食品标准与法规word教案

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1、绪论一、食品安全国内外事件食品安全改变消费习惯最新消费安全调查显示:超过9成的消费者将因为产品安全危机事件而改变消费习惯。事件发生之后，6成多消费者表示不会再喝雀巢奶粉。9成多消费者不愿再买光明产品，这其中有4成多消费者是光明的“老客户”。二、食品安全的重要性1.食品卫生与质量安全，直接关系到消费者的身体健康和生命安全作为消费者对食品质量的要求以前关心:重量、尺寸、颜色、虚假标签和气味等。这些是“看得见”因素。现在关心：营养物质、微生物、农兽药残留、环境污染物、食品添加剂、辐射污染、有害元素、生物毒素等。这些是“看不见”因素。2.国际国内贸易3.国际国内食品法规的要求问题：食品生产、销售、流

2、通环节质量是否需要规范？如何规范？三食品安全与食品质量1.WHO食品安全定义：对食品按其用途进行制作和（或）食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。另：人类食物供给和消费的可靠程度。广义的食品安全：持续提高人类食物生活水平。包括食品质量安全、数量安全、生态安全。2.食品质量的主要指标类型（mainindicesoffoodquality）（1）感观指标（2）理化指标营养（Nutrition）功能因子（Functionalfactors）安全（safety）（3）微生物指标（益生菌、安全）问题：食品质量与食品安全的区别和联系是什么？3.影响食品质量的环节原料加工包装标志储藏运输

3、销售问题：（1）如何判断食品质量的优劣？（2）如何使食品质量达到较高水平？4.食品质量与安全涉及的内容（1）食品质量基础支撑体系安全标准体系食品安全法律法规体系检验检测体系认证体系科技支撑体系危险性评估体系信息服务体系突发事件应急反应机制等（2）食品质量监管体系机构设置安全风险分析标签体系等（3）食品质量过程控制体系产地环境监测植物检疫与动物防疫体系投入品管理食品加工储运市场准入食品供应组织体系危害分析与关键点控制体系（4）技术性贸易壁垒等四、本课程基本介绍1课程性质和地位食品法典是食品科学与工程专业的一门专业课。通过本课程的学习，使本专业学生学习企业标准化、法制化和规范化生产和管理。2本课

4、程内容食品标准基础知识食品质量卫生基本法规计量认证有机食品、绿色食品和无公害农产品认证辐照食品、新资源食品、转基因食品和保健食品卫生法规食品包装与标签法规食品进出口法规3本课程特点与实际生产和管理关系密切与经济关系密切与法律关系密切知识全新4本课程成绩平时20%期中20%期末60%五、参考文献食品质量安全技术标准法规应用指南，张建新主编，科学技术文献出版社（第2版），2004食品法典工作法规，徐士新主编，中国农业科学技术出版社，2004食品卫生与安全，中国法制出版社主编，中国法制出版社，2003http://www.codexalimentarius.net(国际食品法典委员会网址)http

5、://www.cac.org.cn(国家质量监督检疫系统食品法典委员会网址)http://www.cfqn.com.cn(中国食品质量网)http://down.foodmate.net(食品伙伴网)第一章标准第一节标准化基础知识一、什么是标准？在一定地区内，经共同协商一致，以科学技术和实践经验为依据，对活动过程和结果规定的技术性文件，经公认机构批准，以供大家共同遵守。食品标准：对食品生产过程和产品的规定例：婴幼儿配方粉国家标准理化指标包括蛋白质、脂肪、亚油酸、水分、矿物质和多种维生素等。其中蛋白质含量应该达到10—20g（每100g）脂肪含量应≥20g（每100g）思考题：1、食品标准的制

6、定只需对食品的产品的规定，不考虑食品的生产和加工过程？2、如果武汉制定了热干面的标准，请问：北京市要生产热干面，需要按此标准执行吗？3、标准可以任意约定制定吗？二、标准分类（一）按级别分国际标准地区标准国家标准行业标准地方标准企业标准问题：（1）同一食品都有相应的各类标准吗？（2）哪种技术标准高？（3）企业使用的标准是企业标准吗？1、企业使用的标准国际标准地区标准国家标准行业标准企业标准：无上述标准时，自行制定。有上述标准时，严或等于上标。2、国家标准与CAC标准技术指标要求高低比较例1GB5127—1998食品中敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷最大残留限量标准（Maximumresiduel

7、imitsofdichlorphos,dimethoate,malathionandparathioninfood）品种最大残留限量（mg/kg）敌敌畏乐果马拉硫磷对硫磷原粮0.10.0580.1成品粮------3---蔬菜、水果0.21.0不得检出不得检出食用油不得检出不得检出不得检出0.1敌敌畏农药CAC国际标准DichlorvosCommodity品名最高残留量MRL(mg/kg)Cerealgrai