云南名特食品

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1、云南的名特食品“过桥米线”“过桥米线”是我省独具风味的食品，久负盛名，到春城来的中外游客都以能品尝“过桥米线”为快。“过桥米线”的吃法独特。当你坐在餐桌前，服务员就给你端上一碗肉汤、一盘肉片、盘佐料菜、一碗米线。汤是用鸡、鸭、猪筒子骨、排骨等熬制的，上桌后看着毫不冒热气，但你千万别先品尝汤味，它会烫伤你的嘴的，因为汤是滚烫的，只是上面盖满一层油才不冒热气，保持着汤的高温。肉片盘里有鸡脯片以及生猪脊肉片、生猪肝片、生腰片、猪肚头片、生鱿鱼、生鸟鱼、生鲤鱼片等。佐料盘里有豌豆尖、韮菜、菠菜、豆腐皮、玉兰片

2、等等。吃的时候，你先将各种生、熟肉片依次放入汤内，再用筷子轻轻地拨动就可烫熟，然后再放入各种佐料菜和米线等。吃起来，肉片特别鲜嫩，滋味浓郁。“过桥米线”源于蒙自，已有一百多年的历史。一九二零年，个旧人孙三到昆明开设了“仁和园”饮食馆，专门经营“过桥米线”，“过桥米线”于是在春城安了家。由于厨师辛勤劳动，不断改进，“过桥米线”越做越好，名声越来越大，被人们广为传颂。这里记叙一则关于“过桥米线”的古老的传说。蒙自县南湖之中有个小岛，岛上绿树成荫，有屋数楹。古代有位书生，喜爱这里幽静的环境，便租凭下来，在此

3、攻读。他的妻子每日要从家中来岛上送饭。他们的住家离岛较远，中途还要经过一座长桥才能到达岛上。夏天气候炎热，饭菜送到后，尚温适口；一到冬季，天寒风冷，饭菜送到就凉了。他的妻子想了许多办法都没有效果。一天，书生的妻子为他炖了一只极肥大的母鸡，将汤盛出后，突然感到头晕，她就睡了一会，等她休息醒来，“糟糕，自己贪睡，鸡汤也凉了，如果再要费许多时间煮热，郎君一定会饿不得了。”她怀着不安的心情去到厨房，摸摸汤碗还热。她看着汤上飘着的厚厚一层油，顿时就明白了：鸡油能保温。后来，她将生鱼片、生肉片放在热鸡汤中，一会儿

4、就熟，而且鲜嫩可口。于是，他的妻子带着布满鸡油的鸡汤和生冷的鱼、肉片和米线，走过长桥，送到岛上。从此，书生就吃到了热饭菜。“过桥米线”就是由此而得名的。“培养正气”“培养正气”是指三七汽锅鸡和虫草汽锅鸡。一九四七年，昆明市福照街上出现了一家铺面不大的饭店，专门经营汽锅鸡。经营者为了招徕顾客，在汽锅鸡中配加了云南特产的名贵药材三七和虫草，增加了汽锅鸡的营养价值和医疗作用，并把饭店吃汽锅鸡，都习惯这样说：“走，‘培养正气’去！”于是，三七、虫草汽锅鸡名声越来越大，解放后又增加了天麻汽锅鸡等品种，成为云南具

5、有独特风味的滋补名菜。汽锅鸡早在清代乾隆年间就在滇南地区民间流传。建水县盛产陶器，历史悠久，当地人杨沥独出心裁地研制出外形象荸荠一样的陶器蒸锅，锅中心有一个空心管子，从蒸锅底再加姜块、精盐等佐料，然后盖上盖子，把汽锅放在另一口盛满水的汤锅锅上，水沸后，汤锅中的蒸汽便从汽锅底的空心管子内冲入汽锅，经过汽锅盖冷却后流入汽锅内，成为鸡汤，蒸三、四小时后，鸡块蒸熟，便可以食用。鸡块嫩鲜，汤汁甜美，脍炙人口。这种汽锅用来蒸制鸽子、排骨等等，也别有一番风味。大理砂锅鱼别具风味的大理砂锅鱼，人称三鲜什锦，是白族地区

6、特有的传统佳肴食品，味道鲜美、营养丰富，早已在省内外享有盛名。12/12砂锅鱼的加工方法，先选好比较适用的祥云砂锅，准备一些玉兰片、黄花菜、香菌、木耳、蛋卷、豆腐、圆子、鸡肉、鲜肉片、猪肝、腰花、火腿、海参、鱿鱼等十几种配料。食用时，将部分配料放入砂锅作底垫，把洱海里特产的弓鱼或细鳞杆条鱼剖腹洗净放进去，再加入其它配料，同时加一些清淡的肉汤，然后用木炭微火慢慢煮沸直至炖熟。加工好的砂锅鱼，不仅鱼必须保持原形，不能缺头少尾，而且佐料的颜色要搭配得好看，形状要悦目，香气要浓郁纯正，味道要清甜鲜美。大理地区

7、的砂锅鱼和砂锅豆腐都是味道独特，吃法考究，历来是白族人民盛大节日或招待贵客的上品。宜良烧鸭宜良烧鸭是别具一格的美味佳品，尤以狗街烧鸭为佳。早在六十多年前就在滇中一带享有盛名了。宜良烧鸡鸭制作考究。先将“汤褪”干净的鸭，从腋下开洞，剔弃内脏和脚爪，配以佐料，在鸭的皮肉间吹气，把鸭身吹鼓，再用铁丝钩吊住鸭脖，鸭挂于炉膛内壁慢慢烘烤。烘烤时，以松毛结为燃料，待其燃至烟尽，适时翻转鸭身，涂抹蜂蜜水、猪油和鸭油于表皮。这样烤出的鸭，皮黄脆不焦，肉酥松柔软，甜嫩离骨，色鲜味美，香气四溢，非常可口。烧鸭，又分仔鸭和

8、肥鸭两种：仔鸭，肉质细嫩，食味香甜；肥鸭油脂较多，肉质老香。若配以葱白、花椒盐或酱制品食用，那更是别具风味。滋补佳肴——漆油炖鸡漆油炖鸡，是生活在怒江峡谷的傈傈族、怒族人民喜爱的传统食品。怒江傈傈族自治州盛产漆树。漆油，可以食用，也可以作化工原料，还可以入药。怒江各族人民正是利用漆油的药用价值和滋补功能，用漆油炖鸡食用。漆油炖鸡的制作方法是：先宰好一只壮鸡剔毛洗净切成小块，把二三两漆油投入锅中熔化烧沸后，将鸡肉置于锅中焖炒五六分钟，然后洒入适量烧酒，配以