蝇蛆酶解物的制备及其抗氧化活性的研究

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1、万方数据Preparationofflylarvaehydrolyzateanditsantioxidant●J●●Jac】tlⅥtvThesissubmittedtoQingdaoAgriculturalUniversityInFulfillmentoftheRequirementfortheDegreeofMasterofEngineering1一一SuiZhichao(DepartmentofFoodScienceandEngineering)Supervisor：PiaoMeiziQingdao．ChinaJune，2013万方数据㈣㈣眦

2、㈣㈣㈣删Y2663338独创性声明本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得青岛农业大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。研究生签名：甬志、趣时间：刊弓年占月)莎日关于论文使用授权的说明本人完全了解青岛农业大学有关保留、使用学位论文的规定，即：学校有权保留送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅，可以采用影印、缩印或扫描等

3、复制手段保存、汇编学位论文。同意青岛农业大学可以用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容。(保密的学位论文在解密后应遵守此协议)研究生签名：确乏、趣时间：≯侈年g月≥驷导师签名：时间：?叫：；年∥月诼日万方数据青岛农业大学硕士学位论文摘要蝇蛆酶解物的制备及其抗氧化活性的研究摘要蝇蛆是一种优质的蛋白质资源，其干物质粗蛋白含量高，必需氨基酸的比例和模式都适合人体的需要，并且含有脂肪，甲壳素及多种维生素、微量元素等营养成分；另外，其繁殖力强，生长周期短，人工大规模规范养殖的技术日趋成熟，蝇蛆在研究应用方面具有较高价值。本研究以蝇蛆为原料

4、，脱脂后提取蝇蛆蛋白，采取单因素和正交实验，确定蝇蛆酶解的最佳工艺。通过体外实验评价蝇蛆酶解物对DPPH·、·OH、02。·的清除作用及还原能力的大小，以抗氧化活性率为指标测定蝇蛆酶解物的抗氧化稳定性。并研究了蝇蛆酶解物对D．半乳糖致衰老小鼠的抗氧化作用。研究结果如下：1．采用从韩国引进的高效Arazyrne蛋白酶酶解蝇蛆蛋白，以水解度为指标，采用单因素和正交实验优化蝇蛆的酶解工艺，其最佳工艺为酶解时间5h，加酶量500U／g，料水比1：20(g／mL)。此条件下，蝇蛆的水解度达20．67％。2．将蝇蛆酶解物配成不同浓度的样品液，分别测定其对DP

5、PH．、．OH、02"的清除率和还原能力。结果表明，蝇蛆酶解物对DPPH·、·OH、02‘·的清除率分别达84．68％(10mg／mL)、70．05％(S0mg／mL)、59．72％(125mg／mL)，半数有效浓度(ECso)分别为3．9l、29．90、99．20mg／mL，其还原能力为0．394。以抗氧化活性率为指标测定蝇蛆酶解物的抗氧化稳定性，结果表明，当温度达到100。C时，其抗氧化活性率仍在85％p1Z上；酸性、中性条件下，抗氧化活性率影响不大，碱性时，抗氧化活性率达60％左右；葡萄糖对酶解物的抗氧化活性率影响不大，抗氧化活性率在90％

6、以上；’低浓度的蔗糖对其活性影响不大，高浓度对其有显著影响，当质量分数为10％时，酶解物的抗氧化活性率在70％左右；氯化钠、苯甲酸钠对其活性的影响很小；各种金属离子中，Zn2+、Cu2+和Fe3+对其活抑制作用明显，随着离子浓度的提高影响增大。因此，酶解物在加工过程应尽量避免碱性性环境，避免与含有Zn2+、Cu2+和Fe3+的物质接触。3．将蝇蛆蛋白酶解物灌胃D．半乳糖致衰老小鼠，测定小鼠血浆和肝脏组织中丙二醛(MDA)含量、．OH清除能力以及总过氧化物歧化酶(T-SOD)、谷胱甘肽过氧化物(GSH．Px)、过氧化氢酶(CAT)活力，结果显示，与

7、对照组和模型组相比，小鼠血浆和肝脏组织匀浆中MDA含量显著(P<0．05)降低，高剂量组达到与对照组相当的水平，对．OH的清除能力极显著(P<0．05)增强，其T-SOD(P<0．05)、GSH-Px(P<0．05)和CAT(P<0．05)活力显著升高。说明蝇蛆蛋白万方数据青岛农业大学硕士学位论文摘要酶解物能显著抑制D．半乳糖致衰老小鼠的衰老。关键词：蝇蛆；酶解物；抗氧化；稳定性万方数据AbstractFIylarvaeishighqualityproteinresourceswithhighcontentofdrymatterandcrudep

8、rotein·Theratioandmodeofessentialamino．acidisallappropriateforhumanb