DB61∕T 557.12-2012 富硒腊肉

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1、ICS67.120.10B20DB61陕西省地方标准DB61/T557.12—2012富硒腊肉2012-11-19发布2012-11-30实施陕西省质量技术监督局发布DB61/T557.12—2012前言本标准为DB61/T557.1～16—2012的第12部分。本标准按GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》进行编写与表述。本标准由安康市质量技术监督局、农业局提出。本标准由陕西省农业厅归口。本标准起草单位：安康市畜牧兽医中心。本标准主要起草人：陈少谋、刘绵刚、汪成安、张建文、周黎明、李娟、吴杰、李强

2、斌、张丹。IDB61/T557.12—2012富硒腊肉1范围本标准规定了纯天然富硒腊肉的要求、检验方法、检验规则、包装、标志、运输和贮存。本标准适用于用纯天然富硒猪肉经腌制、烘炕、陈放等现代工艺而制成的纯天然富硒腊肉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5009·12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009·33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定GB5009·93食品安全国家标准

3、食品中硒的测定GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9693食品包装用聚丙烯树脂卫生标准GB11680食品包装用原纸卫生标准GB/T5009·11食品中总砷的及无机砷的测定GB/T5009·15食品中镉的测定方法GB/T5009·17食品中总汞及有机汞的测定NY5029无公害食品猪肉DB61/T557.11富硒猪肉3要求3.1原料生产富硒腊肉的原料应符合DB61/T557.11—2012的规定。3.2感官指标富硒腊肉的感官指标应符合表1规定。表1富硒腊肉感官要求肉色黄亮或咖啡色，切开后肌肉切面呈深玫瑰红色或桃红色，脂肪切

4、面呈微黄色，有光泽。色泽煮熟未冷却时切片，脂肪部分带黄色，且晶莹剔透。香气有明显的烟熏气和腊肉特有的香味，无其它异味。味道咸淡适宜，瘦肉甘香柔和，肥肉爽脆不腻，腊味浓郁。外观块状坚，呈黄褐色或深褐色，无霉斑，无毛茬1DB61/T557.12—20123.3理化指标理化指标应符合表2规定。表2富硒腊肉理化指标要求项目指标水分（%）≤25食盐（%以Nacl计）≤5酸价（mg/g以脂脂计）≤4过氧化值（g/100g以脂脂计）≤0.5亚硝酸盐（mg/kg以NaNO2计）≤103.4有毒有害物质限量要求有毒有害物质限量应符合表3的规定。表

5、3富硒腊肉有毒有害物质限量要求项目指标总汞（Hgmg/kg）≤0.05铅（Pbmg/kg）≤0.2砷（Asmg/kg）≤0.05镉（Cdmg/kg）≤0.1山梨酸（g/kg）不得检出苯甲酸（g/kg）不得检出胭脂红（g/kg）不得检出苯并（a）芘（mg/kg）*≤5*仅适用于经烟熏的腌腊肉制品。3.5硒含量指标富硒腊肉硒含量应达到0.15mg/kg～0.50mg/kg。3.6富硒腊肉产品包装要求3.6.1富硒腊肉产品包装用原纸应符合GB11680的规定。3.6.2富硒腊肉包装用聚乙烯成型品应符合GB9687的规定。3.6.3富硒

6、腊肉包装用聚丙烯树脂中正己烷提取物应符合GB9693的规定。4试验方法2DB61/T557.12—20124.1砷的测定按GB/T5009.11执行。4.2汞的测定按GB/T5009.17执行。4.3铅的测定按GB5009.12执行。4.4镉的测定按GB/T5009.15执行。4.5亚硝酸盐的测定按GB5009.33执行。4.6硒的测定按GB5009.93执行。5检验规则5.1组批以同一产地、同一品种、同一工艺流程的产品为一批次。500kg以下抽取5件，501～2000kg抽取10件，2001kg以上抽取15件。5.2抽样方法每

7、一批次采取随机多点抽样，混匀后分成两份，一份检验，一份留样备检，抽样量为2kg。5.3判定检验结果符合本标准要求的，则判定该批产品为合格品。检验结果中任一项不符合本标准要求的，则判定该批产品为不合格品。6包装、标志、标签、贮存、运输6.1包装富硒腊肉产品的包装应采用无污染、易降解的包装材料，包装必须符合本标准规定的要求。6.2标志获得批准使用富硒食品专用标志的富硒腊肉产品，允许在其产品或包装上加贴富硒食品专用标志。6.3标签获得批准使用富硒食品专用标志的富硒腊肉产品的标签，应标明产品名称、产地、执行标准编号、生产单位或经销单位。

8、6.4贮存富硒腊肉产品的贮存场所应清洁卫生，不得与有毒有害物品混存混放。产品贮存应符合各类产品的贮存要求。6.5运输富硒腊肉产品的运输必须采用无污染的交通工具，不得与其他有毒有害物品混装混运。产品在运输中应符合各类产品的贮存要求。________________