杭州都尚美食广场管理计划书

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1、杭州都尚美食广场管理计划书呈送：董事长一余昌贵先生送交人：张明伟2008年8月27号…目录…销售方法和策略管理方法的改革经营理念管理理念五常卓越管理法的导入培养员工的十个好习惯针对性的服务培训团队建设培训要求原则员工服务行为之…微笑厨房管理计划促进企业发展的科学管理系统（一）销售方法和策略1、创新经营的菜系，根据不同区域或消费提供口味菜系，可以在各菜系中择其“精华”，把其代表菜选入菜谱。2、根据季节淡旺季制定菜肴滑动价。31>.重新签发顾客协议，进行有原则“选择”。4、推岀菜肴“周末特价”。6>

2、;background-color:#00aa00'>5.面向附近居民提供婚宴、寿宴服务，成立酒席公关小组。6.明确各年、节开展促销活动。（二）管理方法的改革创收是根基，是酒店的生存Z木；创收是酒店管理的重屮Z重。1、转变观念，打好创收思想基础实抓成本，不影响酒店运作的情况下为酒店增收“隐形收入”控制好可控成本，如：采购成本（采取不同时期估价）。水、电、燃料成本（细化分析进行有效节能），人力成本按淡旺季编制［（3-7）月份拟订—人，（8-10）月份拟订_人，（11、12、1、2）月份拟订人］,其利润占酒店总利的多。“管理”表面上与盈利无关。但从本质上

3、看，管理是创收的基础和前提。没有好的管理就没有效益。“没有不合格的员工，只有不合格的'管理者’”，便是这个道理。2、“以人为本”，找到创收盈利之源人，是创收最根本、最活跃的因素。“人本思想”，是创收的保证。让员工的“心”留在店里面，留在岗位上。把内藏的工作热情转化为优质服务的行动和活力。3、疏通营销渠道，狠抓营业利润要求抓专业营销队伍，并同时倡导全员促销，增强团队意识，使全店上下个个都宣传酒店,推销酒店产品。4、优质服务，实现客我共赢（1）优质服务，是酒店的本份定好标准，规范技能操作，严抓培训。标准，是行动的准则、指南。明确了标准，才能规范为顾客提供

4、优质服务。优质服务的惟一标准，即顾客满意，也只有通过培训才实现最终顾客满意要求。（2）抓好落实这是我们管理者的“通病”，经常还是停留在找“借口”弊病问题。一定要贯彻“办法总比问题多”管理心态。抓好落实，每件事情都落处有声。（3）抓好检查在酒店、部门、班组三级组织屮，自下而上地提高检查力度，不走过场其做到“创收有奖、损利受罚”。酒店的整体形象是通过细节來体现的，而细节则是无穷尽的。因此，要使酒店的管理真正做到“无差错”，就必须脚踏实地地推行细节管理。高水平的酒店而对是高要求的客人，高要求的客人通常都有着非常细致，甚至有些苛刻的眼光，管理中的每一个细微的

5、环节都会引起他们的注意。所以，要真正做到高水平的管理，就必须有一种“钻牛角尖”的精神。（三）经营理念本着“以市场为导向、以客人为中心、向管理要效益”的经营管理宗旨和“以诚为本、宾客至上、服务第一”的服务宗旨，一个企业的成功，起决定因素的是“人”。重视人、尊重人是管理与服务的需要。（四）管理理念一家饭店的经营能力，将完全取决于它的创新能力。除了管理上的创新外，还要注重观念的创新和环境的创新。创新，是永远留住客人的基本因素.（五）人力资源规划一支精炼的人力资源部队是每一家公司最宝贵的财富。一队精锐的工作部队会着领先机、实现目标、引领公司取得终极成功。俗话

6、说：“将在谋不在巧，兵在精不在多”。本看精简的原则，可以釆用"345”的原则，即3个人,拿4个人的工资，干5个人的活.（六）五常卓越管理法的导入“五常卓越管理”模式是指企业通过常组织、常整顿、常清洁、常规范、常口律，控制开支,提高效率，减少事故率，改善工作环境。“五常卓越管理”在各机构里，是用来维持品质环境的一种有效技术。五常是源于五个“常”字。五常针对企业中每位员

7、工的日常行为提出要求，倡导从小事做起，力求使每位员工都养成事事“讲究”的好习惯。这种管理不但可以迅速提升企业的安全、卫生、品质、效率、形象及竞争力，还可控制开支、提高效率、改善工作环境、创建良好的企业文化。五常卓越管理的具体内容为：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。常组织：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。常整顿：是研究如何提高效率方面的，旨在研究你多快就可以取得物品，以及要多久才可以把它储好。任意决定物品的存放并不会使你的工作速度加快。相反，你必须思考为什么拿出物品和把它

8、储放好需要这么久。对人们经常使用的物品和很少使用的物品都必须作这方面的思考。常清洁：个人清洁责任的划分，让环