海底捞机密菜品量化标准

《海底捞机密菜品量化标准》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、品名一份半份品名一份半份捞派豆花8块4块捞派千层毛肚175克100克鸭肠225克150克旭伟蟹黄墨鱼滑8个4个冻豆腐14条8条猪蹄1斤0.5斤红薯粉带300克200克豆腐皮200克125克土豆粉带300克200克脆皮肠20节12节手切羊肉200克100克午餐肉18片10片捞派滑牛肉450克250克酥肉250克125克鲜鱼片（草鱼）300克200克羊肉丸8个4个猪脑花4个2个水晶粉丝250克150克鲜泥鳅175克125克虾滑200克100克蟹肉棒14节8节捞派笋片200克125克捞派血旺14片9片潮州牛肉丸1

2、8个12个炸豆皮80克40克菠菜200克125克牛舌200克100克油麦菜300克200克海带200克125克精品肥牛200克100克香菇250克150克腰花150克100克土豆300克200克精致羊肉滑200克100克豆苗175克100克金针菇175克125克平菇250克150克油豆腐皮110克70克红薯300克200克鹌鹑蛋25个16个白萝卜300克200克鱿鱼须225克125克青笋300克200克鸭胗150克100克鲜黄腊丁300克200克冬瓜300克200克鸭舌24根12根菜花300克200克肥肠2

3、25克150克魔芋350克250克蒿子秆200克125克蟹味菇175克125克藕片250克150克海底捞总公司技术部北京片区菜品量化表北京片菜品名一份半份品名一份半份香菜150克100克鱼豆腐200克120克肥牛225克150克茼蒿200克125克牛腱肉200克100克鲜鱼排300克200克花鲢鱼头2个1个年糕20节12节冻虾14个8个竹笋250克150克魔芋丝16个10个包心蟹丸8个4个蔬菜拼盘375克200克牛蛙350克175克内蒙羔羊肉225克125克包心生菜200克125克兆湛撒尿牛肉丸8个4个河水

4、鲜鱼丸12个6个香草鸡片400克200克豆腐14条8条大白菜300克200克菌类拼盘300克200克鲜贝滑6个3个手工墨鱼丸8个4个西式牛滑200克125克丸类组合16个8个墨鱼仔225克150克腐竹250克150克木耳200克125克散叶生菜200克125克潮州牛肉丸18个12个捞派毛肚175克100克捞派笋片200克125克蒿子秆200克125克竹笋250克150克山药300克200克草鱼头2个1个根茎类组合0.75斤0.45斤豆制品拼盘0.7斤0.4斤牛羊组合300克150克豌豆尖150克100克四川

5、青菜300克200克香肠150克75克蝴蝶虾12只6只鲜黄喉175克100克