餐饮部各岗位操作流程

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1、浙江金马饭店集团公司文件标准化管理制度餐饮部标准作业流程68浙江金马饭店集团公司文件标准化管理制度餐饮部标准作业流程目录政策编号政策名称页码FB/SOP2012/001中餐零点服务程序4FB/SOP2012/002领位服务程序5FB/SOP2012/003拉椅让座程序6FB/SOP2012/004香巾服务程序6FB/SOP2012/005茶水服务程序7FB/SOP2012/006餐巾服务程序8FB/SOP2012/007撤筷套服务程序8FB/SOP2012/008点菜服务程序9FB/SOP2012/009汁酱服

2、务程序10FB/SOP2012/010酒水服务程序11—14FB/SOP2012/011上菜服务程序15FB/SOP2012/012分菜服务程序16FB/SOP2012/013香烟服务程序17FB/SOP2012/014烟缸的更换18FB/SOP2012/015骨碟的更换19FB/SOP2012/016桌面清理程序20FB/SOP2012/017买单服务程序21FB/SOP2012/018送客服务程序22FB/SOP2012/019托盘的要领23FB/SOP2012/020铺台的要领24FB/SOP2012/0

3、21斟酒的要领25FB/SOP2012/022中餐摆台程序26FB/SOP2012/023各类餐具的拿取方法27FB/SOP2012/024玻璃器皿的擦拭28FB/SOP2012/025金银器皿的擦拭28FB/SOP2012/026不锈钢的擦拭29FB/SOP2012/027瓷器的擦拭30FB/SOP2012/028围桌裙要领30FB/SOP2012/029宴会服务程序31-32FB/SOP2012/030会议摆台程序3368浙江金马饭店集团公司文件标准化管理制度FB/SOP2012/031会议服务程序34FB

4、/SOP2012/032茶歇服务程序35FB/SOP2012/033酒水吧台开档程序36FB/SOP2012/034酒水吧台收挡程序37FB/SOP2012/035酒水物品领用程序38FB/SOP2012/036餐用具手工清洗程序39FB/SOP2012/037洗碗机操作程序40FB/SOP2012/038清洗不锈钢程序41FB/SOP2012/039清洁药品的安全使用程序42FB/SOP2012/040管事部工作流程43FB/SOP2012/041团队早餐服务程序44FB/SOP2012/042自助早餐服务程

5、序45FB/SOP2012/043早餐零点服务程序46FB/SOP2012/044自助午晚餐服务程序47FB/SOP2012/045送餐服务程序48-49FB/SOP2012/046西餐领位服务程序50-51FB/SOP2012/047西餐零点摆台程序52FB/SOP2012/048大堂吧的服务程序53FB/SOP2012/049大堂吧的工作程序54FB/SOP2012/050热厨操作程序55FB/SOP2012/051冷厨操作程序56FB/SOP2012/052饼房操作程序57FB/SOP2012/053炒锅

6、操作程序58FB/SOP2012/054凉菜操作程序59FB/SOP2012/055点心操作程序60FB/SOP2012/056打荷操作程序61FB/SOP2012/057水台粗加操作程序62FB/SOP2012/058上什操作程序63FB/SOP2012/059烧味师傅操作程序64FB/SOP2012/060砧板师傅操作操作65FB/SOP2012/061鲍鱼师傅操作程序66FB/SOP2012/062洗菜工操作程序6768浙江金马饭店集团公司文件标准化管理制度餐饮部标准作业流程标准作业：中餐零点服务程序政策

7、编号：FB/SOP2012/001部门：餐饮部分部：中餐厅制定人：餐饮总监审核：副总经理批准：总经理生效日期：取代：页数：1页1目的：为了使服务员在服务过程中更好的为每位宾客提供优质的服务。2作业流程：2.1迎宾服务。2.2拉椅让座。2.3香巾服务。2.4茶水服务。2.5餐巾服务。2.6撤筷套服务。2.7点菜服务。2.8汁酱服务。2.9酒水服务。2.10上菜服务。2.11席间服务。2.12买单服务。2.12送客服务。2.13桌面整理。68浙江金马饭店集团公司文件标准化管理制度餐饮部标准作业流程标准作业：领位服务

8、程序政策编号：FB/SOP2012/002部门：餐饮部分部：中餐厅制定人：餐饮总监审核：副总经理批准：总经理生效日期：取代：页数：共1页1目的：统一标准规范服务。2作业流程：2.1问候客人2.1.1当客人来到餐厅时,领位员热情礼貌地问候客人。2.1.2询问客人是否有预订,若客人尚未预订,应立即为客人做预订；若客人有预定,领位员即为客人引领入座。2.1.3领位员询问应做到热情有礼貌，如: