大豆油等级划分

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1、2004年5月1日起实施《大豆油》（GB1535－2003）新标准。成品豆油分一级、二级、三级、四级四个质量等级，分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油、二级油。　　大豆色拉油是以前的国家标准相当于现在国家标准中的一级大豆油。毛油是指大豆经过浸出法或压榨法得到油，在国家标准中叫原油。毛油不能直接食用。毛油经过水化脱胶，真空脱溶，干燥后叫四级大豆油。　　四个等级的区别和标准如下：　　压榨成品大豆油、浸出成品大豆油质量指标GB1535-2003　　质量指标　　1色泽　　（罗维朋比色槽25.4mm）≤　　一级——　　二级——　　三级黄70红4.0　　四级黄70红6.0　　（罗维朋比

2、色槽133.4mm）≤　　一级黄20红2.0　　二级黄35红4.0　　三级——　　四级——　　2气味、滋味　　一级无气味、口感好　　二级气味、口感良好　　三级具有大豆油固有的气味和滋味，无异味　　四级*具有大豆油固有的气味和滋味，无异味　　3透明度　　一级澄清、透明　　二级澄清、透明　　三级——　　四级——　　4水分及挥发物（%）≤　　一级0.05　　二级0.05　　三级0.10　　四级*0.20　　5不溶性杂质（%）≤　　一级0.05　　二级0.05　　三级0.05　　四级*0.05　　6酸值（mgKOH/g）≤　　一级*0.20　　二级*0.30　　三级*1.0　　四级*3.

3、0　　7过氧化值（mmol/100g）≤　　一级*5.0　　二级*5.0　　三级*6.0　　四级*6.0　　8加热试验（280℃）　　一级——　　二级——　　三级无析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值的增加小于0.4　　四级*微量析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值增加小于4.0，蓝色值增加小于0.5　　9含皂量（%）≤　　一级——　　二级——　　三级0.03　　四级——　　10烟点（℃）≥　　一级215　　二级205　　三级——　　四级——　　11溶剂残留量（mg/kg）　　a浸出油　　一级*不得检出　　二级*不得检出　　三级*≤50　　四级*≤50　　b压榨油　　一级*不

4、得检出　　二级*不得检出　　三级*不得检出　　四级*不得检出　　注1：划有“——”者不做检测。压榨油和一、二级浸出油的溶剂残留量检出值小于10mg/kg时，视为未检出。　　注2：*号后面部分指标为强制。　　注3：摘自国家标准GB1535-2003，以原件为准。　　日常生活中，一些简便易行的鉴别方法：　　一看色泽。一、二级大豆油为微黄或无色，三、四级大豆油为黄色或棕黄色。　　二看透明度。合格的一、二级大豆油应澄清、透明。　　三看有无沉淀物。合格的大豆油无悬浮物、无沉淀物。　　四闻、尝。合格的一、二级大豆油无气味，口感良好。三、四级大豆油具有大豆固有的气味、滋味，无异味。