啤酒的生产技术

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1、高等学校教育自学考试毕业论文论文题目：啤酒的生产技术主考学院：甘肃农业大学专业：食品科学与工程作者姓名：王伟军准考证号：121444012指导教师：夏冰芝甘肃省高等教育自学考试办公室印制年月日1食品科学与工程专业本科论文论文题目:啤酒的生产技术论文题目:Thebeerproductiontechnology论文作者（中文）：王伟军论文作者（英文）：WangWeijun1目录独创性声明..................................................................

2、.........................................................1摘要2前言21主要生产原料31.1大麦41.2酒花41.3酵母51.4酿造用水52生产工艺52.1麦芽制备52.2原料粉碎62.3糖化62.4麦汁过滤72.5麦汁煮沸......................................................................................................................

3、72.6麦汁冷却、凝固物分离、充氧72.7发酵..............................................................................................................................72.8过滤........................................................................................................

4、......................82.9包装..............................................................................................................................83营养价值24啤酒的分类............................................................................................

5、.............................35储存方法86结束语9参考文献9感谢词100独创性声明本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果，尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包括其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包括获得高等教育自学考试或其他教育机构的证书或学位而使用过的材料，与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献已在论文中做了明确的说明表示了谢意。签名：日期：0啤酒的生产技术王伟军摘要：本文主要根据工业啤酒发酵的生产过程及方法，阐述对了啤酒

6、酿造的生产工艺流程、营养价值、啤酒的分类及其储存方法等作出了一些总结。关键词：营养价值、生产原料、加工工艺、分类前言啤酒是以大麦芽为主要原料，啤酒花为香料，经过制麦芽、糖化、发酵、过滤、灌装等工艺制成的富含营养物质和二氧化碳的酒饮料；啤酒历史悠久，大约起源于9000年前的中东和古埃及地区，后跨越地中海，传入欧洲，19世纪末，传入亚洲，现在除伊斯兰国家由于宗教原因不生产和饮用外，啤酒生产几乎遍及全球，是世界产量最大的饮料酒。1生产原料1.1大麦适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。二棱大麦的浸出率高，溶解度较好，六

7、棱大麦的农业单产较高，活力强，但浸出率较低，麦芽溶解度不太稳定。啤酒用大麦的品质要求为：壳皮成分少，淀粉含量高，蛋白质含量适中（9～12%），淡黄色，有光泽，水分含量低于13%，发芽率在95%以上。1.2酒花又称啤酒花。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽啤酒花汁的能力。酒花始用于德国，学名为蛇麻，为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物，中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪，始于东北，在新疆、甘肃、内蒙、黑龙江、辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。成熟的新鲜酒花经燥压榨，以整酒花使用，或粉碎压制颗粒后密封包装，也

8、可制成酒花浸膏，然后在低温仓库中保存。其有效成分为酒花树脂和酒花油。每KI啤酒的酒花用量约为1.4～2.4kg。1.3酵母：酵母是用以进行啤酒发酵的微生物。啤酒酵母9又分上面发酵酵母和下面发酵酵母。啤酒工厂为了确保酵母的纯度，进行以单细胞培养法为起点的纯粹培养。为了避免野生酵母和细菌的污染，必须严格要求啤酒工厂的清洗灭菌工作。酿制浓色啤酒。淡色啤酒用水要求为：无色，无臭，