食堂制度汇集

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1、第一条定本规定°第二条本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。职工食堂管理规章制度来源:惠泉餐饮发布时间:2009-09-1215:39:53查看次数:2596第一章总则为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨.卫生、整洁的就餐环境，特制第三条投诉。办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的第二章食堂工作管理第四条食堂管理实行"主管负责制？即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况.就餐环境、员工配备等全面负责，并对发牛的问题承担相应责任。第五条食堂工作人员负责为XX全体职工提供一日三餐。第六条食堂采购要精打细算，勤俭节约.适宜，合理安排好每天的用餐暈，不造成

2、菜肴变质、浪费或者份量不够。第七条食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽暈降低使用暈。第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行^定置管理7做到摆放整齐有序,无油腻.无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水.无杂物。第十条餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应釆用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇

3、、无嫦螂、无飞虫叮咬。第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。第十二条餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未第十三条卫生后方可离开。第十四条况，解除聘用。经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，己消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情第三章就餐管理第十五条在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议研究决定

4、。第十六条XX食堂原则上提供早餐与中餐，但可以为在XX借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申请。第十七条各处室如有來客需在职工食堂搭伙的，3人（含）以下当天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。第十八条办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。第十九条菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有來客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。第二十条來客较多，有关处室又没有及时申请的，该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。第二十一条食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸

5、屑、垃圾，不得大声喧哗。第四章奖惩第二十二条食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准，具体评分标准由办公室、工会制定。第二十三条考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。第二十四条考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为及格，60分以下为不及格。第二十五条连续三次不及格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。厨房管理五常法來源：黑泉餐饮发布时间：2009-09-1215:22:35查看次数：372五常法定义1.常组织即分层次管理(1)

6、整理身边物品(2)区分要与不要，舍弃不用和不能用的物殆2.常整顿即定置，定位，定量，定进出,定标识(1)将物品分类分区放置，排列整齐(2)明确厨房和仓储物品的数量(3)对需要的物品标识，有v名〉有＜家＞(4)库房井然有序，厨房一目了然(5)随时方便取用3.常清洁即责任分担(1)经常清扫，消除污染(2)及时擦抹，拖干水迹4.常规范即制度化(1)学习和执行同步(2)检查和改正同时5.常自律即谨慎守纪(1)坚持良好习惯(2)不断提高自身素质充分发扬团队精神为什么要学习五常法1.必须性：(1)从食品安全的要求看很重要(2)从餐饮发展的形势看很必要⑶从餐饮卫生的现象看很紧迫⑷从餐饮管理的

7、需要看很互补从五常法执行的实践看可行2.陋习现象：(1)地面积水，又湿又滑(2)环境乱，灶面台面油污，污物，积尘多(2)随手现象普遍:随手扔，放，倒，丢.(3)砧板，刀具等用具，容器横七竖八,着地放，砧板开裂(4)物品乱放混用:生品，未成品,成品交叉放置(5)仓库无搁架,食品着地堆,，不分类,不分架，杂乱无章,个人卫生一般(6)大厨师，名厨师，主厨师不做卫生(7)找物品费时，费力，甚至找不到，重复采购(8)浪费损耗多，缺乏成木意识(9)无更衣习惯，上厕所不更衣,不洗手3.时代趋势(1)各项工