夹棍烤竹鼠制作方法很简单

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1、夹棍烤竹鼠制作方法很简单（制作方法）夹棍烤竹鼠，以竹鼠肉为主料。将捕来的竹鼠宰杀，用沸水浇烫煺毛，洗净后剖腹；清除内脏，将鼠肉带皮切成长10厘米、宽6厘米左右的肉块，加抹适量食盐、辣椒粉、八角粉、野花椒粉，用鲜香茅草捆扎后，用竹夹棍夹住肉块在炭火或烤炉上烘烤至七八成熟时，取出肉块将肉锤松，加切细的葱、蒜、芜荽拌抹揉搓，重新上夹烘烤至熟即供食用；或将油烧滚后浇淋在烘烤好的竹鼠肉上再装盘食用。夹棍烘烤竹鼠肉，肉色褐红油润，肉质嫩软，味道鲜美可口，营养丰富，民间视为珍品。夹棍烤竹鼠，是西双版纳傣族、布朗族用“并”的烧烤方法加工制作的野味之一。烹饪竹鼠的方法：清蒸竹鼠（原料）   活竹鼠1只…………

2、…………1000克   味精……………1克   姜………………3克   云腿……………50克   芝麻油…………2克   水发冬菇………50克   红胡萝卜………30克   水发玉兰片……50克   精盐……………15克   老蛋片…………30克   胡椒面…………2克   白菜心……100克   葱………………3克   绍酒……………10克   上汤…………1000克   （制作过程）   1、将竹鼠宰杀，水烫后刮去毛，从腹部切开取出内脏，斩去脚爪，用明火燎尽绒毛，刮洗干净。白菜心洗净，切1.3厘米长的段。云腿切片，红胡萝卜在开水中焯熟后切片，葱、姜拍破。   2、把竹鼠用开水猛烫一遍捞起

3、，摆入子内，加精盐10克、绍酒、葱、姜，蒸3小时，取出拣去葱、姜。3.炒锅注入上汤，旺火烧开，加入白菜心、水发玉兰片、水发冬菇、云腿片、红胡萝卜片、老蛋片，煮两分钟，撇去浮沫。用胡椒面、味精调好味，浇在竹鼠上面，淋上芝麻油即成。   （工艺关键〕   1、烫竹鼠的水温不宜太高，以80至90℃为宜。2、蒸制竹鼠时，要旺火沸水，长时间蒸，以保持竹鼠肉质粑软肥香。烹饪竹鼠的方法：火烧竹鼠肉烹饪竹鼠的方法：火烧竹鼠肉   一、原料：   1、主料：竹鼠1只，笋片100克。   2、调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝。   二、烹饪方法：   1、将竹鼠去皮、内脏、脚爪，洗净，放入沸水锅内焯一下

4、，洗净血污斩块。   2、锅烧热，投入竹鼠块煸炒，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入精盐、味精、姜丝和适量清水，烧至竹鼠肉熟烂，加入笋片烧至入味，出锅装盆即成。      典故：   竹鼠肉，《本草纲目》载：“补中益气，解毒。”笋片具有益气、消渴利水、消痰、爽口的功效，二者组成此菜具有益气养阴的功效。适用于肺热咳嗽、干咳少痰、劳伤虚损等病症患者食用。健康人使用更能强身健体。