haccp体系在蔬菜种植过程中农残控制的应用

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1、HACCP体系在蔬菜种植过程中农残控制的应用扌商要：蔬菜中农药残留影响着蔬菜的安全，危害着人类健康，一直是影响我国蔬菜出口的关键性制约因素。本文在对蔬菜种植过程中导致农药残留的原因进行研究的基础上，运用危害分析和关键控制点监控的方法，尝试在蔬菜种植过程屮建立并实施HACCP控制体系。关键词：HACCP体系；蔬菜种植；农残前言：随着农药的大量牛产和在农作物的防病治病及促牛长上的广泛使用，特別是部分种植者违反农药使用规范，滥用高毒和剧毒农药或接近收获期使用农药，造成了农药残留问题。近年來，蔬菜中农残问题危害人健康的事件越来越多，已成为人们普遍关注的社会

2、热点问题。HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系，应用HACCP体系能使食品安全危害的风险降低到最小或可接受的水平，提供给消费者更加安全卫牛的食品，以维护公众的健康。HACCP体系是食品企业控制食品安全的重要工具，应用最为广泛的也是食品加工行业。有关HACCP原理在农产品原料生产方面特别是在蔬菜种植业屮的应用口前尚属空口，随着消费者对食品安全认识程度的深入及政府对食品安全工作的越来越重视，蔬菜的农残控制从源头种植开始显得尤为重要。为了更好地控制蔬菜中的农残，本文将探讨如何应用HACCP体系建立蔬菜种植过程中的农药残留控制体系。蔬菜中农药残留影

3、响着蔬菜的安全，危害着人类健康，一直是影响我国蔬菜出口的关键性制约因素。本文在对蔬菜种植过程屮导致农药残留的原因进行研究的基础上，运用危害分析和关键控制点监控的方法，尝试在蔬菜种植过程中建立并实施HACCP控制体系。一、HACCP体系的基木原理通过对蔬菜种植过程进行分析发现，导致蔬菜中农药残留的主要原因是农药在蔬菜生产过程屮的应用。因此，对蔬菜农残控制措施的重点应考虑在蔬菜种植过程中的施用过程。HACCP是由危害分析和关键控制两大部分组成的管理体系，包含如下七个基木原理：1.危害分析分析确认在蔬菜种植齐个阶段可能出现的引起农药残留的因素，包括农药采

4、购、农药的使用剂量和采收间隔期、农药对不同作物的使用等，找出农残发生的来源并提出预防措施。2.确定关键控制点根据种植蔬菜的品种、种植环境、种植过程中发生的病虫害及试用的农药的具体品种，按照输入国标准和国际标准参照国际标准，在种植坏境标准、种植土壤、灌溉用水标准、农药使用标准方面确定蔬菜种植的关键控制点。3.设定关键限值以确保关键控制点处于控制之中。依据有关法规、标准、规范、技术文献和实践经验等确定关键控制点上的临界值，以确保农残得到控制。临界值可以是产品安全限量指标或是保证产品安全的生产过程控制因素。4.建立监控关键控制点的措施：通过一系列规定的操

5、作，观察、检查、测试对关键控制点的控制进行监测，包括监控对象、监控方法、监控频率和监控人员等。5.确定纠偏措施当监测发现某个关键控制点未处于控制之下时，所必须采取的纠正措施。1.建立验证程序用来确定HACCP体系是否按照HACCP计划运转，或者计划是否需要修改以及再次被确认生效使用的方法、程序、检测及审核手段。2.建立记录和文件保存系统建立一个包括全部蔬菜种植过程的档案系统和符合HACCP原则及其应用的记录保存系统，记录各关键控制点的监控内容、偏离或失控以及纠正措施等。二、HACCP体系的建立和实施HACCP体系是一个完整的体系,在蔬菜种植过程中应

6、用HACCP体系控制农残,要注重蔬菜种植全过程的控制，包括种植环境、灌溉用水、种子、化肥、农药等方面进行全方位的监控，针对各个可能造成农药残留的环节进行危害分析，并加以控制。造成蔬菜中农药残留的原因主要包括：如牛长环境被农药等污染、农药不正确、不合理地使用、未在农药残留安全间隔期采收等。本文在对蔬菜种植过程中导致农药残留的原因进行研究的基础上，运用危害分析和关键控制点监控的方法，尝试在蔬菜种植过程中建立并实施HACCP控制体系。1•种植地块的选择(1)种植地块固有的特性可能造成种植蔬菜的农药残留，主要表现有：地块土壤总可能存在有六六六、甲胺磷以及锄

7、草剂等农药的残留、或前茬作物农药使用后部分残留在土壤屮，有可能造成后茬蔬菜农药残留。采取措施：对土壤、土质进行安全性评价，包括对土壤中的化合物进行检测，以达到且符合国家标准耍求。了解前茬作物农药的使用情况，合格地规避土壤中可能存在农药残留的风险。(2)种植地块灌溉水可能造成种植蔬菜中农药残留，具体表现在：蔬菜灌溉水可能受周边生活区、加工区废水的污染以及周边其他地块不合理使用农药而污染灌溉水水质等。采取措施：控制灌溉水周边的污染源，控制周边地块农药的使用；定期对灌溉水进行水质监测。2.农资的供给(1)种子的选择。应考虑种子的牛物学特性，选择适宜的种子

8、，以及选择抗病、抗虫的品种，可有效地降低蔬菜种植过程屮农药的使用。(2)农药、肥料的供给。其中农药本身的性质、环境因素以及