DB14∕T 1474-2017 绿色食品 白羽鸡肉生产技术规程

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1、ICS65.020.30B43DB14山西省地方标准DB14/T1474—2017绿色食品白羽鸡肉生产技术规程2017-12-10发布2018-02-10实施山西省质量技术监督局发布DB14/T1474—2017目次前言............................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件

2、....................................................................13术语和定义........................................................................14产地环境..........................................................................15生产过程.............................................

3、.............................26档案记录..........................................................................3IDB14/T1474—2017前言本标准按GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由山西省农业厅提出并归口。本标准起草单位：山西省生态畜牧产业管理站、山西省畜牧兽医研究所、长治市畜牧兽医局。本标准主要起草人：杨子森、申李琰、牛艺儒、刘文革、王颖、牛晋国、张希瑶、郑晓静、王政坤、李惠龙、崔日鑫、王学军、王韶辉、杜娟、曹华、田淑芳

4、、杜晓明。IIDB14/T1474—2017绿色食品白羽鸡肉生产技术规程1范围本标准规定了绿色食品白羽鸡肉生产的术语和定义、产地环境、生产环节和屠宰加工。本标准适用智能化、规模化养殖场的白羽肉鸡鸡肉的生产。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB16548病害动物和病害动物产品生物安全处理规程GB16549畜禽产地检疫规范GB/T20014.6良好农业规范第6部分：畜禽基础控制点与符合性

5、规范NY/T391绿色食品产地环境质量NY/T471绿色食品畜禽饲料及饲料添加剂使用准则NY/T472绿色食品兽药使用准则NY/T473绿色食品畜禽卫生防疫准则NY/T753绿色食品禽肉NY/T1892畜禽饲养防疫准则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1白羽鸡肉白羽肉鸡屠宰加工后可供食用的整鸡或分割鸡肉部分（不包括内脏、骨架）。3.2休药期肉鸡从停止给药到许可屠宰上市的间隔时间。4产地环境4.1场址选择符合GB/T20014.6的要求。4.2产地环境应符合NY/T391的规定。1DB14/T1474—20175生产过程5.1养殖过程要求5.

6、1.1鸡舍建筑鸡舍建筑为密闭鸡舍，鸡舍建筑应牢固、防寒、隔热、保温；鸡舍地面硬化，易冲洗。5.1.2配套设施鸡舍设施配套供暖降温系统、自动通风系统、照明系统、自动饮水系统、自动喂料系统、自动清粪系统等。5.1.3饲养管理肉鸡生产过程中的饲料及饲料添加剂、兽药使用、畜禽卫生防疫分别符合NY/T471、NY/T472、NY/T473的要求。5.1.4饮水饮用水质应符合NY5027的要求。5.1.5密度最大养殖密度为出栏体重38kg/m²。5.1.6温度育雏第一周温度为32℃～34℃，以后每周下降2℃～3℃，直至18℃～23℃。温度应稳定。5.1.7湿度以

7、10日龄内相对湿度70%～65%、10～20日龄60%、3周以后55%～50%为宜。5.2屠宰加工过程要求屠宰加工应符合NY/T473的要求，屠宰加工用水应符合GB5749的要求。5.2.1屠宰活鸡应按NY/T473和NY/T1892的要求，经检疫、检验合格后，进行屠宰。从活鸡加工至包装如冷库时间不超过2h。5.2.2预冷却活鸡屠宰后45min内，肉的中心温度应降到10℃以下。5.2.3分割预冷却后的鸡体分割时，环境温度应控制在8℃～12℃。5.2.4休整分割后的鸡体各部位应修剪外伤、血点、血污、羽毛跟以及胆污、粪污、素囊污等。2DB14/T1474

8、—20175.2.5冻结需冷冻的产品，应在-18℃以下环境中，其中心温度应在12h内达到–15℃。5.3产品