中国乳制品市场发展研究

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1、东北林业大学博士学位论文中国乳制品市场发展研究姓名：赵胜利申请学位级别：博士专业：林业经济管理指导教师：佟光霁20060601摘要乳制品业被誉为21世纪的朝阳产业，发展乳制品业是促进我国农民增收、改善农业产业结构、提高农村经济发展水平、建设社会主义新农村的重要举措；是提高人民营养水平，增强全民体质的重要举措。本研究所使用的乳制品市场是指以乳品加工制造为中心环节，将原奶生产、乳品加工制造、乳品销售等主要环节有机联系的市场总称。我国乳制品业发展起步较晚，乳制品市场仍不完善，而且情况复杂。本研究通过深入的调查、分析，对我国乳制品市场进行

2、了较为系统的探讨和研究。关于乳制品市场发展的问题国内外研究很多。国外，尤其是发达国家的乳制品市场发展比较成熟，市场理论也较完善，近年来研究市场发展的理论较少，而且有一些理论是研究如何限制发展规模。国内对乳制品市场研究的文献较多，但进行系统理论研究的文献并不多见，研究成果较少且分散，乳制品市场的发展实践迫切需要对此问题进行系统深入的研究。对中国乳制品市场发展研究正是本文的出发点和潜力所在。基础理论。本文介绍和分析了相关基础理论。其一是马克思和缪尔达尔关于城乡二元结构的理论；其二是市场结构理论，重点介绍了结构～行为一绩效(scP)范式

3、下的市场结构模型分类以及波特的市场结构理论；其三是博弈论理论，描述和研究行为者之间策略互相依存和相互作用的一种决策理论；其四是熊彼特的创新理论，详细分析了创新理论的创新模式和途径，并分析了创新在城乡之问的空间传播的空间扩散理论；其五是可持续发展理论，简要回顾了可持续发展理论的演进，重点分析了可持续发展理论与乳制品业的关系。为本文的后续研究奠定了理论基础。国际、国内的乳制品市场发展现状及趋势。一方面，国际乳制品市场的发展历程和趋势为我国乳制品市场发展提供了参考和借鉴；另一方面，通过对我国乳制品市场发展历史的分析，将其发展过程划分为四

4、个阶段；并分析了乳制品市场的发展现状，归纳了我国乳制品市场的发展趋势。为本研究的进一步分析奠定了基础。需求市场。本文从地区结构、城乡结构以及需求群体结构分析了乳制品需求市场的结构性特征，得出，城乡结构是乳制品需求市场将长期存在的一个特点，并在较1支时期内决定了乳制品需求市场的重点仍在城镇而不是农村，但农村作为一个潜在市场具有巨大的潜能，是乳制品市场的方向。从收入水平、消费偏好、产品价格、城镇化水平、人口结构、替代品等方面分析了城乡乳制品市场的影响因素。本文应用模糊聚类分析法，对我国农村乳制品需求市场进行了分类。同时对我国乳制品需求

5、市场的未来需求量进行了预测，特别是对城镇乳制品需求市场的主要产品通过回归模型分别进行了预测，认为城镇乳制品需求市场在一定时期内仍有较大的发展空间，特别是液态奶的发展将成为竞争的重要领域。供给市场。本文进步论述了我国乳制品供给市场的发展和存在的问题与不足。一东北林业人学博Ij学位论文是乳制品供给市场的供给能力分析，从乳制品加工业和原奶生产两个角度进行了分析；二是乳制品供给市场的结构分析，详细探讨了乳制品产业所有制结构、规模结构，并重点分析了乳制品供给市场的产品结构；三是乳制品供给市场的价格分析，先是分析了价格对乳制品供给市场的影响，

6、然后应用泰勒博弈模型和Bertrand博弈模型重点对乳制品企业的价格决策进行了博弈分析，并得出了一致的结论：具有较强市场力量的企业可以制定优势价格，获得优势利润；四是对乳制品供给市场发展有着重要影响的乳制品企业与农户问的契约组织模式，通过囚徒困境的博弈模型进行了深入探讨：五是从六个方面分析了中国乳制品供给市场存在的问题与不足。市场环境。本文重点分析了我国乳制品市场发展的内外部环境。其一是社会经济环境，分析了国内生产总值持续增长、居民收入增加和居民消费结构升级三个方面；其二是政府对乳制品市场管理，分析了政府的管理体制和乳制品市场政策

7、环境两个方面；其三是境内行业环境，分析了原奶及乳制品加工的生产能力、市场需求和市场格局三个方面；其四是境外行业环境分析，剖析了境外行业发展状况、竞争形式和优劣势对比：其五是乳制品市场的行业管理，分析了乳和乳制品国家标准、乳制品质量安全市场准入管理以及乳制品标志管理等三个方面的内容。理论模型。本文以可持续发展理论为指导，在分析了乳制品市场可持续发展的影响因素后，以产业环境、创新能力、战略管理和协调发展为准则建立了乳制品市场发展可持续性评价指标体系。在此基础上，利用模糊数学工具和已建立的指标体系分析并建立了乳制品市场发展可持续性评价的

8、模糊综合评判数学模型。实证分析。本文以黑龙江红星集团的市场发展为实证，对以上的理论分析进行验证。分析了红星集团需求市场和供给市场的优劣势以及所面临的有利环境，从总的发展趋势看，红星集团的市场具备可持续发展的条件。今后要加强品牌建设，进～步细分市场，