贵州茅台酒的历史起源及主要特点分析-本科论文

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1、.学士学位论文题目贵州茅台酒的历史起源及主要特点分析姓名陈佳学号1001220010专业生物工程指导教师刘正祥职称教授中国·咸宁二○一三年六月...目录绪论61．历史与特点61.1茅台酒的历史61.2茅台酒地理位置、自然环境、生物环境72.茅台酒传统工艺83.茅台酒的主要生产原料83.1以本地优质冬小麦制曲83.2以本地特产的“红缨子”糯高粱为制酒原料84.制曲工艺94.1生料制作、开放制作94.2堆积升温、自然培养、季节性强94.3高温制曲、培养周期长104.4成曲黄、白、黑，糖化力低105.制酒工艺105.1严格的季节性生产105.2两次投料105.3生产

2、周期长105.4高温堆积115.5高温接酒115.6以酒养窖以酒养糟115.7合理的酒精浓度115.8出酒率低、大曲用量多、辅料用量少116.贮存、勾兑工艺116.1分型贮存、原酒贮存期长126.2勾兑工艺126.3独特之处127.茅台酒生产工艺与西方酿酒工艺的区别137.1茅台酒传统生产工艺与与科涅克白兰地、苏格兰威士忌生产工艺的对比137.2科涅克白兰地137.3苏格兰威士忌147.4贵州茅台酒147.5茅台酒与西方酿酒工艺的区别157.5.1制酒工艺与众不同157.5.2制曲工艺不同158.世界上最好的蒸馏酒159.茅台酒为什么越陈越香1610.茅台酒为

3、什么是“文化酒”1711.历史选择了“贵州茅台”1712.收进历史藏入茅台1813.国酒何以数茅台1814.“绿色、人文、科技”，酿造新世纪“文化酒”1815中国健康白酒的典范1916.茅台轶事1916.1毛泽东与茅台酒1916.2东方旋风2016.3撒切尔夫人2016.4越陈越香2116.5火烧白宫第一家21...16.6电话调酒2216.7朱德与茅台22参考文件24致谢25...贵州茅台酒的历史起源及主要特点分析摘要茅台酒产于中国西南贵州省仁怀市茅台镇，同英国苏格兰威士忌和法国柯涅克白兰地并称为“世界三大名酒”。茅台酒素以色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽

4、甘爽、回香持久等特点而名闻天下，被称为中国的“国酒”。它以优质高粱为料，上等小麦制曲，每年重阳之际投料，利用茅台镇特有的气候，优良的水质和适宜的土壤，采用与众不同的高温制曲、堆积、蒸酒，轻水分入池等工艺，再经过两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、长期陈酿而成。酒精度多在52～54度之间，是中国酱香型白酒的典范。关键词茅台酒的历史，特点，酿造工艺，蒸馏酒...GuiZhouMaoTaianalysisofthehistoricaloriginandmaincharacteristicsAbstractMoutaiwineproducedinSouthwest

5、China'sGuizhouprovinceRenhuaicityMaotaiTown,withBritainandFranceKeniekeScotchWhiskybrandyandknownasthe"threeworldfamous".Moutaiwinewithcolorcleartransparent,aromatic,entrancesoftcotton,QinglieGanShuang,sweetandlongwaitforacharacteristicandfamous,knownasChina's"nationaldrink".Withits

6、high-qualitysorghumasrawmaterial,finewheatkoji,theannualfestivaloffeeding,useofMaotaiTown'suniqueclimate,excellentqualityandsuitablesoil,usinghightemperaturekoji,outoftheordinaryaccumulation,steaming,waterisdividedintothepoolandotherprocesses,andthenaftertwotimesoffeeding,theninedis

7、tillation,eightfermentation,seventotakewine,long-termandaging.Alcoholdegreebetween52to54degrees,isamodelofChineseMaotai-flavorliquor.KeywordsMoutaiwinehistory,characteristics,brewing,distillingliquor...绪论茅台酒产于中国西南贵州省仁怀市茅台镇，同英国苏格兰威士忌和法国柯涅克白兰地并称为“世界三大名酒”。茅台酒素以色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久等

8、特点而名闻天下，被称为中国的“国酒”。