中央厨房建设设计运营管理及中央厨房参观

《中央厨房建设设计运营管理及中央厨房参观》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟四川旅游学院中央厨房设计建设暨运营管理研修班（成都）通知各有关单位：中央厨房和配送中心作为餐饮行业与现代食品工业相结合的一种新业态,已越来越受到行业的关注和重视。它是餐饮企业转型升级、开展连锁经营的重要手段，有利于强化原材料统一采购、统一加工、统一配送，达到规模化效应，以降低运行成本；同时通过科学的工业化手段来实现产品品质管控、资源合理利用和食品安全保障。然而，传统餐饮生产方式在工业化升级改造中的瓶颈，标准化生产中技术和管理人员对中央厨房设计运营等方面认识水平的差距，也制肘着中

2、央厨房工厂发挥其效率和优势。提高中央厨房设计建设，运营管理水平，加强管理团队新模式适应性建设，节约运营成本将是保障餐饮连锁经营，提升市场竞争力的有力手段。中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟（以下称“联盟”）自成立以来，针对餐饮业中央厨房这一新兴业态下的设计、建设、生产加工、运营管理等方面展开了一系列的培训交流活动。得到了包括各大专院校、科研院所、餐饮企业以及中央厨房相关设备、技术公司的积极响应和一致好评。为了推进餐饮行业的工业化进程，联盟在成功举办了多期研修班的基础上，结合学员的反馈意见联合四川旅游学院针对中央

3、厨房设计建设、传统餐饮生产方式的工业化改造，中央厨房供餐品种的研发，以及餐饮企业中央厨房生产管理及运营水平的提升等内容，定于2014年9月17日-20日在成都举办“中央厨房建设设计暨运营管理研修班（成都）”。现将有关事宜通知如下，望贵单位积极选派人员参加！主办单位：中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟四川旅游学院承办单位：国家食品行业生产力促进中心北京新伦鸿图科技有限公司一、会议时间：2014年9月17日-20日会议地点：成都市西藏饭店二、研修主题：技能提升、传递信息、合作共赢、洽谈交流关注亮点：将邀请行业主管有

4、关领导莅临并就中央厨房产业发展、行业管理等做重要讲话;中央厨房建设的环境、布局、工艺和标准要求；中央厨房建设的时机；中央厨房新技术应用及新设备遴选；中央厨房食品安全管理；中央厨房运营管理具体实施、案例分享；实地参观等.会议形式：权威专家理论讲解、实例分析、专题讲授、互动答疑三、研修班日程及专家9月17日全天办理报到手续，领取会议资料9月18日9:00-9:40开幕，致辞及主要领导介绍石阶平国家食品药品监督管理总局科标司副司长魏夕和四川省食品药品监管局副局长唐佑君四川省食品药品监管局处长何涛四川省饭店与餐饮娱乐行业协

5、会会长成都市美食之都促进会会长9:40-10:25川菜工艺标准化卢一四川旅游学院校长10:25-11:10中央厨房生产工艺流程的构建熊敏四川旅游学院教授11:10-12:00中央厨房建设的时机、成本、规模和投资分析中央厨房设计的依据、内容及步骤中央厨房建造规范、审批程序及资质证件解读何至伟中央厨房联盟专委员会副主任12:00-13:30午餐午休13:30-15:25中央厨房选址与主要功能模块中央厨房功能区域、设备、操作流程的布局与规划中央厨房配套系统设计（土建、通风、排污、燃气、消防等）何至伟中央厨房联盟专委员会

6、副主任15:25-16:15中餐生产工艺分解（预处理工艺、调味工艺...）中式菜肴品种分类与主要工艺流程尹敏四川旅游学院教授16:15-17:00水触媒净化技术在中央厨房中的应用范友建中食（北京）净化科技发展有限公司总经理9月19日：9:00-9:50日本中央厨房标准化运营案例分析李思进教授级高工中央厨房联盟专家委员会9:50-11:20中央厨房菜品研发流程及体系建立复合调味料的选择及应用张炜教授级高工联合利华饮食策划研发厨房高级厨务顾问11:20-12:00餐饮供应链中的净菜处理与配送江苏荷仙集团12:00-13

7、:00午餐午休13:30-16:00中央厨房运营管理经验及案例分享知名餐饮连锁企业16:00-16:30中央厨房信息化管控体系建设上海石川科技有限公司16:30-17:00知识产权的积累与保护在中央厨房中的应用与成功案例中央厨房联盟专家委员会9月20日：9:00-11:00参观成都大型中央厨房生产基地----眉州东坡食品加工厂四、参会对象：真诚欢迎餐饮及有关中央厨房企业的高管（董事长、总经理、技术负责人）；高校、科研院所、超市、部队、机关、厂矿、石油、化工、钢铁、铁路、航空等大型企事业单位的餐饮管理人员；餐料调味

8、品、餐饮设备、餐饮安全检测等关注我国食品产业（农产品加工、配送和餐饮服务业）发展的同仁积极参与并献计献策，共同推动我国食品产业健康、快速发展。五、参会费用：3280元/人；(含会议期间午餐、会议筹备费、资料费、场地费等)，住宿统一安排，费用自理。六、联系方式：中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟秘书处联系人：王森15321247697咨询电话：010-57