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1、食品检测论文食品检测论文食品中二氧化硫及亚硫酸盐的检测方法研究进展要介绍了二氧化硫及亚硫酸盐的检测方法。摘 关键词二氧化硫；亚硫酸盐 我国《食品添加剂使用卫生标准》对各类食品中亚硫酸盐的用量做了明确的规定。目前，应用于食品中二氧化硫检测方法有比色法、滴定法和色谱法等。 1比色法 1）四氯汞钠吸收-盐酸副玫瑰苯胺法。国标GB/T5009.34中的该法虽为国标的仲裁方法，但是该方法的线性范围窄，对于亚硫酸盐含量高的样品，需对样品稀释后测定。其次，在该方法中使用了有毒试剂四氯汞钠，且用量大，易对环境造成汞的污染。另外，对于某些本身有红色或
2、玫瑰红色的样品，如葡萄酒等，则在测定波长产生干扰，并且因偏差无任何规律可循，使干扰无法扣除。提取液的颜色会干扰显色，直接影响测定结果。 2）无汞盐比色法。为减少四氯汞钠对操作者的伤害及对环境的污染，往往采用其他毒性较低的物质，如乙二胺四乙酸二钠缓冲液、甲醛缓冲液、三乙醇胺吸收液等，来代替四氯汞钠溶液作为二氧化硫的吸收液。 3）蒸馏—比色法。为避免某些样品自身颜色过深产生的干扰，往往采用蒸馏法对样品进行前处理。NY/T1373中用甲醛吸收蒸馏释放出的二氧化硫，再用比色法测定食用菌中的亚硫酸盐。黄锋等也用甲醛做吸收液，再用还原光度法测定葡萄
3、酒中二氧化硫残留量。 2比浊法 GB/T22427.13中将样品酸化并氮气流中加热蒸馏，经过氧化氢吸收，用氢氧化钠滴定，再加入氯化钡沉淀，与标线比较。此法适用亚硫酸盐含量≤16mg/kg的样品的检测。NY/T1435中也使用了该法测定水果、蔬菜及其制品中二氧化硫总量。 3滴定法 1）直接滴定法。此法操作简便、快速，特别适用于测定无色样品的亚硫酸盐。但对于大蒜、姜制品等含较多挥发性芳香物质的食品，易导致终点颜色不稳定，以及某些食品自身颜色很深使终点难以判定。 2）蒸馏—碘量法。用蒸馏法对样品进行前处理，能有效的避免样品本底的干扰，但
4、是此法费时，不适合大批量样品检测。为提高效率，蔡璇等采用凯氏定氮仪对葡萄酒样品进行蒸馏，然后用自动电位滴定仪测定。此法具有终点灵敏、测量误差小、自动化程度高等优点。 3）蒸馏一碱滴定法。NY/T1435中先将样品酸化后在氮气流中加热蒸馏，并随氮流通过过氧化氢稀溶液而被吸收氧化成硫酸，用标准氢氧化钠溶液滴定即可测定样品中亚硫酸盐总量，此法适用亚硫酸盐含量较高的样品的检测。 综上所叙，使用加热蒸馏处理样品是非常必要的。 4色谱法 1）离子色谱法。该法具有操作简单、灵敏，是近期研究热点。丁宇清用甲醛缓冲液提取脱水蒜中的二氧化硫，以KOH水
5、溶液为流动相，建立了二氧化硫的离子色谱测定方法。黄凯确定了样品的前处理和超声波萃取条件，建立了地瓜果脯中的亚硫酸盐含量的离子色谱测定法。但食品成份复杂，含较多的蛋白质、油脂、纤维素等有机大分子与分离柱的填料发生作用，影响柱子的性能和寿命。 2）气相色谱法。王晓云等将粉碎样品放入500mL顶空瓶中，加入浓盐酸，恒温水浴反应10min，亚硫酸盐在酸性条件下转化为二氧化硫气体，取顶空气体进行气相色谱分析。 3）液相色谱法。徐琴等固相萃取－柱后衍生－反相高效液相色谱法测定脱水蒜粉中的亚硫酸盐。但色谱法由于需专门的仪器，代价比较昂贵，不易推广，且
6、也无法做到现场快速检测。 5其他检测方法 用于分析食品中二氧化硫的方法还有单扫示波极谱法、化学发光法、电化学法及传感器、酶光度分析法、溶液电导法和紫外脉冲荧光法等，甚至还有一些快速检测试剂盒。 6结语 近年来，食品中超量使用及滥用亚硫酸盐的现象较为严重，加强对其监督和检测己成为急需解决的问题，研究与应用二氧化硫及亚硫酸盐含量的快速测定技术，是实现监督管理的有效措施。 参考文献 [1]GB/T5009.34—2003.食品中亚硫酸盐的测定[S]． [2]张艳,姜瑞,程淑华,等.枸杞中二氧化硫残留量快速测定方法的研究[J].宁夏农
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