餐饮创新大案例

餐饮创新大案例

ID:33281678

大小:35.14 KB

页数:12页

时间:2019-02-23

餐饮创新大案例_第1页
餐饮创新大案例_第2页
餐饮创新大案例_第3页
餐饮创新大案例_第4页
餐饮创新大案例_第5页
资源描述:

《餐饮创新大案例》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库

1、b餐饮创新大案例“餐饮的微利时代到来了!”  原料在涨价,员工工资在攀升,管理费用直线上涨,房租也越来越贵,餐饮的利润正在被一点一点地挤压到极限。  餐饮同行聚在一起最热门的话题就是“这么高的成本,餐饮怎么经营?如何找到新的赢利点?”  我们总结每个阶段引领市场的餐饮企业,他们无一不是靠两个字绝处逢生:创新。  创新?很多同行说,我们天天推出新菜品,每天都有新产品和顾客见面,难道还不够新吗?  创新有很多方面,菜品创新只是其中一个方面,还有餐具创新、服务流程创新、管理方式创新、成本降低方法创新等等,本文就以实际案例来讲述餐饮如何创新。  创新,从根本上有所

2、改变,从容面对市场竞争。  创新,从市场上找出灵感,从灵感中找到策略。  猪肉价格一升再升······  案例1餐具创新  顺风肥牛火锅大锅换成一人一小锅  小火锅精致漂亮火锅衍生出了新吃法  一人一个的小锅火锅从大到小的变迁  创新核心  从餐具入手创新,把传统的火锅大锅换成一人一个的小锅,一人一锅的新型涮法,提高了就餐档次,最大可能地降低了成本,迎合了顾客心理,营造舒适的就餐氛围,可以说这是小锅致胜的原因。  “加炭、加汤……”随着客人的一声吆喝,店员一手拿着一节小烟囱,一手拿着木炭扔到铜火锅中间。这样的情景独属于东来顺、云亭这样的传统木炭火锅,现在恐

3、怕已不多见了。传统的加炭大火锅已逐步退出了舞台,现在是一人一个的小锅最受青睐。行业人士都知道的顺风肥牛火锅,就是靠独创的“小锅”概念把连锁店开到了80家。随之跟风的也有很多,如东方肥牛王等,也因此举深受欢迎。  锅变小了,市场更加火了。这是为什么呢?  小锅卫生  顺风肥牛是最早把小锅模式引入山东市场的火锅店之一。炉具上突破了使用木炭作燃料的局限性,最早是采用酒精,客人就餐时火苗恰到好处地微微燃烧着,一直到吃完都没问题。现在更先进了,直接把微型电磁炉安置在桌子上,动动开关就可以了。桌子上看不见炉子,操作更加方便。火锅燃料从木头,到木炭,到酒精,最后发展到电

4、。享受美食而不必再受到烟熏火燎的困扰,火锅变得更加清洁与惬意。木炭火锅就慢慢消失了。  小锅省钱bb  使用小锅比大锅成本相对较低。原因在于,几乎没有顾客在吃饱的情况下,还让自己面前的小锅在沸煮。而使用大锅时,因顾客边喝酒边就餐,顾客没离开前的锅底一直处于沸煮状态。  小锅个性  想吃什么就涮什么,不吃就关了火,看着别人忙。不像大锅那样不停地在咕嘟,沸腾至极,捞什么都困难。如果想煮得久一些,结果可能很快就被同伴捞走了。爱吃的未必吃到,不爱吃的也都混在里面。最后锅里一定有半锅谁也不想吃的剩在那里。  提升档次  火锅一直给顾客的感觉是层次低档,消费低,吃法粗

5、犷,过瘾时可光脊梁吃个酣畅淋漓。顺风肥牛的老板意识到这个问题,面对着大烟大火的大火锅,开始了挑剔的思考:有没有更加清洁,更加舒适,更加健康,更能提升火锅档次的就餐方式呢?让美食与优雅完美地结合。顺风肥牛可以称得上是使用“小锅革命”的先觉者。他们把大锅换成小锅,每个顾客守着一个小锅,自己动手,充满了体验的乐趣,吸引力大。  消费可高可低  锅都是一样的,消费高些就选择一些高档海鲜或高档肉类,消费低的可选择青菜、豆腐、丸子以及常见的肉类,依据消费能力与个人口味而定,巧妙地解决了花钱多少与面子的矛盾关系。  创新思考  到目前为止,除了顺风肥牛外,各种肥牛遍地开

6、花。成功的核心不在于涮牛肉还是涮羊肉,而在于锅的变化。锅的革命也就是经营业态的创新。  今后以肥牛为代表的火锅又将如何创新呢?把汤料变出更多的口味和配方来,增加养生、去火的功效?还是打造供应链,提高涮品的品质?不断研发新品,增加涮品的种类?或者是涮烤结合,或者是火锅与酒吧的结合,火锅与海鲜的结合,火锅店的高档化,火锅与传统餐饮的结合?成功换掉了厨房的火锅,会不会再次增加一小部分厨房功能?我们拭目以待。  案例2经营品种创新  上岛咖啡西餐厅中西简餐取代西餐咖啡  创新核心  从经营品种上创新,上岛咖啡改变了顾客对原有咖啡馆“纯西式、价位高”的印象,用价位稍

7、低的“中西简餐”赢得了顾客,尤其是商务人士。在引领休闲消费餐饮的较量中,以讨好中国人的姿态,上岛咖啡把大部分洋气的咖啡馆淘汰出局。  上岛咖啡  咖啡馆,这个发源于欧美国家的西餐馆,曾因环境高雅、西餐纯正登陆中国而备受欢迎,但慢慢地,因为消费门槛太高、产品单一开始淡出市场。现在,走在大街上,很难再看到纯咖啡馆,取而代之的是标有“中西简餐”的咖啡西餐厅走俏市场。bb  出身台湾的上岛咖啡西餐厅(简称上岛咖啡)更像一家西式快餐店,而不是咖啡馆,它最鲜明的特点就是会在招牌最显著的位置标注“简餐”字样。在中国餐饮市场,为什么以上岛咖啡为代表的简餐餐厅能够遍地开花,

8、并引领其他咖啡馆改头换面、纷纷效仿学习呢?同时,模仿地道咖啡馆的左

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。