老年公寓食堂管理与老年人饮食服务

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1、老年公寓食堂管理与老年人饮食服务张庆军办公室主任烟台老年公寓烟台老年公寓成立于1999年，占地20000平方米，建筑面积6000平方米，花园式设计，配套设施姐保障功能完善采取“星级宾馆式管理，甲级医院式护理，爱心亲情式服务”的管理模式星级标准的食堂，从室内布局、厨具、灶台到老人餐车，都做到“精、净”。老年公寓食堂管理与老年人饮食服务第一部分：老年公寓的食堂管理第二部分：老年人饮食服务的注意事项公寓实行两套配餐方案1采购和厨房分开管理2发挥优势，注重节约3开发利用，自给自足4第一部分：老年公寓的食堂管理老年公寓食

2、堂管理与老年人饮食服务一、集体配餐方案二、个性点餐方案第一部分：老年公寓的食堂管理公寓实行两套配餐方式1针对中低档消费的人员制定的，每周固定菜谱，实行套餐制。根据老人饮食特点，制定合理的饮食方案，给每位老人配制固定的饭菜，每周调整一次食谱。--优点：饭菜统一标准，厨房易操作，成本低，老人餐费省。--缺点：老人口味不一，不能提供个性化的饮食方案，很难满足不同层次老人的饮食需要。第一部分：老年公寓的食堂管理集体配餐方案老人想吃什么饭菜，只要在本周厨师提供的食谱中任意挑选即可得到自己想吃的饭菜。如果本周提供的饭菜没有

3、自己想吃的，老人还可以提前预定饭菜，想吃什么饭菜，提前告诉服务员，这样就可以在预定的日期吃到自己想要的美食。--优点：能够满足不同口味、特点的老人，更加人性化、亲情化。--缺点：厨房要按照老人要求提前采购，费时、费工，老人餐费也相应的高一些。第一部分：老年公寓的食堂管理个性点餐方案第一部分：老年公寓的食堂管理食谱一:早餐：豆浆烧饼1个酱牛肉2片拌芹菜加餐：苹果1个（小）午餐：米饭1碗玉米烧排骨香菇炒油菜鸡蛋西红柿汤加餐：一小盒酸奶晚餐：发糕（玉米面、白面、豆面、大枣）海米冬瓜汤炒三丝（胡萝卜土豆柿子椒丝)食谱二

4、：早餐：牛奶1杯麻酱花卷1个鹌鹑蛋3个拌青菜加餐：小番茄午餐:米饭1碗（加一点小米或南瓜）清蒸鲈鱼素炒西兰花番茄豆腐汤加餐:坚果少许晚餐：荞麦鸡丝面（加青菜)木耳炒洋葱蒜拌茄泥优点：既满足了老人不同层次的需要，又能节约成本，降低能耗，更好的为老人提供服务。两种相结合方案贴心提示：老年餐应做到：1、饭菜要香2、质量要好3、数量要少4、水果要吃5、蔬菜要多6、饭菜要烂7、菜肴要淡8、食物要杂9、饮食要热10、进食要慢为老人提供两日参考食谱：生产成本经营价格要经常核算,投入的成本和经营价格不能差距太大。厨房不单独采购

5、，厨师提前把采购单列出计划，报主管领导审批，采购的时候司机、厨房、行政部门共三人，共同配合作业，既满足了采购所需人力，又能避免采购之中存在的弊端。第一部分：老年公寓的食堂管理采购和厨房分开管理2第一部分：老年公寓的食堂管理要求厨房工作人员厉行节约以外，饭菜成本的控制也是个很大的方面水、电、气支出占老年公寓每个月大头，要制定严格的节约制度油、米、面等用集体采购，到大的有信誉的单位，与供货商建立长期供求关系以节省成本，有价格优势饭菜成本的控制Textinhere节约油、米、面等水、电、气发挥优势，注重节约3开垦利用

6、闲置土地，摘种各种蔬菜和水果，收获的新鲜优质蔬菜和水果，可免费提供给老人，到了收获的季节，老人亲自摘取黄瓜、西红柿、草莓等，给休养老人增添很多乐趣。还可以养殖一些猪、羊、鸡之类，也能够不同程度的补贴食堂。开发利用，自给自足4第一部分：老年公寓的食堂管理第二部分：老年人饮食服务的注意事项一是细。就是抓细节服务。二是均。就是抓均衡。三是优。独特的特色饮食。四是特。特别护理，特色服务。老年人饮食服务的注意事项第二部分：老年人饮食服务的注意事项一、细在哪里？老年人饮食要注意四个特点：“热、淡、软、杂”。热淡软杂老人对寒

7、冷的抵抗力差，如果吃冷食或饭食过凉，即可引起胃壁血管收缩，供血减少，并反射性引发其他内脏血循环量减少，不利健康。服务人员及时给老人送餐、喂餐，以保证老人能吃上热的饭菜。盐吃多了会给心脏、肾脏增加负担，易引起血压增高。老年人一般每天吃盐应以6～8克为宜，厨房严格控制饭菜的咸味，按照老年人科学的食盐量标准做饭。老年人牙齿常有松动或脱落，咀嚼肌变弱，消化液和消化酶分泌量也减少，胃肠消化功能降低。我们要把饭菜都做的很软，很烂。粗细结合，定期增加粗粮的比例。公寓还根据老人不同的身体情况，有针对性提供饮食服务。按照老人身体

8、状况分类，制定适合老人的食谱，并按质、按量的配餐。比如，针对有糖尿病的老人，饮食侧重于多餐、少量，食用无糖或者低糖食品。再如，吞咽困难的老人需要打鼻饲，对于这样的老人每天需要喂餐5-6次，每次都要根据不同情况注意营养的搭配。几乎每一位老人都给制定出详细的饮食方案。第二部分：老年人饮食服务的注意事项人体所必需的六大营养素：蛋白质，脂肪，糖，维生素，矿物质和水广泛存在于各类食物中。为平衡吸