《食品安全地方标准 巴氏杀菌驴乳》（DBS 65 018- 2017）.doc

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1、DBS65/018—2017新疆维吾尔自治区卫生和计划生育委员会发布2017-07-04实施2017-07-04发布食品安全地方标准巴氏杀菌驴乳DBS65/018—2017DBS新疆维吾尔自治区食品安全地方标准IIDBS65/018—2017前言本标准由新疆维吾尔自治区卫生和计划生育委员会提出。本标准起草单位：乌鲁木齐市奶业协会、新疆维吾尔自治区乳品质量监测中心、乌鲁木齐市动物疾病控制与诊断中心、巴里坤神驼生物科技有限责任公司。本标准主要起草人：何晓瑞、徐啸天、徐敏、陆东林、李景芳、叶东东、赵建勇。本标准为首次发布。3DBS65/

2、018—2017食品安全地方标准巴氏杀菌驴乳1范围本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂巴氏杀菌驴乳。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3术语和定义3.1巴氏杀菌驴乳仅以生驴乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。4技术要求4.1原料要求：生驴乳应符合DBS65/××的规定。4.2感官要求：应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽呈乳白色或白色。取适量试样置于50mL烧杯中，在

3、自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。滋味、气味具有驴乳固有的香味和甜味，无异味。组织状态呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物。4.3理化指标：应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法脂肪a/（g/100g）＞0.5GB5009.6蛋白质/（g/100g）≥1.5GB5009.5乳糖/（g/100g）≥5.6GB5413.5非脂乳固体/（g/100g）≥7.8GB5413.393DBS65/018—2017酸度/（ºT）≤6GB5009.239a仅适用于全脂巴氏杀菌驴乳。4.4污染物限量

4、和真菌毒素限量：应符合表3的规定。表3污染物限量和真菌毒素限量项目指标检验方法铅（Pb）/(mg/kg)≤0.05GB5009.12总砷（As）/(mg/kg)≤0.1GB5009.11总汞（Hg）/(mg/kg)≤0.01GB5009.17铬（Cr）/(mg/kg)≤0.3GB5009.123黄曲霉毒素M1/(µg/kg)≤0.5GB5009.244.5微生物限量：应符合表4的规定。表4微生物限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g或CFU/mL表示）检验方法ncmM菌落总数5250000100000GB4789.2大

5、肠菌群5215GB4789.3平板计数法金黄色葡萄球菌500/25g(mL)—GB4789.10定性检验沙门氏菌500/25g(mL)—GB4789.4a样品的分析及处理按GB4789.1和GB4789.18执行。5生产过程中的卫生要求：应符合GB12693的规定。6其他6.1应在产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置，使用不小于产品名称字号且字体高度不小于主要展示面高度五分之一的汉字标注“鲜驴奶”或“鲜驴乳”。6.2标签中应标注乳糖含量。3