《发酵技术》

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1、全国中小学“教学中的互联网搜索”优秀教学案例评选《发酵技术》教案设计一、教案背景1,面向学生：（3中学□小学2,学科：生物2,课时：13,学生课前准备：一、课前预习了解二、完成课后习题二、教学课题发酵技术知识目标:1、尝试利用发酵技术制作食站；2、举例说出发酵技术在生活中的应用。能力日标：通过实验提高学生的动手能力情感目标：通过对祖国传统工艺的介绍激发学牛爱国情感三、教材分析济南版八年级牛物第七单元第一章第一节《发酵技术》第二课时重点：发酵过程的原理难点：酒精发酵的过程通过小纽探究、收集资料、回

2、报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力四、教学方法小组讨论、做实验、观察等。教学过程一【导入】大家看到本节课的课题并不陌生，生活中有很多食品都是用发酵技术制作的，发酵食品具有独特的风味，丰富了我们的饮食生活，深受人们的喜爱。我相信每一位同学都能说出几种发酵食品，下面就请一位同学说出几种发酵食詁。（学生回答）【百度图片】http://image,baidu.c（）m/i?ct二503316480&z二0&tn^baiduiniagedetail

3、&word二%E5%8F%91%E9%85%B5%E9%A3%9F%E5%93%81&ie二utf&in二29430&C1二2&1m二-1&st二&pn二64&rn=1&di二171021851900&In=1984&fr二&fm二rslO&fmq二1357540708500R&ic二&s二&se二&sme二0&tab二&width二&height二&face二&is二&istype=2#pn64&l&di171021851900&objURI,http%3A%2F%2Ffi1e.qlteach

4、er.com%2Fupload%2Fc72010%2Finmges%2F1008%2F10%2Fl55242363.jpg&fromURLippr72C%24qA7dH3FA7dH3F"da8a7%26e3Bqspjwvij6z%26e3Bv54AzdH3Ff7k4tfft5gAzdH3Ffijg2o7AzdH3Fmdbd081&W754&H564&T8955&S64&TPjpg发酵食品是利川微生物对食品原料进行加工制作形成的，这一节课我们将了解乳酸菌和酵母菌参与的发酵。二课内探究（一）、阅读课

5、本79-81页乳酸发酵内容，讨论总结1、乳酸发酵的原理2、应用：制作。3、观看酸奶制作过程视频【百度视频】http://v.ku6.coin/show/lw8f8JZJbIET6UFWwhlvA...html4、探究制作酸奶所需要的条件提出问题：如用鲜奶制作酸奶是需要提供哪些必要的条件？作出假设:o（提出的问题要有可操作性）制定计划：材料用具鲜牛奶、裁糖、酸奶、烧杯、酒梢灯、玻璃瓶等。步骤实施1、将新鲜牛奶倒入干净的烧杯屮，加入适量的蔗糖（约占牛奶总量的10%）。加热煮沸4-5分钟。将玻璃瓶洗净

6、并加热煮沸5分钟。2、当牛奶自然冷却到40°C左右时，按照1:5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中。充分摇匀，测定pHo3、将烧杯中的奶分装到两个玻璃瓶中，一个玻璃瓶封口，另一个不封口。4、将两个玻璃瓶放置于30°C的环境中。4-6小时后，观察瓶内奶的变化，并测定pH。实施计划探究合作小组，根据所作假设和制定的计划，选取相应的材料用具，积极完成实验。认真观察实验现象，并做好记录。得出结论O表达交流、思考分析1、为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材，并进行加热处理?2、为什么要加入一些酸奶？3、哪个玻璃

7、瓶屮的牛奶变成了酸奶？你从屮得到了什么启示?5、你能说出产生酸味的原理吗?6、影响发酵过程的因素有哪些？（二）课下实践动手为家人做一杯酸奶三、酒精发（一）学生实验：观察酵母菌的发1观察气球的变化2闻一闻气温3你认为酵母菌发酵时产生了什么？发酵现象「一在一杯沮开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，毎天观察瓶中的情况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。你所观察到的

8、现象就是发酵。你能解释这一过程吗？(二)阅读81-82页内容思考下列问题:1、酒精发酵的原理是匚2、片酒的具体酿造过程：(1)；⑵(3)(4)_o口酒的酿造过程实际上是一个先后利用-类微牛•物进行发酵的过程。3、观看白酒的酿造过程视频［百度视频］http://v.youku.com/vshow/idXNDg2M7clOTY4.html4、酒精发酵的食品：四、调查生活中的发酵食品食品编号发酵食品名称有关的微生物食品的发酵原理123■■四、课堂小结五巩固提高：题口整理白［白度文库］http://we