公共营养师理论试卷及答案

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1、公共营养师理论试卷一、单选题：1.下列哪种食物被认为是参考蛋白质（A）A..鸡蛋B.大豆C.大米D.牛奶2.以下哪点与婴儿生长发育特点不符合（E）A.从出生至1周岁内为婴儿期B.婴儿出生体重平均为3000gC.婴儿出生时平均身长为50CmD.1周岁时身长可达出生时的1.5倍E.1周岁时体重可达出生时的1.5倍3.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（C）A.1-2个月B.2-3个月C.4-6个月D.7-8个月E.8-9个月4.下列哪种氨基酸是半必须氨基酸（B）A.蛋氨酸B.半胱氨酸C.苏氨酸D.

2、亮氨酸E.色氨酸5.蛋白质对运动员的作用，下列哪项是错误的（D）A.加速疲劳恢复B.补充运动过程中的组织损耗与修复C.增强肌肉力量D.能量的主要来源E.促进血红蛋白合成6.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇，指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒症状，其中毒原因最可能是（D）A.葡萄球菌食物中毒B.赤霉病发中毒C.肉毒毒素中毒12/12D.亚硝酸盐中毒E.有机磷农药中毒7.AI指的是（A）A.适宜摄入量B.估计平均需求量C.营养生理需要量8.混合性膳食其热效应占其总热量的（

3、C）A.4%-5%B.5%-6%C.10%D.20%E.30%9.下列碳水化合物中属于多糖的是（A）A.淀粉B.葡萄糖C.果糖D.蔗糖E.半乳糖10.淀粉在体内最终水解为（B）A.蔗糖B.葡萄糖C.麦芽糖D.果糖E.蔗糖11.以下哪种氨基酸是必需氨基酸（C）A.谷氨酸B.甘氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸E.脯氨酸12.关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误（D）A.不依赖于食物供给B.合成人体蛋白质所必需C.人体内可以合成D.人体不必需的氨基酸E.食物中含量丰富13.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（A）A.苯丙氨酸B.赖氨酸

4、C.色氨酸D.蛋氨酸E.组氨酸14.下列人群中需要维持零氮平衡的是（C）A.乳母B.青少年C.成年女子D.婴幼儿E.孕妇15.评价食物蛋白质营养价值，应考虑（E）A.蛋白质含量B.消化率C.利用率D.必需氨基酸模式E.以上都是12/1216.玉米的第一限制氨基酸是（C）A．色氨酸B.组氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸E.谷氨酸17.易受黄曲霉污染的食品是(B)A.大米B.花生C.大豆D.猪肉18.判断鱼肉是否腐败变质的常用指标为（D）A.酸度B.酸价C.菌落总数D.挥发性盐基总氮19.下列哪种营养素能预防酮症发生(A)A.碳水

5、化合物B.蛋白C.维生素D.微量元素20.不饱和脂肪酸最好的食物来源是（D）A.肉类B.蛋类C.动物油D.植物油21.不属于膳食纤维的是（B）A.树胶B.紫胶C.果胶D.半纤维素E.木质素22.成年人膳食中碳水化合物提供能量占总能量的适宜百分比为（C）A.40%以下B.40%-54%C.55%-65%D.70%-80%23.人体必需微量元素包括（E）A.镍、镁、铜B.钙、碘、锌C.钒、钾、氟D.硫、铁、氯E.铁、铬、锌24.富含铁的食物是（D）A.牛奶B.油脂C.水果D.动物肝脏E.蔬菜25.成人碘缺乏病的主要特征是（

6、B）A.脑发育落后B.甲状腺肿C.甲状腺肿瘤D.生长迟缓E.智力发育障碍12/1226.下列关于水溶性维生素的描述错误的是（B）A易溶于水不溶于脂肪B.可再体内积蓄，引起中毒症C.大部分以辅酶的形式参与机体代谢D.在体内很少储存，易排出体外E.当机体饱和后，摄入的越多，从尿中排出越多27.维生素A含量最多的食物是（B）A.牛奶B.内脏尤其是肝脏C.粮谷D.蔬菜E.肉类20.下列食物中含钙较少的是（B）A.奶类B.大米C.豆腐D.虾皮29.提倡婴儿母乳喂养的原因是（E）A.人乳中的蛋白质容易消化B.人乳中的脂肪球小吸收好

7、C.人乳中含丰富的免疫活性物质D.人乳中的钙吸收率高E.以上都对30.为预防胎儿发生神经管畸形，孕期应补充叶酸，开始补充的时间应（A）A.至少孕前4周B.孕后1个月C.孕后2个月D.孕后3个月E.分娩前1个月32.学龄儿童膳食中碳水化合物提供的能量宜占总能量的比例是（C）A.40%～50&B.50%～60%C.55%～65%D.60%～70%33.学校中如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐量的（C）A.30%B.35%C.40%D.50%34.与人体需要的蛋白质氨基酸模式相比，玉米，面粉，大米

8、蛋白质中（A）含量最低A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苏氨酸12/1235.高血压病人营养治疗中，钠要求每天摄入钠盐量（A）A.2～2.5gB.5～6gC.15～20gD.20～30g36.下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是（E）A.增加钙的摄B.适度体力活动C.戒烟，限酒D.补充大豆异黄类E.尽量避免户外活动37.下列（D）