啤酒发酵车间工艺

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1、豆丁网友（洪枫）倾情为您奉献，QQ：332985688，个人主页http://www.docin.com/chess95660第一章绪论21.1设计任务的意义21.2工厂设计原则21.2.1厂址选择的原则121.3啤酒工业的发展31.3.1德国啤酒业的发展31.3.2小麦啤酒的发展历史4第二章生产工艺6s.u概请SQAGEREF_Toc280107841h62.2设计依据92.2.1酿造酒工艺学课程设计指导书。92.2.2酿造酒工艺学课程设计任务书。92.2.3《发酵工程与设备》、《发酵工艺原理》、《发酵工厂工艺设计概论》、《化工原理》、《

2、化工工艺设计手册》及生物工程专业基础理论课本等参考资料。92.3设计指导思想92.3.1尽量采用先进的生产技术与设备，认真吸取和借鉴国内外各种产品生产的成熟新工艺、新技术、新设备。92.3.2合理利用资源，节约能量，消耗指标。92.4设计范围92.4.1确定工艺流程及生产操作条件92.4.2工艺及主要设备计算（物料衡算、设备计算）92.4.3绘制生产工艺流程图92.4.4编制课程设计说明书92.5产品产量及方案9第三章工艺计算及设备选型113.1主要工艺参数113.285000t/a啤酒厂发酵车间的耗冷量衡算113.2.1发酵工艺流程示意图1

3、23.2.2工艺技术指标及基础数据123.3工艺耗冷量123.3.1麦汁冷却耗冷量Q1123.3.2发酵耗冷量Q2133.3.3酵母洗涤用冷无菌水冷却的耗冷量Q3143.3.4酵母培养耗冷量Q4153.3.5发酵车间工艺耗冷量Qt153.4非工艺耗冷量Qnt153.4.1露天锥形罐冷量散失Q5153.4.2清酒罐、过滤机及管道等散失冷量Q6163.585000t/a啤酒厂发酵车间冷量衡算表163.6主要工艺设备选型计算173.7发酵工段设备一览表18第四章结论1920豆丁网友（洪枫）倾情为您奉献，QQ：332985688，个人主页http:/

4、/www.docin.com/chess95660豆丁网友（洪枫）倾情为您奉献，QQ：332985688，个人主页http://www.docin.com/chess95660第一章绪论1.1设计任务的意义　本文主要介绍年产6吨啤酒厂发酵车间工艺设计的一种思路，对生产工艺流程进行设计研究，其中包括11度啤酒的配方和工艺流程及其论证，物料平衡和设备的计算及其选型，本设计采用先进的工艺过程，对生产工艺、物料和能量的节约型和对重点工段的设备选型做了重点介绍。同时，考虑系统的灵活性、经济性及安全、环保的要求，并降低交叉污染的几率等。　　本文根据啤酒生

5、产的特点对其结构布局进行合理设计，使得生产车间尽量紧凑、物料及能源输送距离尽量缩短，从而有效地节约资源、降低生产成本。本文针对啤酒发酵特点进行物料衡算，对啤酒厂发酵车间进行了热量衡算，使得生产的各环节能够有效结合，便于提高能源的利用率。1.2工厂设计原则1.2.1厂址选择的原则11i&s$f'^%H:`.u厂址要符合国家下达建厂计划任务书中所做的规定和要求。2厂址应符合当地城镇总体规划的要求，并尽量与附近工业企业向配合，以节约基建投资。3厂址的面积和外形要卯足啤酒生产工艺的要求，并留有适当的扩建余地。4厂址地形宜平坦，底边倾斜坡度最好不超过3

6、%，便以广区运输线路布置，并尽可能减少土方工程量。5厂址应符合国家有关卫生，防火，人防等要求。20豆丁网友（洪枫）倾情为您奉献，QQ：332985688，个人主页http://www.docin.com/chess95660豆丁网友（洪枫）倾情为您奉献，QQ：332985688，个人主页http://www.docin.com/chess956606厂址应在当地最高洪水水位上，如果低于洪水位则须有坚固提防保护，同时要防止内洪水的淹渍。7厂址应有较方便的运输条件，若需建公路或专用铁路时，距离最短为好，以节省投资。8有一定供电条件，满足生产需要。

7、9所选厂址附近不仅有充足的水源条件，而且水质较好。10厂址最好选在居民区附近，这样可以减少宿舍，商店，学校等职工的生活福利设施。1.3啤酒工业的发展1.3.1德国啤酒业的发展　　酒花，最早(736年)是由斯拉夫人种植在德国南部地区。据记载，曾经是一位尼僧——希尔德卢加特(1098—1179年)，首先将酒花作为一种草药用于啤酒制造。之后逐渐意识到酒花具有特殊的清爽的苦味、防止啤酒的腐败以及延长啤酒保存期的完美性质，从此，酒花就作为一种天然的草药一直被沿用下来了。1516年，由巴乏利亚领邦的威廉四世提出、现在仍受德国政府保护的世界著名的“啤酒纯粹

8、法”。啤酒纯粹法规定“啤酒只能使用大麦、酒花和水酿造”。　1480年的冬季，以德国南部地区为中心，抓住了低温期并研制出发酵、后熟的啤酒下面发酵法，减少了由酿造过程而