安全卫生质量，以外部抽样、内部抽样2种方式，以药物残留、微生物、环境污染物为切入点，对加工产品安全卫生管理实现长效监控机制，保证本公司生产加工的产品质量合格、客户满意，在本公司SSOP、GMP、质量手册及各种产

2、品HACCP计划的基础上，根据青岛检验检疫局2007年度出口水产品安全监控计划，结合本公司的实际情况，制定本公司的食品安全自检自控计划。目录第一部分化验室监控计划一化验室的监控抽样1.监控对象2.监控项目3.各种微生物的检测方法4.化验室工作计划二取样规程1.取样一般要求2.取样工具3.取样数量4.取样方法5.取样记录第二部分外部委托监控计划一监控对象二出口水产品的监控抽样1.2013年度出口冷冻水产品监控项目外部委托检测计划抽样数量第三部分落实CTQ监管人员对本企业的监控计划第四部分自检自控的基础工作明列表一原料、添加剂、辅料卫生质量的控制二冷库

3、、物料库储藏过程中的控制三生产加工过程中的控制四包装、运输、储存的卫生控制五质量管理体系文件有效运行的保障六化验室的监督辅助工作的运行七追溯体系执行八其他辅助控制第一部分化验室监控计划一、化验室的监控抽样1、监控对象：加工海水鱼类产品时涉及的水、冰、表面样品、空气落菌、原料、辅料、成品及半成品2、监控项目：一般杂菌、大肠杆菌、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌、霍乱弧菌3、各种微生物的检测方法原料辅料、成品、半成品检测：各种微生物的检测方法（见附录一、二、三、四、五、六）水、冰检测：各种微生物的检测方法（见附录七、八）表面样品检测：各

4、种微生物的检测方法（见附录九、十、十一）4、化验室工作计划表（见附录十）5、化验室认真、仔细、真实地完成检验检疫监管部门安排的抽样检测试验，进而来评价本企业化验室的工作进行一合理地评价。二、取样规程1、取样一般要求取样时，应从不同点隨机抽取，具有代表性；取样必须遵循无菌操作程序，防止一切可能的外来污染，每取完一份样品应更换新的取样工具或将用过的取样工具彻底消毒后，再取另一份样品，以免交叉污染；从取样至开始检验的全过程中，应采取必要措施防止食品中固有微生物的数量和生长能力发生变化；由本公司经过专门培训、具备相应资质的化验员；2、取样工具需要准备以下工

5、具：酒精灯、消毒棉球、镊子、刀具、锯（对于块冻产品）、样品袋、保温箱、电子称等；应用灭菌容器盛放用于微生物检验的样品；3、取样数量①车间每天生产出的产品，至少分别从9个不同的取样点抽取成品、半成品混制各3个代表样，每个样不得低于500g；②表面样品应每周选取几种进行检测，每次不得低于6个样；③空气落菌数应每周在车间选取9个点进行菌落总数测定；①水质监测每周从车间，按水龙头编号抽取2个出水口进行微生物检测（一年要将所有出水口全都检测到）；②原料辅料每次进货，按照不同取样点抽取5个以上混合样品进行微生物检测；4、取样方法①单一产品的成品、半成品：至少分

6、别从9个不同的取样点抽取样品混制3个代表样，如果货物超出品质保证有效期（单冻、干冻产品四个月；块冻产品六个月；干制、盐渍产品八个月），出口前须从整批货物中抽取25个不同的取样点抽取样品，混制5个代表性样品进行检验，如果货物未超出品质保证有效期，填写出厂合格单、备货单，准备发货；②表面样品：在食品接触面上（4-11月份取100cm2,5-10月份取50cm2）用无菌镊子夹取无菌棉球揩拭，然后放入盛有10ml无菌生理盐水的试管中充分振摇，制成1:10原液；取操作者的手时应用无菌镊子夹取无菌棉球揩拭操作者任何一只手的掌面后将棉球放入盛有10ml灭菌生理盐

7、水的试管中，充分振摇制成1:10原液；③空气落菌：将盛有琼脂的平皿，放入车间9个不同的点，打开皿盖5min后将平皿盖好，放入培养箱（36±1°C,24h）计算菌落数；④水质：在取样时，先用酒精将水龙头灼烧消毒，然后将水龙头安全打开，放水5-lOmin,从2个不同的出水口，用灭菌的广口瓶接取水样采取含有余氯的水样时（应在水样瓶未消毒前按每500ml水样加2ml1.5%硫代硫酸钠溶液）；⑤原料辅料：从整批货物不同取样点抽取混制样品；5、取样记录：取样结束后，取样人员应填写完整的扦样记录，标明扦样地点、产品名称、生产车间、生产班次、生产日期、扦样日期、扦

8、样人等；附录一细菌总数检测方法（依据SN0168-92）无菌称取25g样品装有225ml灭菌稀释剂的均质杯中，均质l-2m