乳酸链球菌素对菠菜保鲜作用的研究

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1、为了确保“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备正常使用，我校做到安装、教师培训同步进行。设备安装到位后，中心校组织各学点管理人员统一到县教师进修学校进行培训，熟悉系统的使用和维护。乳酸链球菌素对菠菜保鲜作用的研究　　摘要：本文主要研究生物保鲜剂乳酸链球菌素对菠菜是否有保鲜作用，及作用浓度。分别配制10mg/ml、20mg/ml、40mg/ml、60mg/ml、80mg/ml的乳酸链球菌素生物保鲜剂，均匀喷洒于经过遴选的菠菜叶片表面，隔一定时间后测定相应指标。乳酸链球菌素生物保鲜剂达20mg/ml时，就对菠菜就有一定的保鲜作用。该研究为实现安全、方便地保鲜菠菜提供了理论

2、依据。　　关键词：乳酸链球菌素生物保鲜剂；菠菜；安全　　中图分类号：文献标识码：A文章编号：1671--0201-02　　1前言　　乳酸链球菌素，英文名字Nisin，是一种新型的生物保鲜剂。它是一种由乳酸乳球菌乳酸亚种合成的细菌素，分子式为C143H228N42O37S7，含有34��氨基酸残基，分子量为3510Da，对多种革兰阳性菌，尤其对细菌芽孢具有明显的抗菌活性。随着食品工业的不断发展，乳酸链球菌素作为一种无毒、高效、安全的天然生物食品防腐剂和抗菌剂受到了广泛的关注，有关乳酸链球菌素抑菌效力影响因子的研究也在迅速发展。　　2材料与方法　　仪器与试剂为了充分发挥

3、“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备的作用，我们不仅把资源运用于课堂教学，还利用系统的特色栏目开展课外活动，对学生进行安全教育、健康教育、反邪教教育等丰富学生的课余文化生活。为了确保“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备正常使用，我校做到安装、教师培训同步进行。设备安装到位后，中心校组织各学点管理人员统一到县教师进修学校进行培训，熟悉系统的使用和维护。　　色差计北京康光仪器有限公司；离心机，湘仪离心机仪器有限公司；电子天平，北京赛多利斯仪器系统有限公司；分光光度计，优尼科仪器有限公司；干燥器、研钵、滴定管、滤纸、漏斗、虑架等。Nisin：安泰生物工程股份有限公司购买；

4、Ba、无水乙醇、草酸、石英沙、碳酸钙粉等；原材料：菠菜。　　实验方法　　原材料遴选与清洗　　采摘回来的菠菜去除腐烂、损伤及枯萎的叶片，挑选大小、嫩度、脆度、颜色基本一致的菠菜叶片作为实验对象，并将试验对象进行清洗，晾干。每20片菠菜叶片一组，共6组。注意在清洗时不能损伤叶面组织，保持菠菜叶片的完整性，待用[1]。　　保鲜液的配制与喷洒　　根据Nisin说明书，称取乳酸链球菌素粉末160mg，配制成80mg/g的乳酸链球菌素保鲜溶液2L。并依次进行稀释成不同浓度的保鲜液。保鲜液等量均匀的喷洒于菠菜叶片表面，放置晾干，准备试验测定。　　实验项目及评价方法　　感官评定为了

5、充分发挥“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备的作用，我们不仅把资源运用于课堂教学，还利用系统的特色栏目开展课外活动，对学生进行安全教育、健康教育、反邪教教育等丰富学生的课余文化生活。为了确保“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备正常使用，我校做到安装、教师培训同步进行。设备安装到位后，中心校组织各学点管理人员统一到县教师进修学校进行培训，熟悉系统的使用和维护。　　菠菜感官分级标准：1级颜色翠绿，叶边平整，质地脆嫩，多汁，形态好，无老化；2级颜色深绿，叶边较平整，外观一般，质地稍软；3级颜色草黄，叶边卷曲，外观出现枯萎，质地较软；4级颜色黄，严重枯萎及腐烂，质地软烂。　

6、　失水率评定　　失水率的测定采用称重法。计算公式：失水率=×100%/入贮时重量。　　呼吸强度评定　　呼吸强度测定采用静置法：吸取20mL氢氧化钡溶液置于真空干燥器的底部，将菠菜放置在干燥器搁板上，用/L的Ba溶液20mL吸收菠菜释放出的CO，用不放菠菜的真空干燥器作为空白对照。30min后用1/44mol/L的草酸溶液滴定剩余的碱液，用二者消耗草酸溶液之差计算出呼吸过程中释放的CO2的量。每毫升1/44mol/L的草酸相当于1mg的CO2。　　计算公式：呼吸强度[mg/]=/　　式中：A――空白滴定用去的草酸量，B――菠菜滴定用去的草酸量，W一一菠菜鲜重，t――测

7、定时间。　　叶绿素含量测定　　叶绿素含量的测定采用分光光度计比色法：　　计算公式：　　Chla=　　Chlb=　　叶绿素总量=Chla+Chlb为了充分发挥“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备的作用，我们不仅把资源运用于课堂教学，还利用系统的特色栏目开展课外活动，对学生进行安全教育、健康教育、反邪教教育等丰富学生的课余文化生活。为了确保“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备正常使用，我校做到安装、教师培训同步进行。设备安装到位后，中心校组织各学点管理人员统一到县教师进修学校进行培训，熟悉系统的使用和维护。　　式中：A的质量分数=n・C・N・W，A――绿体色素，n―