《GBT13207-1991-_菠萝罐头》.pdf

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1、中华人民共和国国家标准GB13207一91菠萝罐头Cannedpineapple，主百内容与适用范围本标准规定了菠萝箱头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜(或经冷藏)的成熟菠萝果实为原料，经去皮通芯、装罐、加糖水或菠萝原汁、密封、杀菌制成的菠萝毗头。2弓1用标准GB317.1白砂锗-GB1987食品添加剂柠像酸GB4789.26食品卫生微生物学检验嫩头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的侧定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测

2、定方法GB10788幼头食品中可溶性固形物含f的测定折光计法GB11671果蔬类幼头食品卫生标准ZBX70004皓头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存QB1006魄头食品检验规则QB1007峪头食品净重和固形物含量的测定3术语3.1全图片3.2指沿去皮通芯后的整个圆柱形菠萝的轴向横切而成的圆形片。旋圆片二指沿去皮通芯、刁目后有缘旋形沟纹的回柱形菠萝的轴向横切而成的圆形片。，，JJ:扇形块指大小约为整片的1/6^t1/8,厚度Y9-9-15mm的楔形或小扇形切块，果边允许有刁目沟纹。伪月﹂咔碎块指块形不拘，任何一边长度(弧形边指弦长)在9^4

3、2mm之间的菠萝块。3.5碎米指形状、大小不拘的小粒。3.6长块国家技术监，局199，一09一14批准1992一OS一01实施GB13207一91指外弧长为26^-28mm，内弧长为10^-12nun,厚度为20^-22mm，切边整齐，无刁目沟纹的扇形块。37小扇块指用直径为60^70mm的旋圆片切成的1/10^-1/12的有少量刁目沟纹的小块(其中部分可用直径为60^70mm的旋圆片切成)。，3.8白色放射状条纹指切片上呈现的白色放射状纤维。3.9果芯硬化部分指菠萝果芯残留的硬化部分。3.10刁目沟纹指由于目较深，刁目后果块上留下的沟纹。3.11过度修整指修整后失

4、去原有正常形状，有明显较深的刀痕，或修整肉量超过未修整常片的50u(按重量计)的修整。3.12疵点指与正常菠萝色泽、组织有明显区别或渗透到果肉的斑点，包括深陷的果眼、硬果皮、褐斑、病虫害的痕迹、皮下损伤以及其他异常部分。3.13破损指整片菠萝破裂成几部分，但仍能拼成原来的形状(只限于全圆片、旋圆片)。4产品分类、代号4.1产品分类菠萝罐头按固形物的形状分为全圆片菠萝魄头、旋圆片菠萝魄头、扇形块菠萝嫩头、碎块菠萝罐头、碎米菠萝暇头、长块菠萝雄头和小扇块菠萝罐头等七类。4.2产品代号4.2.1充填液为糖水的菠萝暇头代号见表1,表1充填液为糖水的菠萝嗽头代号触菠萝品种全圆

5、片{旋圈片I扇形块-碎米洲巴吸等其他品种60211602216023一60296028沙劳越种(无刺卡因)6025I6026!602760294.2.2充填液为菠萝原汁(包括原汁加褚)的菠萝暇头代号见表2,表2充填液为菠萝原汁(包括原汁加搪)的菠萝翻头代号代号产品类别原汁低糖中锗全圆片、旋圆片602SN6023)602SM扇形块6021N602TL6021M碎块602BN602BL602BM碎米602RN602RL602RM长块602CN602CL6020以小扇块602PN602PL602PMCs13207一915技术要求5.1原辅材料5.1.1菠萝:果实新鲜良好，

6、成熟适度，风味正常，无畸形，无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象。5.1.2砂糖:应符合GB317.1的要求。5.1.3柠檬酸:应符合GB1987的要求。5.2感官应符合表3的要求。表3感官要求篇PG优级品一级品合格品果肉呈淡黄色至金黄色，色泽果肉呈淡黄色至黄色，色泽较果肉呈淡黄色，允许有白色放较一致，允许有轻徽白色放射一致.允许有轻度白色放射状射状条纹糖水较透明，允许有色泽状条纹.糖水较透明，允许含有条纹.格水较透明，允许有少量少t果肉碎屑不引起混浊的少量果肉碎屑果肉碎屑竹(酸甜适口，具有锗水菠萝日头‘暇甜适口，具有糖水菠萝绝头酸甜尚适口，具有精水菠萝旅滋味、气味浓郁

7、的芳香味，无异味较好的香味，无异味头应有的香味，无异味淤件果肉软硬适度，略有纤维感。果果肉软硬适度，略有纤维感，果允许有纤维感，果芯或硬化部芯或硬化部分不得超过固形物芯或硬化部分不褥妞过固形物分不得超过固形物重的巧%，重的7%.块形完整，切削良重的10%，块形完整，切削良块形完整，切M良好，不带机械好，不带机械伤或.害攀点好，不带机械伤或虫害斑点伤或虫害斑点全圆片:画周完好，切边整齐，全圈片:口周完好.切边整齐，全圆片:圆周基本完好，切边较果边无刁目沟纹，同一雄中片果边无刁目沟纹，同一雌中片整齐。果边无刁目沟纹，同一雄径、芯径与片厚太致均匀.装.径、芯径与片厚大