《DB3205T190-2009-太湖银鱼速冻加工技术操作规范》.pdf

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1、B05DB3205苏州市农业地方标准DB3205/T190-2009太湖银鱼速冻加工技术操作规范2010－02－01发布2010－02－01实施江苏省苏州质量技术监督局发布DB3205/T190-2009前言太湖银鱼是“太湖三白”之一，系苏州的著名产品。太湖银鱼近年的产量在400-500吨，年加工银鱼200吨，产值1000万元左右。为提高冻银鱼的产品质量，保障消费权益，规范速冻银鱼的生产加工过程，特制定本标准。本标准编写按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》。本标准由苏州市农林局提出。

2、本标准起草单位：苏州市水产技术推广站、苏州丰民水产食品有限公司。本标准主要起草人：王伯明、张茂友、周晓东。I标准分享网www.bzfxw.com免费下载DB3205/T190-2009太湖银鱼速冻加工技术操作规范1范围本标准规定了太湖银鱼速冻加工的加工企业基本条件、加工技术要求、包装和标签、冷藏。本标准适用于太湖捕捞的银鱼速冻加工，水库捕捞银鱼为原料的速冻加工可参照执行。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修

3、改单)适用于本文件。GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB/T5009.34-2003食品中亚硫酸盐的测定GB7718预包装食品标签通则SC/T3009-1999水产品加工质量管理规范SC/T3017-2004冷冻水产品净含量的测定3加工企业的基本条件www.bzfxw.com人员、环境、车间、设施、生产设备及卫生控制程序应符合SC/T3009-1999规定。4加工技术要求4.1原料要求4.1.1原料鱼品质良好，从捕捞的鲜、活银鱼，其质量应符合GB2733的规定。4.1.2原料银鱼中亚硫酸盐（以SO2计）的残留应低于

4、100mg/kg。4.1.3原料银鱼中亚硫酸盐（以SO2计）残留的测定按GB/T5009.34-2003规定执行。4.2收购4.2.1原料银鱼在收购时应存放在清洁的保温箱中，用片冰保鲜，层冰层鱼片冰盖顶。不得使用有害化学物品保鲜。4.2.2鱼体温度低于6℃。4.2.3收购的原料银鱼应及时加工，不能及时加工的原料鱼应在0℃～4℃的冷藏室内冷藏，时间不超过12h。4.3初选、去杂4.3.1将收购的原料银鱼及时运至粗加工车间，放入低于6℃的冰水中，用人工去杂或分级去杂机去杂并进行初步规格分离。4.3.2粗加工车间的温度应控制在

5、21℃以下，并保持车间的通风。4.4挑选分级1DB3205/T190-20094.4.1在精加工车间，将经初选的银鱼拌冰均匀地放在带灯光的操作台上精选。4.4.2剔除鲜度差、断裂的银鱼、杂物。4.4.3精选后银鱼，放在经消毒的篮子里，用低于6℃的冰水清洗2次。4.4.4精加工车间的温度控制在21℃以下，并保持车间的通风。4.5称重量4.5.1使用经法定鉴定的衡器，衡器的最大称重值不得超过被称样品质量的5倍。4.5.2称量应由专人负责，银鱼称重前，装在干净的篮子里沥水3min～5min。4.5.3称重按SC/T3017-2

6、004执行，称重后装在包装袋内，排除袋内空气，放在速冻盘内。4.5.4按包装要求计重，所称重量为规定净量加上含水量。4.6装盘速冻将装盘的银鱼及时送至速冻库，速冻库的温度应保持在-25℃以下，速冻时间不得超过8h，块冻银鱼的中心温度应低于-18℃。5包装和标签5.1将成品银鱼用纸盒包装后，在用外纸箱打包后入库冷藏。5.2包装车间的温度应控制在10℃以下。5.3包装材料应www.bzfxw.com符合GB7718预包装食品标签通则的规定。5.4包装材料用清洁密封、保养良好的车辆运输，经检验合格后，按批号分别存放于干燥的物料

7、仓库内。5.5包装材料不应直接放置在地面上，储存期间，包装材料上面应加盖洁净的塑料薄膜。5.6冻银鱼产品的标签应符合GB7718的规定，标签贴在外包装纸箱上。6冷藏6.1包装后立即送入冻藏库中，按规格、批号分别堆垛。6.2垛底应垫托板，托板高度不低于10cm，产品堆放与库内壁、库顶之间留有30cm以上的空隙。6.3冷藏库的温度应控制在-18℃以下。2标准分享网www.bzfxw.com免费下载DB3205/T190-2009《太湖银鱼速冻加工技术操作规范》编制说明为规范太湖冻银鱼的生产加工过程，提高产品的安全质量水平，特

8、制定太湖银鱼速冻加工技术规范。本标准由苏州市农林局提出，由苏州市质量技术监督局下达。本标准引用的规范性文件有GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准、GB/T5009.34-2003食品中亚硫酸盐的测定、GB7718预包装食品标签通则、SC/T3009水产品加工质量管理规范、SC/T3017冷冻水产品净含量的测定，标准